Bretzel allemand
Votes : 5
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 8 bretzels
Complexité: facilement
Quantité: 8 bretzels
Voici le secret des bretzels parfaits d'Alton : les faire tremper dans de l'eau bouillante avant de les cuire, tout comme les bagels.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse d'eau tiède (43 - 46°C)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 sachet de levure sèche active
- 620 g (environ 4,5 tasses) de farine de blé de qualité supérieure
- 55 g de beurre fondu
- Huile végétale pour graisser la poêle
- 10 cuillères à soupe d'eau
- 2/3 tasse de bicarbonate de soude
- 1 jaune d'œuf de catégorie CO, battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
- sel de bretzel
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, pâte levée, sel avec des épices, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger l'eau, le sucre et le sel, puis saupoudrer la levure par-dessus. Laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Ajoutez la farine et le beurre, puis, à l'aide du crochet pétrisseur, mélangez les ingrédients à vitesse lente. Réduisez la vitesse du robot à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois du bol, environ 4 à 5 minutes.
Retirez la pâte du bol du robot, lavez-la, puis huilez-la généreusement avec de l'huile végétale. Remettez la pâte dans le bol, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 50 à 55 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. - Préchauffez le four à 230 °C. Tapissez 2 petites plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et graissez-les légèrement avec de l'huile végétale.
Dans une casserole ou un plat allant au four de 8 litres, portez à ébullition 10 tasses d'eau.
Pendant ce temps, transférez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et divisez-la en 8 portions égales. Roulez chaque portion en un boudin de 61 cm de long. Pliez-le en forme de U en maintenant les extrémités ensemble. Superposez ensuite les extrémités et pressez-les contre le fond du U pour former un bretzel. Déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. - Plongez les bretzels un à un dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les à l'aide d'une grande spatule plate. Remettez-les sur la plaque de cuisson, badigeonnez-les de jaune d'œuf battu et saupoudrez de sel. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 à 14 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille pendant au moins 5 minutes avant de servir.
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