Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat de saumon se prépare entièrement dans une seule poêle en moins de 30 minutes et met à l'honneur les saveurs classiques des langoustines dans une sauce onctueuse. Le filet de saumon est servi avec une sauce savoureuse et des toasts à l'ail, parfaits pour y tremper et les déguster. Pour un résultat encore plus croustillant, vous pouvez appuyer sur les toasts avec un objet lourd, comme une petite poêle en fonte, pendant la cuisson. Cette technique est également pratique pour préparer des bruschettas sans allumer le four.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser la poêle
• 4 tranches de pain de campagne, 1 cm d'épaisseur.
• 5 gousses d'ail, 1 écrasée, 4 finement hachées
• 4 filets de saumon sans peau, pesant chacun 170 g.
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
• 0,5 tasse de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 0,5 tasse de crème épaisse
• 1/4 tasse de persil frais haché

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pain blanc, ail, saumon, beurre, flocons de piment rouge, vin blanc, jus de citron, crème, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive. Ajoutez les tranches de pain et faites-les cuire, en vérifiant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 3 minutes. Retournez-les et faites cuire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Pendant que le pain est encore chaud, frottez une face de chaque tranche avec de l'ail écrasé et badigeonnez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis réservez. Essuyez la poêle avec du papier absorbant.
Étape 2
• Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Séchez le saumon avec du papier absorbant et assaisonnez-le des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Lorsque l'huile est chaude, déposez le saumon, côté chair vers le bas, et saisissez-le jusqu'à ce qu'il soit bien doré, pendant 2 à 3 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, encore 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Transférez-le dans une assiette et essuyez la poêle avec du papier absorbant propre.
Étape 3
• Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez l'ail haché et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes ; attention à ne pas brûler l'ail. Ajoutez le vin et le jus de citron et portez à frémissement. Laissez mijoter, en remuant, jusqu'à réduction de moitié, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, pendant 1 à 2 minutes. Remettez le saumon dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, pendant 1 à 2 minutes. Incorporez le persil et servez dans des bols larges avec des croûtons à l'ail.

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