Temps: 11 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 10 biscuits en forme

Les enveloppes croustillantes contenant des messages sont plus connues sous le nom de biscuits de la chance chinois, mais, comme souvent, l'histoire n'est pas si simple. Plusieurs théories existent quant aux origines de cette pâtisserie insolite, et trois pays – la Chine, le Japon et les États-Unis – en revendiquent la paternité. Selon les Chinois, les ancêtres des biscuits de la chance modernes étaient leurs traditionnels biscuits de lune, que des Chinois ingénieux utilisèrent comme cachettes pour leur courrier afin d'organiser un coup d'État et renverser la dynastie mongole au pouvoir. Les Mongols ne consommaient pas ces biscuits de lune, et le coup d'État réussit. Le Japon avance au moins deux traditions plausibles quant à la création de ces fameux biscuits : un ancien procédé divinatoire utilisé pour la prise de décision, et le partage de biscuits accompagnés de messages religieux par les visiteurs des temples. Aux États-Unis, plusieurs théories existent également, chacune attribuant la création des biscuits de la chance à des immigrants chinois ou japonais. C'est aux États-Unis que la majorité de ces enveloppes croustillantes sont consommées. Il est étonnant de constater à quel point un simple morceau de papier peut créer une atmosphère d'agréable anticipation et de fête. Nous vous suggérons d'en profiter pour préparer votre propre version d'une surprise pour le Nouvel An. Un verre de champagne comme celui-ci ne vous enivrera pas, il vous ravira.

Ingrédients:

pâte à biscuits au sucre

• 2 tasses et 1/4 de farine de première qualité, plus un peu pour fariner le plan de travail.
• 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de sel fin
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gros œuf
• 165 g de beurre, à température ambiante
• 0,5 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse de sucre glace
• Équipement supplémentaire: emporte-pièce en forme de flûte à champagne de 10 cm ; 2 poches à douille ; 2 douilles rondes (2 mm)

Glaçage royal et décoration

• 450 g (environ 3,5 tasses) de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de blanc d'œuf en poudre
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• colorant alimentaire doré en gel pour colorer le glaçage
• Feutre alimentaire noir pour la décoration
• Des vermicelles blancs et dorés pour garnir les biscuits
• Sucre décoratif blanc, selon les besoins

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

farine de qualité supérieure, sucre glace, œufs

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• pâte à biscuits au sucreDans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, battez les œufs et la vanille.
  
  Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre semoule et le sucre glace au batteur électrique à faible vitesse. Dès que le mélange commence à s'homogénéiser, réduire la vitesse du batteur à moyenne et battre pendant 2 à 3 minutes, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement crémeux.
Étape 2
• Réduisez la vitesse du batteur au minimum, puis versez lentement le mélange d'œufs et battez jusqu'à incorporation complète. Ajoutez le mélange de farine en trois fois ; lorsque la pâte commence à épaissir, augmentez la vitesse du batteur pour maintenir les fouets en rotation. Racler les parois du bol et les fouets. Une fois toute la farine incorporée, réduisez la vitesse du batteur à moyenne-élevée et battez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse, environ 5 minutes.
Étape 3
• Sortez la pâte du bol et pétrissez-la. Formez-en un carré et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Étape 4
• Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Étape 5
• Étaler la pâte, découper et cuire les biscuitsFarinez généreusement votre plan de travail, puis étalez la pâte en un carré d'un peu plus de 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce en forme de flûte à champagne de 10 cm, découpez 30 biscuits, en réutilisant les chutes de pâte si nécessaire. Disposez les « coupes » ainsi obtenues sur des plaques et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes.
  
  Prenez 10 biscuits et utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour découper un trou rectangulaire mesurant 1,2 cm x 3,8 cm dans la moitié supérieure de chaque verre (dans la partie en verre, pas dans la tige).
Étape 6
• Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes environ, jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés. Retournez les plaques à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement sur une grille pendant environ 30 minutes.
Étape 7
• Glaçage royal et décorationPendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le sucre glace et les blancs d'œufs en poudre. Ajoutez l'extrait de vanille et 5 cuillères à soupe d'eau, puis battez au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un glaçage ferme et brillant. Ajoutez de l'eau, jusqu'à 1 cuillère à soupe, si nécessaire. Équipez deux poches à douille de douilles rondes et remplissez-en une avec la moitié du glaçage royal blanc.
Étape 8
• Incorporez le colorant alimentaire doré au reste du glaçage royal, goutte à goutte, jusqu'à obtenir une belle teinte dorée. Diluez le glaçage jusqu'à obtenir la consistance du miel, en ajoutant 0,5 cuillère à café à la fois ; si vous en prélevez une petite quantité et la reversez dans le bol, elle devrait s'étaler et se lisser en 8 à 10 secondes. Transférez le glaçage doré dans la deuxième poche à douille préparée.
Étape 9
• Découpez une feuille de papier sulfurisé en 10 petites bandes d'environ 5 x 1,2 cm chacune. À l'aide d'un stylo à pointe fine, écrivez un message ou un vœu pour la nouvelle année sur une face de chaque bande.
Étape 10
• Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail et disposez-y 20 biscuits entiers. Décorez le pourtour de chaque biscuit avec du glaçage royal blanc, en suivant la forme d'une flûte à champagne. Remplissez le pied et la base des verres avec du glaçage blanc, puis peignez le haut de chaque verre sur 6 mm (1/4 de pouce) avec le même glaçage pour imiter la mousse. Remplissez le reste des verres avec du glaçage doré. Appliquez 3 petits points blancs (pour représenter les bulles de champagne) dans le coin supérieur droit ou gauche de la partie dorée. Laissez sécher les biscuits pendant 3 à 4 heures.
Étape 11
• Lorsque le glaçage est complètement pris et sec, utilisez un marqueur alimentaire noir pour écrire « Cassez pour révéler ! » sur le côté doré de 10 biscuits ; mettez-les de côté.
Étape 12
• Retournez les 10 biscuits décorés restants de façon à ce que la face décorée soit tournée vers le bas. Glacez-les sur tout leur pourtour avec du glaçage blanc. Placez un biscuit creux sur chaque biscuit creux, en alignant au mieux le dessous des biscuits. Remplissez les trous de vermicelles blancs et dorés. Glacez le pourtour du biscuit creux avec du glaçage blanc.
Étape 13
• Roulez les papiers imprimés de façon à ce que l'encre soit à l'intérieur et n'entre pas en contact avec les biscuits. Insérez un papier roulé au centre de la cavité remplie de vermicelles et recouvrez-le avec les biscuits décorés restants, face décorée vers le haut, en essayant de bien serrer les bords inférieurs des biscuits (vous pouvez les servir sur un plateau).
  
  Laisser le glaçage prendre complètement pendant 2 à 3 heures.
Étape 14
• Pour servir, étalez une épaisse couche de sucre en poudre sur un petit plateau à bords relevés. Disposez les biscuits de façon à ce qu'ils flottent dans le sucre, comme des flûtes à champagne. Servez immédiatement.
  
  
  Note
  
  Pour mesurer la farine, on utilise une cuillère pour la verser dans une tasse à mesurer pour ingrédients secs et on égalise la surface si nécessaire (si vous remplissez la tasse à mesurer directement à partir du sachet de farine, les pâtisseries seront trop sèches)..

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