Pendant les fêtes, lorsque les tables regorgent de douceurs, ces biscuits au fromage constituent une alternative gourmande au pain d'épices de Noël. Ils s'accordent à merveille avec un verre de vin ou une tasse de thé. Le mélange de pecorino et de parmesan, relevé par le romarin aromatique, leur confère une texture croustillante, tout en restant friables et fondants en bouche. Préparez-en plusieurs fournées à la fois, d'autant plus que ces biscuits se conservent très bien, cuits ou congelés. Vous pouvez même les cuire directement après décongélation.

Ingrédients:

• 220 g de beurre
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 gros jaune d'œuf
• 6 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 tasse et 3/4 de farine
• 3/4 tasse de fromage pecorino finement râpé
• 0,5 tasse de parmesan finement râpé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à café de feuilles de romarin hachées
• 1 cuillère à café de sel fin
• Une pincée de noix de muscade moulue
• Équipement spécial : presse à biscuits

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Préparation:

Étape 1
• Amener tous les ingrédients à température ambiante.
Étape 2
• Battre le beurre et le zeste de citron au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 30 secondes. Incorporer lentement le jaune d'œuf et la crème.
Étape 3
• Dans un bol, mélanger la farine, le pecorino, 60 ml de parmesan, le sucre, le romarin, le sel et la noix de muscade. Incorporer progressivement le mélange de farine au mélange de beurre, en mélangeant lentement. Racler les parois du bol, puis battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante.
Étape 4
• Remplissez une presse à biscuits de pâte. Fixez la douille de votre choix (voir Remarque) et dressez les biscuits sur des plaques à pâtisserie non graissées, en les espaçant d'environ 2,5 cm. Saupoudrez les biscuits du reste de parmesan (60 ml) et réfrigérez-les pendant 20 minutes.
Étape 5
• Préchauffer le four à 160°C.
Étape 6
• Faites cuire les biscuits au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, que le fromage soit légèrement gratiné et qu'ils dégagent un léger arôme de noisette, environ 20 à 25 minutes. Laissez-les tiédir sur les plaques, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement. Servez-les immédiatement ou conservez-les dans une boîte hermétique pendant un mois maximum.
  
  

  Note

  
  Les biscuits peuvent être congelés avant cuisson. Formez des biscuits de la forme souhaitée à l'aide d'une poche à douille et déposez-les sur une plaque de cuisson. Congelez-les ensuite. Transférez les biscuits congelés dans un sac de congélation, fermez-le hermétiquement et conservez-les au congélateur pendant un mois maximum. Avant la cuisson, disposez les biscuits sur une plaque et enfournez-les, non décongelés, pendant 25 minutes. Certaines douilles donnent de meilleurs résultats que d'autres. Comme ces biscuits ne sont pas sucrés, nous apprécions les douilles qui leur donnent l'apparence de biscuits Graham, comme les rubans ou les trèfles. Les étoiles et les flocons de neige sont également de bonnes options.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire