Temps: 1 heure 35 minutes

Le riz idéal pour les sushis Mitsuko : une recette détaillée.

Ingrédients:

• 3 3/4 tasses de riz japonais, comme le nishiki (ou 5 tasses pour un cuiseur à riz)
• 3 tasses et 3/4 d'eau (ou 5 tasses pour un cuiseur à riz)
• 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz, vinaigre de riz

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Préparation:

Étape 1
• Mettez le riz dans un grand bol et recouvrez-le d'une grande quantité d'eau.
  
  Mélangez le riz à l'eau avec vos mains, puis jetez la majeure partie de l'eau et secouez le bol 10 à 15 fois en effectuant des mouvements rapides de va-et-vient avec vos mains pour faire passer le riz de l'autre côté. Rincez le riz encore quelques fois jusqu'à ce que l'eau égouttée soit presque claire.
Étape 2
• Placez le riz dans une passoire et laissez-le égoutter pendant une heure. Transférez-le ensuite dans un cuiseur à riz, ajoutez de l'eau, fermez le couvercle et faites cuire selon les instructions du fabricant.
  
  Pendant la cuisson du riz, portez le vinaigre de riz à ébullition dans une petite casserole, puis retirez du feu. Ajoutez le sucre et le sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
Étape 3
• Une fois le riz cuit, laissez-le reposer 10 minutes dans le cuiseur à riz. Transférez-le dans un grand plat peu profond (traditionnellement un récipient en bois appelé hangiri), en veillant à ce qu'il forme un dôme au centre. À l'aide d'une spatule en bois (appelée kiyakushi), pratiquez délicatement des incisions diagonales dans le riz et versez le mélange de vinaigre dessus.
  
  Coupez le riz en plusieurs fois pour bien répartir le mélange de vinaigre, puis laissez-le refroidir. Remuez-le délicatement de temps en temps avec une spatule pour assurer un refroidissement uniforme. Si vous êtes pressé(e), vous pouvez utiliser un sèche-cheveux. Une fois le riz refroidi à température ambiante, il est prêt pour la préparation des sushis.
  
  Le riz peut être conservé à température ambiante en le plaçant dans un récipient isotherme, comme un petit sac isotherme, et en le recouvrant d'un torchon humide.

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