Temps: 8 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette recette vous permettra de réaliser de délicieux beignets de tempeh croustillants, ainsi que du tempeh entier. Prévoyez donc de le préparer 2 à 3 jours à l'avance. Le tempeh restant peut être congelé pour une utilisation ultérieure. Servez les beignets chauds en apéritif, accompagnés de légumes marinés (achar).

Ingrédients:

Tempe

• 1,3 kg de soja
• 1 cuillère à soupe de tempeh (Rhizopus paucisporus)

Beignets de tempeh

• 2,5 tasses de farine de première qualité
• 0,5 tasse d'oignons verts finement émincés
• 1 œuf ou substitut d'œuf
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à café de poivre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• Huile pour friture
• Achar (légumes marinés), pour servir

Achar

• 0,5 l de vinaigre
• 1,5 tasse de sucre
• 3/4 cuillère à soupe de sambal-olek
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 tasses de cubes d'ananas mûrs
• 1 tasse de poivron rouge coupé en dés
• 1 carotte, coupée en lamelles
• 1 concombre, coupé en dés
• Un demi-chou, finement émincé

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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Préparation:

Étape 1
• Tempe:
  
  Rincez les graines de soja et placez-les dans une casserole remplie d'eau. Laissez-les tremper toute la nuit ; elles tripleront de volume.
Étape 2
• Faites cuire les graines de soja à feu doux pendant environ 2 heures, en écumant régulièrement pour retirer la mousse et les enveloppes détachées à la surface de l'eau. Éteignez le feu et laissez les graines refroidir dans l'eau. Égouttez-les ensuite en retirant les enveloppes.
Étape 3
• Faites bouillir les fèves de soja une seconde fois pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Étalez-les sur une plaque de cuisson et laissez-les refroidir. Saupoudrez de ferments lactiques pour tempeh et mélangez.
Étape 4
• Mettez 2 à 3 tasses de fèves de soja dans un sac de congélation, fermez-le hermétiquement et percez des trous des deux côtés pour permettre à la vapeur de s'échapper. Répétez l'opération avec le reste des fèves.
Étape 5
• Laisser à une température de 29 à 32 °C (85 à 90 °F) pendant environ 2 jours, jusqu'à ce que les graines de soja soient recouvertes d'une couche blanche de mycélium. Réfrigérer pour une utilisation immédiate ou congeler.
Étape 6
• Beignets de tempeh:
  
  Coupez une croûte de tempeh en tranches. Dans un bol, mélangez la farine, les oignons verts, l'œuf et les épices. Ajoutez 2 tasses d'eau et pétrissez la pâte.
Étape 7
• Remplissez à moitié une poêle antiadhésive d'huile et faites-la chauffer. Trempez le tempeh dans la pâte et faites-le frire. Servez avec de l'achar.
Étape 8
• Achar:
  Rendement : 20 portions
  
  Dans un grand saladier, mélanger le vinaigre, le sucre, le sambal oelek, le sel et un litre d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Ajouter l'ananas, le poivron, la carotte, le concombre et le chou, puis laisser mariner au réfrigérateur toute la nuit.

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