La pâte feuilletée parfaite pour les tartes
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 1
Complexité: facilement
Portions : 1
On se demande souvent quelle matière grasse utiliser pour la pâte à tarte : du beurre ou de la margarine ? La margarine donne une croûte plus friable et tendre, mais elle n’a pas la saveur du beurre. Le beurre, quant à lui, ne donne pas la texture recherchée. L’idéal est donc d’utiliser les deux. De plus, pour une texture optimale, il est important d’ajouter des ingrédients bien froids et de l’eau glacée. Cette recette permet de réaliser deux pâtes. Vous pouvez cuire une tarte fermée (ou une tarte à treillis) ou deux tartes ouvertes. Choisissez votre garniture, sucrée ou salée, et laissez libre cours à votre créativité !
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 165 g de beurre doux très froid
- 3 tasses de farine de première qualité
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/3 tasse de margarine très froide
- 6 à 8 cuillères à soupe (environ 125 ml) d'eau glacée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Base de 22 cm pour une tarte fermée:
Coupez le beurre en cubes et mettez-le au réfrigérateur pendant que vous préparez le mélange de farine. Dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier, mélangez la farine, le sel et le sucre en actionnant l'appareil par impulsions jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre et la matière grasse végétale. Actionnez l'appareil par impulsions 8 à 12 fois, jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois. - Pendant que le robot est en marche, versez de l'eau glacée dans le tube d'alimentation et actionnez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et formez-en une boule. Enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Coupez la pâte en deux. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau en un cercle, en partant du centre vers l'extérieur, en tournant la pâte et en la farinant légèrement pour éviter qu'elle ne colle. Repliez la pâte en deux, déposez-la dans le moule à tarte et dépliez-la. Répétez l'opération avec la deuxième pâte.
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