Temps: 4 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Le pain de Noël danois (Julekage) est parfumé à la cardamome et à la cannelle et garni de fruits secs, d'écorces d'orange confites et de noix. Ne vous laissez pas impressionner par la longue liste d'ingrédients : vous en avez probablement déjà la plupart sous la main, et le reste se trouve facilement en supermarché. Ce pain, ou gâteau, est traditionnellement saupoudré de sucre perlé allant au four, cuit dans un moule à gâteau classique (comme dans cette recette) ou simplement façonné en boule sur une plaque de cuisson, puis nappé d'un glaçage aux amandes. Plongez dans la tradition scandinave et préparez ce délicieux pain pour Noël l'année prochaine.

Ingrédients:

Pain

• 3,5 tasses de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
• 1/4 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de lait en poudre
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active
• 1/4 c. à thé de cardamome moulue
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 0,5 tasse d'eau tiède (48°C-54°C)
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
• 0,5 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
• 2 gros œufs, légèrement battus, + 1 gros œuf pour la dorure
• 110 g de beurre doux, à température ambiante, plus du beurre fondu pour graisser le bol et la poêle.
• 1/3 tasse de canneberges séchées
• 1/3 tasse de raisins secs blonds
• 1/3 tasse d'écorces d'orange confites hachées
• 1/3 tasse d'aiguilles d'amandes
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 2 cuillères à soupe de sucre perlé suédois
• Équipement spécial: robot pâtissier

Lustre

• 1 tasse de sucre glace
• 4 à 5 cuillères à café de lait entier
• 1/4 c. à thé d'extrait d'amande

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

pâte levée, œufs, lait, zeste de citron, lait en poudre, sucre glace, cardamome, cannelle, canneberges séchées, raisin, fruits confits, amande

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Pain:
  
  Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger 200 g de farine avec le sucre en poudre, le lait en poudre, la levure, la cardamome, la cannelle et 1 cuillère à café de sel. Verser l'eau chaude et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme, environ 2 minutes. Ajouter l'extrait de vanille et le zeste de citron et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter le beurre et battre jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, en raclant les parois du bol avec une spatule au besoin, environ 3 minutes. Verser les œufs battus et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  
Étape 2
• Remplacez le batteur plat par le crochet pétrisseur. Tout en laissant le robot en marche à faible vitesse, ajoutez progressivement les 2,5 tasses de farine restantes. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule grossière, puis augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit brillante et élastique, pendant 8 à 10 minutes.
Étape 3
• Graissez légèrement un grand bol avec du beurre fondu. Transférez la pâte dans le bol préparé, couvrez hermétiquement d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1,5 heure.
Étape 4
• Beurrez généreusement un moule à tarte de 22 cm de diamètre avec du beurre fondu. Farinez légèrement le plan de travail. Dégazez la pâte et aplatissez-la sur le plan de travail. Mélangez les canneberges, les raisins secs, les fruits confits et les amandes dans un petit bol, puis répartissez la moitié de ce mélange uniformément sur la pâte. Repliez la pâte et pétrissez-la pour bien répartir les fruits secs et les noix. Aplatissez à nouveau la pâte, parsemez-la du reste du mélange de fruits secs et de noix, et pétrissez une dernière fois.
Étape 5
• Formez une boule de pâte de 13 cm de diamètre et transférez-la dans le moule préparé. Couvrez-la légèrement d'un film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 h 30.
  
  
  Note
  
  Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Étape 6
• Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C. Mélangez le lait avec l'œuf restant.
Étape 7
• Découvrez la pâte et badigeonnez-la uniformément de dorure à l'œuf, puis saupoudrez de sucre perlé. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et brillant, pendant 30 à 40 minutes. Tapotez le pain ; il doit sonner creux. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement, face supérieure vers le haut.
Étape 8
• Lustre:
  
  Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, 1 litre de lait et l'extrait d'amande jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Si le glaçage est trop épais, ajoutez 5 ml de lait. Versez le glaçage sur le pain refroidi et laissez reposer 5 à 10 minutes.
  

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