pains bretzels pour hot-dog
Votes : 18
Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 8 pièces.
Complexité: moyenne
Quantité: 8 pièces.
Recette pour faire des petits pains croustillants pour hot-dogs Croûte de bretzel salée de Jeff Mauro.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait
- 0,25 tasse de cassonade
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 sachet de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, râpées finement
- 3 tasses de farine de blé, un peu plus pour fariner le plan de travail.
- 1 cuillère à soupe farine de boulangerie première année
- 0,5 tasse de bicarbonate de soude, pour la cuisson de la pâte
- sel pour bretzels ou gros sel marin
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, chauffez le lait, 125 ml d'eau, le sucre et le miel à 40-45 °C. Versez le mélange dans le bol d'un batteur sur socle. Ajoutez la levure et laissez reposer 10 à 15 minutes, le temps qu'elle s'active.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre avec l'ail râpé à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que le beurre soit fondu.
- Dans un saladier profond, mélangez les deux types de farine.
- Incorporez le mélange obtenu au mélange de levure, puis ajoutez le beurre fondu et l'ail. Pétrissez à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol, pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez deux plaques de cuisson de tapis de cuisson en silicone. Sortez la pâte du bol et déposez-la sur un plan de travail fariné. Formez une boule avec la pâte et divisez-la en quatre parts égales. Coupez chaque part en huit parts égales. Façonnez chaque part en une petite boule et déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 12 à 15 minutes.
- Après le temps indiqué, saupoudrez légèrement de farine le plan de travail et façonnez les boules en forme d'ovale oblong de 17 cm de long. Déposez-les sur la plaque de cuisson préparée, couvrez-les et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes supplémentaires.
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Placez une grille en haut et une en bas du four. Recouvrez deux autres plaques de cuisson de tapis en silicone ou de papier sulfurisé.
- Dans une grande casserole, portez 8 tasses d'eau à ébullition, ajoutez le bicarbonate de soude et mélangez. Plongez-y la pâte façonnée par petites quantités et faites-la cuire 30 à 60 secondes de chaque côté.
- À l'aide d'une spatule ajourée, détachez les ovales de pâte et déposez-les sur les plaques de cuisson préparées. Saupoudrez-les immédiatement de sel à bretzel après les avoir égouttés afin qu'ils s'imprègnent bien du sel. Pratiquez trois incisions diagonales peu profondes sur le dessus.
- Faites cuire au four pendant 10 à 13 minutes, en tournant les plaques de cuisson de haut en bas, lorsque les petits pains bretzel sont à moitié cuits.
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