Gâteau au chocolat allemand avec glaçage à la noix de coco et aux noisettes

Votes : 1

Recette du gâteau au chocolat allemand avec glaçage noix de coco et noix

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10 - 12

Cette recette est à base de chocolat. Le gâteau est délicieux. Il est garni de noix de coco et de noix de pécan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

165 g de beurre à température ambiante
2 tasses et 1/4 de farine de première qualité
3 cuillères à café de levure chimique
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe et 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
1,5 tasse de sucre muscovado
1,5 tasse de sucre
1,5 tasse de café noir fort infusé à température ambiante
1,5 tasse de kéfir
3 gros œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Crème au caramel

1 tasse et 3/4 de lait entier
1 tasse et 3/4 de lait de coco non sucré
1 tasse de lait de chèvre
3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
1/2 graines de gousse de vanille (fendez une gousse dans le sens de la longueur et grattez les graines)
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de sel
2 cuillères à café de rhum à la noix de coco (facultatif)
1 1/4 tasse de pacanes grillées et hachées grossièrement
1 tasse et 1/4 de flocons de noix de coco

Ganache

1 tasse de crème épaisse 33%
250 g de chocolat noir finement haché
2 cuillères à soupe de sirop de maïs
0,5 tasse de flocons de noix de coco
1/4 tasse de pacanes hachées et grillées, pour la garniture
Crème fouettée à la noix de coco pour la décoration

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre brun, œufs, kéfir, lait, lait de coco, crème, extrait de vanille, flocons de noix de coco, chocolat noir, noix de pécan, sirop de maïs, cacao, café, rhum

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille au centre du four et préchauffez-le à 160 °C. Tapissez le fond de deux moules à gâteaux ronds de 23 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et beurrez-les.
Préparez un gâteau éponge au chocolat.Dans un bol séparé, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporez le cacao en poudre et laissez cuire 1 minute. Retirez du feu, ajoutez le sucre muscovado et le sucre en poudre, et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez le café, le kéfir, les œufs et l'extrait de vanille et continuez de fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajoutez le mélange de farine et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Versez la pâte dans deux moules préparés et enfournez. Faites cuire environ 40 à 45 minutes. Si un cure-dent inséré au centre ressort propre, le gâteau est cuit. Laissez-les refroidir 20 minutes dans les moules. Démoulez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir 1 heure avant de les glacer.
Préparer la crèmeDans une casserole, mélangez le lait entier, le lait de coco et le lait de chèvre et portez à frémissement à feu doux. Maintenez le lait au chaud pendant la préparation du caramel.
Dans une casserole, mélanger le sucre et 60 ml d'eau (1/4 de tasse) et faire cuire à feu vif sans remuer pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée foncée. Verser lentement le mélange de lait dans la préparation, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez les graines de vanille et le sirop de maïs. Portez à ébullition, baissez le feu à moyen et laissez mijoter, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce caramel ait réduit de moitié. Temps de cuisson : environ 55 minutes.
Retirez du feu, ajoutez le beurre, l'extrait de vanille, le sel et le rhum (facultatif), puis fouettez. Versez la sauce obtenue dans un bol. Ajoutez les noix et la noix de coco râpée. Mélangez. Laissez la crème anglaise refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
Pour assembler le gâteauCoupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement. Étalez un tiers de la crème sur une moitié. Placez l'autre moitié par-dessus et étalez la crème uniformément sur toute la surface. Répétez l'opération avec les couches de gâteau restantes.
Préparer la ganachePortez la crème à ébullition dans une casserole. Placez le chocolat dans un bol, ajoutez la crème chaude et le sirop de maïs, et laissez reposer 30 secondes. Fouettez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant 10 minutes.
Déposez le gâteau sur une grille placée sur une plaque de cuisson. Nappez-le de ganache au chocolat en la laissant couler sur les côtés. Parsemez de noix de coco râpée et de noix de pécan. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis réfrigérez pendant 4 heures.

Coupez le gâteau en morceaux et garnissez-le de crème fouettée à la noix de coco.