Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 40

Les biscuits sablés bretzel ont été inventés dans une boulangerie. Lost Bread CoOriginaires de Philadelphie, ces biscuits étaient initialement conçus pour utiliser les bretzels rassis, et ils ont depuis conquis de nombreux adeptes. Lors de l'élaboration de cette recette, plusieurs types de bretzels et de biscuits croustillants ont été testés afin de déterminer lesquels se marieraient le mieux avec la pâte brisée traditionnelle. Les bretzels croustillants et beurrés ont finalement remporté tous les suffrages, mais les bretzels classiques conviennent également. Avant la cuisson, les biscuits sont badigeonnés d'un mélange de bicarbonate de soude et d'œuf battu, ce qui leur confère une belle couleur brun foncé et une belle brillance. Une pincée de gros sel annoncera les saveurs à venir.

Ingrédients:

• 1 tasse de bretzels beurrés (environ 46 ; environ 60 g)
• 2,5 tasses de farine de première qualité
• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 330 g de beurre non salé à température ambiante
• 3/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de soda
• 1 gros œuf, légèrement battu
• 1 cuillère à soupe de sel pour bretzels ou de gros sel
• 1,5 cuillère à soupe de granulés de chocolat mi-sucré
• 1 cuillère à soupe d'huile de coco

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, huile de coco, pépites de chocolat (granulés)

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Réduisez les bretzels en poudre fine au robot culinaire. Prélevez 125 ml (½ tasse) de bretzels broyés et transférez-les dans un bol (jetez le reste). Incorporez la farine, la fécule de maïs, le sucre glace et le sel fin.
Étape 2
• Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le beurre et la cassonade à vitesse moyenne, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la moitié du mélange de farine et mélanger à faible vitesse pendant environ 20 secondes. Ajouter le reste du mélange de farine et mélanger à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Étape 3
• Déposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé de 35 cm de diamètre et formez une boule. Placez le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson de 23 x 33 cm et, à l'aide du fond d'une tasse à mesurer, étalez la pâte en un rectangle régulier de la taille de la plaque. Coupez la pâte en deux horizontalement, puis en deux verticalement, pour obtenir quatre parts égales. Coupez chaque part en dix tranches pour obtenir quarante rectangles étroits (les extrémités ne seront pas forcément parfaites). Placez au congélateur pendant 20 minutes.
Étape 4
• Placez une grille sur l'étagère du milieu du four et préchauffez le four à 175 °C.
Étape 5
• Délayez le bicarbonate de soude dans 125 ml d'eau tiède. Enrobez uniformément la pâte de cette solution, puis d'œuf battu. Saupoudrez de gros sel.
Étape 6
• Faites cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés, pendant 45 à 55 minutes. Laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis retirez-les délicatement et transférez-les sur une planche à découper. Découpez-les en barres en suivant les marques d'incision réalisées précédemment. Laissez refroidir complètement, environ 25 minutes.
Étape 7
• Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie. Versez le mélange dans un petit bol. Trempez le tiers inférieur de chaque biscuit dans le chocolat fondu et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé propre. Réfrigérez pendant 10 minutes pour que le chocolat prenne. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pendant 5 jours maximum.

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