« Ces biscuits à l'huile d'olive sont ma version des célèbres biscuits aux pépites de chocolat », confie Caroline Gehlen. « Au lieu de beurre, j'utilise une huile d'olive extra vierge de haute qualité comme base. Elle rend les biscuits moelleux et riches. Je vous assure qu'ils n'auront pas le goût d'une vinaigrette. Leur saveur délicate, avec des notes florales, d'agrumes, de noisette et d'herbes, se marie à merveille avec le chocolat. Pour rehausser le goût naturel d'agrumes de l'huile d'olive, j'ajoute du zeste d'orange fraîchement râpé, que je frotte avec du sucre en poudre jusqu'à ce que ce dernier devienne jaune et parfumé. Ce petit détail fait toute la différence, alors ne le négligez pas. Tous ceux qui ont goûté mes biscuits m'ont demandé la recette. Ils sont si simples et pourtant si uniques. Vous allez les adorer ! »

Ingrédients:

• 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
• 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé bien tassé (provenant d'environ 1 orange moyenne)
• 0,5 c. à thé de gros sel
• 3/4 tasse de cassonade
• 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser
• 1 gros œuf + 1 jaune (70 g)
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de vinaigre ou de jus d'orange
• 220 g (1 tasse et 3/4) de farine à pain
• 1/4 c. à thé de levure chimique
• 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
• 100 à 150 g (1/3 à 0,5 tasse) de granulés de chocolat
• Sel de mer

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Préparation:

Étape 1
• Dans un bol moyen, mélangez le sucre en poudre, le zeste d'orange et le gros sel. Frottez le zeste, le sucre et le sel du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et d'une couleur jaune pâle. Ajoutez la cassonade, l'huile d'olive, l'œuf entier et son jaune, l'extrait de vanille et le vinaigre ou le jus d'agrumes. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  
  zeste d'orange:
  Lorsqu'on prélève le zeste d'une orange, il faut veiller à ne pas entailler la partie blanche amère. Toutes les huiles et les arômes sont concentrés dans la partie orange du zeste. Pour extraire un maximum de saveur du zeste, frottez-le avec du sucre.
Étape 2
• Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Incorporez les ingrédients secs au fouet ou du bout des doigts jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez-les délicatement au mélange liquide à l'aide d'une spatule en silicone ou d'une cuillère en bois. Mélangez jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Évitez de trop travailler la pâte. Incorporez les pépites de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien réparties. Placez la pâte au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Étape 3
• Pendant que la pâte refroidit, préchauffez le four à 190 °C. Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Étape 4
• À ce stade, la pâte doit avoir la texture du massepain. Si elle est plus molle, placez-la quelques instants au congélateur. Déposez des boules de pâte de 2 cuillères à soupe environ sur une plaque de cuisson, en les espaçant de 5 cm. Trempez un pinceau de cuisine dans l'huile d'olive et badigeonnez légèrement chaque biscuit. Attention à ne pas trop en mettre, sinon l'huile risque de se former autour.
Étape 5
• Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 9 à 12 minutes. Saupoudrer de sel marin.
Étape 6
• Servez les biscuits immédiatement. Conservez-les dans un récipient ou un sachet hermétique pendant 3 jours maximum, ou congelez la pâte pendant 3 mois maximum.
  
  

  Conseils du chef

  
  Les biscuits ne doivent être ni trop fins ni trop friables. Ils doivent être parfaitement croustillants sur les bords et moelleux au centre. Je recommande toujours de les servir frais plutôt que de les préparer plusieurs jours à l'avance. Pour gagner du temps, préparez une grande quantité de pâte, étalez-la sur une plaque de cuisson et congelez-la. Vous pourrez ensuite les cuire directement congelés au moment voulu.

Auteur de la recette - Réseau alimentaire