Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 12

Ces muffins sains, comme les classiques, contiennent une bonne quantité d'huile végétale, essentielle à leur texture et à leur saveur. Cependant, l'huile végétale habituelle est remplacée par de l'huile de coco, riche en acide laurique, un acide gras saturé qui augmente le taux de « bon cholestérol » (HDL) dans le sang. L'huile de coco parfume également les muffins, et vous aurez besoin de beaucoup moins de sucre. De plus, ces muffins sont riches en fibres grâce à la farine complète, aux myrtilles et aux carottes, mais rassurez-vous, vous ne sentirez pas le goût des légumes. Tous les ingrédients s'harmonisent parfaitement, vous permettant de savourer de délicieux muffins moelleux et bons pour la santé.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de bleuets
• 2 tasses de farine de blé entier pour pâtisserie ou de farine de blé entier blanche
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 0,5 c. à thé de sel fin
• 0,5 tasse de lait à 2 % de matières grasses
• 0,5 tasse d'huile de coco fondue
• 0,5 tasse de cassonade bien tassée
• 2 carottes moyennes, râpées et pressées
• 2 gros œufs
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de sucre turbinado

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de grains entiers, myrtille, œufs, lait, sucre turbinado, zeste de citron, carotte, huile de coco, cannelle

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Garnissez un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier et vaporisez-les légèrement d'huile de cuisson.
Étape 2
• Réservez 125 ml (0,5 tasse) de bleuets pour la garniture. Placez le reste des bleuets dans un grand bol et écrasez-les légèrement avec le dos d'une fourchette (cela les empêchera de tomber au fond de la pâte à la cuisson). Ajoutez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel aux bleuets et mélangez bien pour les enrober.
Étape 3
• Dans un autre bol, mélangez le lait, l'huile de coco, la cassonade, les carottes, les œufs, le zeste de citron et l'extrait de vanille, en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de cassonade. Incorporez délicatement le mélange de lait au mélange de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte (il est normal qu'il reste quelques grumeaux).
Étape 4
• Répartissez la pâte uniformément dans les moules à muffins préparés. Garnissez de myrtilles réservées. Faites cuire 10 minutes. Sortez ensuite la plaque du four et saupoudrez les muffins de sucre turbinado.
Étape 5
• Retournez la plaque et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les cupcakes soient bien dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 20 à 24 minutes. Laissez-les refroidir quelques minutes dans la plaque, puis transférez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

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