Temps: 3 heures 40 minutes

Stollen (gâteau de Noël allemand) - recette détaillée.

Ingrédients:

fruits secs

• 1 tasse de mélange de fruits secs
• 1 tasse de raisins secs
• 3 cuillères à soupe de rhum brun ou de jus d'orange
• 1/2 tasse de sucre glace pour la décoration

Pâte

• 1 cuillère à soupe rase ou 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 1/4 de tasse d'eau tiède (environ 43 °C)
• 2/3 tasse de lait
• 1 cuillère à café de miel
• 1 tasse de farine de blé de première qualité

Pâte

• 1/3 tasse de miel
• 1 œuf battu catégorie CO
• 1/2 tasse (110 g) de beurre ramolli
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• 1/2 tasse d'amandes grillées hachées
• 3 à 4 tasses de farine de blé de première qualité
• Huile pour graisser le bol

Remplissage

• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

œufs, lait, sucre glace, farine de qualité supérieure, pâte levée, zeste de citron, du jus d'orange, rhum, fruits confits, raisin, noix de muscade, amande, cannelle, Miel

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer les fruits : Mélangez les fruits confits, les raisins secs et le rhum. Couvrez et laissez reposer. Remuez ou secouez de temps en temps pour bien enrober les fruits de rhum.
  
  Préparer la pâte : Versez de l'eau dans un grand bol et saupoudrez de levure. Faites chauffer le lait à 43 °C (110 °F) et ajoutez-le à la levure, ainsi que le miel et 250 g (1 tasse) de farine. Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit aérée et mousseuse, environ 30 minutes.
Étape 2
• ManuellementAjoutez le mélange de fruits, le miel, l'œuf, le zeste, le sel, la noix de muscade et 2 tasses de farine à la pâte. Mélangez vigoureusement pendant 2 minutes. Incorporez progressivement le reste de la farine, 1/4 de tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
  
  Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la en ajoutant la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  
  Avec un mixeurDans le bol d'un batteur sur socle, ajoutez le mélange de fruits, le miel, l'œuf, le zeste, le sel, la noix de muscade et 2 tasses de farine à la préparation pour génoise. Battez vigoureusement pendant 2 minutes. À l'aide du batteur plat, mélangez à vitesse moyenne-faible pendant 2 minutes.
  
  Ajoutez progressivement le reste de la farine, 60 ml (1/4 tasse) à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Installez le crochet pétrisseur. Continuez d'ajouter la farine, cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Pétrissez pendant 4 à 5 minutes à vitesse moyenne-faible.
Étape 3
• Première ascension : Déposez la pâte dans un bol huilé et retournez-la pour bien l'enrober d'huile. Couvrez-la hermétiquement d'un torchon et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
Étape 4
• Formage et remplissage : Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé. Pour un stollen, étalez la pâte en un ovale de 23 x 33 cm. Pour deux stollen, divisez la pâte en deux et étalez chaque moitié en un ovale de 18 x 23 cm.
  
  Badigeonnez la surface du ou des ovales de beurre fondu. Mélangez la cannelle et le sucre en poudre et saupoudrez ce mélange sur la longueur d'une moitié de l'ovale (ou des ovales). Pliez la pâte en deux dans le sens de la longueur et transférez délicatement le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou bien graissée. Appuyez légèrement sur le pli pour que le pain conserve sa forme pendant la levée et la cuisson.
Étape 5
• Deuxième ascensionRecouvrez hermétiquement le(s) stollen(s) d'une serviette et laissez reposer pendant 45 minutes.
  
  Préchauffer le fourEnviron 10 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 190°C.
  
  Cuisson et refroidissementFaites cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la température interne du pain atteigne 88 °C (185 °F). Retirez immédiatement le plat du four et placez-le sur une grille pour le laisser refroidir.
  
  manchesSaupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.
Étape 6
• OptionsÉtalez 85 g de pâte d'amandes ou de massepain entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour former un demi-ovale. Ne graissez pas le moule et n'ajoutez pas de sucre à la cannelle. Déposez le massepain sur le demi-ovale et repliez la pâte en deux. Laissez lever et faites cuire selon les instructions.
  
  ConseilsVous pouvez remplacer les fruits confits par une tasse de fruits secs grossièrement hachés. Versez de l'eau bouillante sur les fruits secs et laissez-les reposer à température ambiante pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les et utilisez-les comme des fruits confits. Vous pouvez également préparer vos propres fruits confits. Le stollen se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur. Si vous souhaitez le congeler, ne le saupoudrez pas de sucre glace.
  
  Pour servir, décongelez d'abord le pain, puis placez-le sur une plaque de cuisson et enfournez-le dans un four préchauffé à 190 °C pendant 7 à 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.

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