Temps: 3 heures 30 minutes, temps de refroidissement compris
Complexité: facilement
Portions : 14
Quantité: Pâte pour deux tartes de 23 cm ou une tarte à double croûte

Une tarte préparée avec cette pâte est tendre, feuilletée et friable. Ce résultat est dû à l'ajout généreux de beurre et de vodka fraîche, ainsi qu'à une méthode de pétrissage simple et efficace. Il suffit de couper la pâte en morceaux, de les empiler, de les étaler à nouveau, de les couper et de les empiler. En un rien de temps, vous obtiendrez une pâte feuilletée parfaite pour toutes sortes de tartes, ouvertes ou fermées, avec des garnitures sucrées ou salées. Conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour régaler vos proches de délicieuses pâtisseries à tout moment.

Ingrédients:

• 3,5 tasses de farine de première qualité (voir note)
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1,5 c. à thé de gros sel
• 330 g de beurre doux froid, coupé en morceaux et congelé
• 0,5 tasse de vodka glacée
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 5 cuillères à soupe d'eau glacée + plus au besoin

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, sucre, beurre, vodka, vinaigre de cidre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Transférer dans un grand bol.
Étape 2
• Dans un petit bol, mélangez la vodka, le vinaigre et 4 cuillères à soupe d'eau glacée. Arrosez la pâte de ce mélange liquide, puis mélangez à la fourchette jusqu'à la formation de grumeaux collants. Pétrissez la pâte directement dans le bol, à la main, jusqu'à ce qu'elle soit homogène (elle semblera assez sèche, mais c'est normal). Transférez les gros morceaux de pâte sur un plan de travail. Arrosez les petits morceaux de pâte restants dans le bol d'une cuillère à soupe d'eau glacée et pétrissez-les à nouveau pour les agglomérer. Si la pâte est encore trop sèche, ajoutez de l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois. Incorporez cette portion à la pâte sur le plan de travail et pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en incorporant bien les morceaux secs. Étalez la pâte en une abaisse de 2,5 cm d'épaisseur.
Étape 3
• À l'aide d'une spatule ou d'un couteau, divisez la pâte en 4 morceaux. Superposez-les en repliant les morceaux secs entre les couches. Aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Répétez cette opération (découpe, superposition et aplatissement) 3 fois ; vous obtiendrez ainsi une pâte feuilletée.
Étape 4
• Divisez la pâte en deux et formez deux disques de 2,5 cm d'épaisseur ; enveloppez chaque disque hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit. La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
  
  

  Note

  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.

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