Temps: 7 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Si vous prévoyez de servir une tarte aux pommes pour les fêtes, préparez-la deux semaines à l'avance, congelez-la et n'y pensez plus jusqu'au dernier moment. Pour qu'elle soit aussi bonne que fraîchement sortie du four, décongelez-la une nuit au réfrigérateur et réchauffez-la brièvement au four. L'association de plusieurs variétés de pommes, acidulées et sucrées, crée une garniture riche et complexe. Pour une pâte particulièrement tendre et friable, ajoutez un peu de vodka à la pâte. Rassurez-vous, l'alcool s'évaporera et vous ne vous en apercevrez même pas.

Ingrédients:

Chaîne

• 2,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
• 165 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
• 1/3 tasse de saindoux ou de matière grasse de cuisson
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/4 de tasse de vodka
• 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
• Équipement spécial: plat à tarte profond d'un diamètre de 23 cm.

Pommes

• 1,8 kg de pommes de différentes variétés, telles que Granny Smith, Golden Delicious et McIntosh
• 3/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 6 cuillères à soupe de beurre non salé
• 3 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 1,5 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 de tasse de crème épaisse, plus un peu pour graisser
• 1/4 de cuillère à café de sel fin

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pommes, farine de qualité supérieure, jus de citron, cannelle, crème, vodka, saindoux, margarine

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pâte à tarte:
  
  Dans un robot culinaire, mélanger la farine, 4 cuillères à soupe de beurre, le saindoux, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajouter les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'il reste des morceaux de la taille d'un petit pois. Arroser le mélange de vodka et d'eau, puis mélanger par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme.
Étape 2
• Divisez la pâte en deux et déposez-la sur deux feuilles de film alimentaire. Formez délicatement deux disques. Enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 1 heure ou toute une nuit. La pâte peut être congelée jusqu'à 2 mois.
Étape 3
• Remplissage:
  
  Pelez, épépinez et coupez les pommes en tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Mélangez le sucre et le jus de citron dans un grand bol. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 à 18 minutes. Les pommes plus tendres, comme les Mackintosh, deviendront très fondantes. Ajoutez la farine, la cannelle, la crème et le sel et remuez jusqu'à ce que le liquide épaississe, environ 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement. La garniture peut être conservée au réfrigérateur, couverte, pendant 2 jours maximum.
Étape 4
• Assemblée:
  
  Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées, étalez un disque de pâte en un cercle de 32 cm de diamètre. Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur pour la raffermir. Placez la pâte dans un moule à tarte profond de 23 cm de diamètre. Répartissez la garniture refroidie au centre de la pâte et disposez les morceaux de beurre restants sur le dessus.
Étape 5
• Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le sur la garniture et soudez les bords des deux couches en les pressant. Repliez la pâte qui dépasse et pincez les bords pour former un motif décoratif. Badigeonnez le dessus et les bords de la tarte de crème fraîche épaisse et saupoudrez généreusement de sucre. Pratiquez des incisions sur la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Étape 6
• Cuire:
  
  Placez une grille sur la grille inférieure du four, posez une plaque de cuisson dessus et préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6) pendant au moins 30 minutes. Déposez la tarte sur la plaque chaude et baissez la température du four à 190 °C (thermostat 7). Faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture bouillonnante, pendant 1 heure 10 à 1 heure 20 minutes, en la tournant si nécessaire. Si les bords de la tarte brunissent trop vite, couvrez-les de papier aluminium. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement, environ 3 heures.
Étape 7
• Servez la tarte refroidie immédiatement ou enveloppez-la hermétiquement dans du papier aluminium, étiquetez-la avec la date et congelez-la jusqu'à 2 semaines. Avant de servir, réchauffez la tarte au four à 175 °C pendant 20 minutes.

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