Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La saveur riche et savoureuse du poulet mafe, plat traditionnel d'Afrique de l'Ouest, se retrouve dans la sauce qui enrobe ces ailes de poulet. Ces dernières sont frites deux fois : une première fois à basse température, puis une seconde fois à température plus élevée. Ce procédé garantit une croûte ultra-croustillante. Pour plus de simplicité le jour J, vous pouvez les faire frire une première fois la veille, les congeler une nuit, puis les faire frire une seconde fois juste avant de servir. Parsemez les ailes de cacahuètes concassées et servez-les avec des tranches de mangue et de citron vert.

Ingrédients:

• 1,8 kg d'ailes de poulet, coupées aux articulations, extrémités retirées
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
• 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 1 piment habanero ou Scotch bonnet, épépiné, équeuté et grossièrement haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1/3 tasse de beurre d'arachide crémeux naturel
• 1 feuille de laurier
• 2 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 3 citrons verts
• 1/4 tasse de cacahuètes grillées salées finement hachées, pour servir
• 2 mangues mûres, pelées et coupées en fines tranches, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

ailes de poulet, citron vert, mangue, poivre de Habanero, pâte de tomates, beurre de cacahuète, sauce de poisson, feuille de laurier

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Disposez les ailes en une seule couche sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
Étape 2
• Dans une grande casserole à fond épais, chauffez 5 cm d'huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 135 °C (275 °F) sur un thermomètre à friture.
Étape 3
• Faites frire les ailes en deux fois, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites, environ 20 minutes par fournée. Pour vérifier la cuisson, retirez une aile de l'huile et piquez-la avec la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce facilement, elle est cuite.
Étape 4
• À l'aide d'une écumoire, transférez les ailes sur une grille propre placée sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir pendant au moins 30 minutes. Réchauffez l'huile à la température souhaitée entre chaque fournée.
Étape 5
• Pendant ce temps, préparez la sauce.:
  
  Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail, l'oignon et le piment et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré, environ 12 minutes. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur légèrement plus foncée, environ 2 minutes. Incorporez le beurre de cacahuète et la feuille de laurier, puis versez le bouillon.
  
  Porter la sauce à frémissement et la laisser cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise légèrement, environ 8 minutes.
Étape 6
• Retirez la sauce du feu, enlevez la feuille de laurier et incorporez la sauce de poisson. Râpez finement le zeste d'un citron vert dans la sauce, puis ajoutez le jus. Salez et poivrez à votre goût, puis transférez la sauce dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la sauce dans une petite casserole et maintenez-la au chaud.
Étape 7
• Faites chauffer l'huile dans une casserole à 220 °C. Faites frire les ailes de poulet en trois fois, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante, environ 3 minutes par fournée. Transférez les ailes dans un grand bol et salez-les légèrement pendant qu'elles sont encore chaudes. Réchauffez l'huile à la température souhaitée entre chaque fournée.
Étape 8
• Versez les deux tiers de la sauce aux arachides sur les ailes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Disposez les ailes sur un plat et parsemez-les d'arachides. Râpez finement le zeste d'un autre citron vert sur les ailes, puis coupez les citrons verts restants en quartiers.
Étape 9
• Servez les ailes immédiatement avec des quartiers de citron vert, des tranches de mangue et le reste de la sauce aux arachides.

Votes : 1