Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

« Nous avons passé beaucoup de temps à chercher la recette parfaite de beignets. Notre objectif était d'obtenir une texture légère, semblable à celle d'un biscuit, sans excès de matières grasses – et nous y sommes parvenus ! La surface irrégulière des beignets leur confère une texture agréable et permet au glaçage sucré de bien adhérer. L'association de lait caillé et de crème fraîche leur donne une saveur riche. Mais l'ingrédient secret de la pâte était l'huile végétale. Étonnamment, loin de les alourdir, elle les a rendus encore plus moelleux et tendres. »

Ingrédients:

• 2 tasses et 2/3 de farine de première qualité + un peu plus pour fariner le plan de travail.
• 0,5 tasse de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à café et 1/4 + 1/8 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 2/3 de tasse + 6 cuillères à soupe de lait caillé ou de kéfir
• 0,5 tasse de crème sure
• 1 gros œuf + 1 jaune, battre jusqu'à consistance lisse
• 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de pâte de vanille
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la friture
• 2 tasses de sucre glace
• Équipement spécial: des découpes rondes d'un diamètre de 8 cm et 3 cm.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, œufs, Crème fraîche, lait aigre, kéfir, noix de muscade

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, la levure chimique, 1 ¼ cuillère à café de sel et la noix de muscade. Dans un bol moyen, mélanger 160 ml de babeurre, la crème fraîche, les œufs, les jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et collante (ne pas trop la travailler).
Étape 2
• Tapissez une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrez généreusement de farine (environ 1/3 de tasse).
Étape 3
• Déposez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Farinez vos mains et la surface de la pâte, puis étalez-la soigneusement sur une épaisseur de 2 cm.
Étape 4
• Sur une plaque de cuisson, découpez autant de cercles de 8 cm de diamètre que possible. À l'aide d'un emporte-pièce de 3 cm, retirez le centre de chaque cercle. Farinez l'emporte-pièce avant chaque découpe pour éviter qu'il ne colle. Rassemblez les chutes de pâte et étalez-les délicatement. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte (vous devriez obtenir 8 beignets).
Étape 5
• Placez une grille à pâtisserie dans une plaque à pâtisserie à rebords et tapissez une deuxième plaque à pâtisserie à rebords de plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Fixez un thermomètre à friture sur le côté d'une grande casserole à fond épais et versez-y 7,5 cm d'huile. Chauffez l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 190 °C (375 °F).
Étape 6
• Faites frire les beignets, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une grille et laissez-les tiédir. Faites frire les trous de beignets environ 90 secondes de chaque côté. Déposez-les sur une grille et laissez-les égoutter 1 minute. Ensuite, déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et laissez-les refroidir 10 minutes avant de les glacer. Ce procédé en deux étapes (grille et papier absorbant) permettra d'éliminer un maximum d'huile des beignets. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en veillant à ce que l'huile atteigne la bonne température entre chaque fournée.
Étape 7
• Dans un bol moyen, fouettez ensemble le sucre glace, les 6 cuillères à soupe de babeurre restantes, la cuillère à café d'extrait de vanille restante et 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à ce que le glaçage ait la consistance d'un miel liquide ; ajoutez plus de sucre glace ou de babeurre si nécessaire.
Étape 8
• Trempez une face de chaque beignet dans le glaçage (la face rugueuse est idéale pour la texture), en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol, puis replacez-les sur la grille. Trempez ensuite le trou des beignets dans le glaçage, en les enrobant complètement, et replacez-les sur la grille. Laissez le glaçage prendre 10 minutes et servez.

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