Temps: 14 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 15

Ce gâteau d'apparence simple a le goût d'un gros bonbon à la menthe enrobé de chocolat noir, l'un de ses nombreux ingrédients. Les pastilles à la menthe renferment un cœur fondant à la menthe, recouvert de chocolat. La saveur est rafraîchissante et harmonieuse. Coupez les bonbons en petits cubes, incorporez-les à la pâte à chocolat, et chaque bouchée du gâteau sera un délice de fraîcheur. Nappez le gâteau de ganache au chocolat. Pour le sublimer, servez-le avec un sirop à la menthe et une sauce chocolat-caramel. Il est conseillé de préparer ces garnitures à l'avance ; cela vous facilitera la préparation et le sirop infusé n'en sera que plus savoureux.

Ingrédients:

Gâteau

• 400 g de chocolat noir haché
• 220 g de beurre
• 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de crème
• 6 œufs, séparer les jaunes des blancs
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de farine de qualité supérieure
• 0,5 c. à thé de sel
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 tasse (170 g) de pastilles à la menthe poivrée, coupées en dés

Ganache pour le nappage

• 1 tasse de crème
• 220 g de chocolat noir, finement haché
• Crème fouettée pour servir

sauce caramel au chocolat

• 120 g de beurre
• 0,5 tasse de cassonade
• 1/3 tasse de cacao tamisé
• 1 tasse de crème
• Quelques grains de gros sel
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Imprégnation à la menthe

• 240 g de sucre
• 3/4 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, chocolat noir, cacao, œufs, crème, caramel, menthe

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à charnière de 23 à 25 cm (9 à 10 pouces) et tapissez-en le fond de papier sulfurisé. Graissez le papier sulfurisé et farinez le moule en secouant pour enlever l'excédent.
Étape 2
• Faites cuire le gâteauFaites fondre le chocolat avec le beurre et la crème au bain-marie. Réservez.
  
  Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très épais et blanchi (environ 5 minutes). Incorporez le mélange de chocolat fondu aux jaunes d'œufs et mélangez soigneusement. Ajoutez la farine, le sel et la vanille et mélangez en raclant les bords du bol. Transférez la pâte dans un grand bol et incorporez délicatement les morceaux de bonbons à la menthe. La pâte sera assez épaisse.
Étape 3
• Dans un bol de batteur propre, muni d'un fouet propre, battez les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics mous. Allégez la pâte en incorporant délicatement environ un tiers des blancs d'œufs. Incorporez ensuite le reste des blancs d'œufs et versez la pâte dans le moule préparé.
Étape 4
• Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) pendant environ 45 à 50 minutes. Le dessus du gâteau sera pris et de fines craquelures commenceront à apparaître sur les bords. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur une grille, dans son moule.
Étape 5
• Préparer la ganacheFaites chauffer la crème dans une casserole à fond épais jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le chocolat haché et, à feu très doux, remuez constamment jusqu'à obtenir une préparation lisse. Passez la préparation au tamis fin au-dessus d'un bol et laissez-la refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la ganache épaississe et devienne une pâte (cela peut prendre plusieurs heures).
  
  Vous pouvez préparer la ganache jusqu'à 3 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Sortez-la quelques heures avant utilisation pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également accélérer la prise en la plaçant dans un bain de glace et en remuant délicatement jusqu'à ce qu'elle épaississe ; toutefois, sa texture sera moins lisse et onctueuse..
Étape 6
• Recouvrir le gâteau de ganacheDéposez le gâteau refroidi à l'envers sur un disque en carton ou un plat de service. Retirez le moule à charnière. Décollez le papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule coudée, étalez délicatement la ganache sur ce qui deviendra le dessus du gâteau, jusqu'aux bords. Lissez les bords avec la spatule coudée pour une finition parfaite. Le gâteau est prêt à servir lorsque la ganache a pris.
Étape 7
• Servez le gâteau à température ambiante, garni de crème fouettée. Nappez-le de sauce chocolat-caramel et d'un glaçage à la menthe.
  
  

  sauce caramel au chocolat

  
  Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre. Incorporez le sucre et le cacao. Ajoutez ensuite la crème et le sel en fouettant. Portez à frémissement à feu doux, en remuant fréquemment. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la vanille et passez au tamis fin. Laissez refroidir et servez à température ambiante. La sauce peut être préparée une semaine à l'avance. Elle peut également être congelée..
Étape 8

• Sirop de menthe

  
  Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Réserver.
  
  Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Préparez une passoire et un bol d'eau glacée. Plongez rapidement les feuilles de menthe dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient complètement flétries (environ 10 secondes). Égouttez-les immédiatement à travers la passoire et placez-les dans l'eau glacée pour éviter qu'elles ne noircissent. Égouttez-les à nouveau en les pressant pour en extraire l'excédent d'eau.
  
  Mettez les feuilles de menthe et la moitié du sirop de sucre dans un blender. Mixez la menthe en raclant les parois du bol à plusieurs reprises. Ajoutez le reste du sirop et mixez pendant 2 minutes. Versez la préparation dans un récipient propre et laissez-la reposer une nuit à température ambiante, à couvert.
  
  Filtrer le mélange à travers une passoire fine et jeter la purée de menthe. Conserver le sirop au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum. Agiter ou remuer délicatement avant utilisation..

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Auteur de la recette - Karen Barker (Durham, Caroline du Nord) – Lauréate du prix du Meilleur Chef Pâtissier en 1999 et 2003, auteure de livres de cuisine, copropriétaire de restaurant