Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 14

Cette purée de pommes de terre onctueuse peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, voire au congélateur, jusqu'au moment de servir. Réchauffez-la doucement au four ; elle restera moelleuse et non collante, contrairement à la purée réchauffée au micro-ondes.

Ingrédients:

• 1,8 kg de pommes de terre (environ 6 grosses pommes de terre)
• 165 g de beurre non salé
• 1 tasse et 1/4 de crème à 33 %

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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purée de pommes de terre

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Préparation:

Étape 1
• Bien laver les pommes de terre. Les placer dans une grande casserole, les recouvrir d'eau froide jusqu'à environ 5 cm de hauteur et saler généreusement. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur, pendant 50 à 55 minutes.
Étape 2
• Égouttez les pommes de terre dans une passoire placée dans l'évier. Laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler, environ 10 minutes. Il est important de ne pas trop les laisser refroidir, car elles sont plus faciles à écraser lorsqu'elles sont chaudes.
Étape 3
• Pendant ce temps, placez le beurre dans la même casserole ayant servi à cuire les pommes de terre (inutile de la laver). Faites-le fondre complètement à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 2 à 3 minutes. Éteignez le feu.
Étape 4
• Faites chauffer 3/4 de tasse de crème épaisse au micro-ondes dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit fumante, puis réservez.
Étape 5
• À l'aide d'un torchon propre, épluchez délicatement les pommes de terre avec un couteau. Coupez chaque pomme de terre en quartiers et placez-les dans une casserole avec 2,5 cuillères à café de sel. Écrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée jusqu'à obtenir une purée lisse.
Étape 6
• Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Laissez refroidir à température ambiante, puis transférez dans un récipient hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Étape 7

• Comment réchauffer de la purée de pommes de terre froide

  
  Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Étalez la purée de pommes de terre dans un plat allant au four de 22 x 32 cm (9 x 13 po). Arrosez du reste de crème (125 ml ou 1/2 tasse). Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse, en veillant à ce qu'il ne reste pas de crème au fond du plat.
Étape 8
• Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer du four et remuer délicatement la purée de pommes de terre. Recouvrir à nouveau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la purée soit bien chaude et dorée, environ 20 à 25 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Étape 9

• Comment réchauffer de la purée de pommes de terre surgelée

  
  Décongelez complètement la purée de pommes de terre au réfrigérateur et réchauffez-la comme indiqué ci-dessus, sans ajouter la crème. La purée peut paraître liquide au début, mais elle épaissira en chauffant.
  
  Note culinaire:
  Si vous prévoyez de congeler la purée de pommes de terre, 175 ml de crème suffiront, car il ne sera pas nécessaire de réchauffer le reste. Pour une purée très lisse, utilisez un presse-purée ou un hachoir à légumes.
Étape 10
• Transférez la purée de pommes de terre chaude dans un grand saladier. Saupoudrez de poivre noir moulu.

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