50 recettes de salsa et de guacamole

1. Salsa fraîche. Faites tremper 125 ml d'oignon blanc haché dans de l'eau froide pendant 15 minutes ; égouttez-le. Incorporez l'oignon, 3 tomates coupées en dés, 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés, 1 gousse d'ail hachée et 80 ml de coriandre hachée. Ajoutez le jus de citron vert et salez au goût.

2. Salsa d'ananas grillé. Faites griller 1 ananas tranché jusqu'à ce qu'il soit noirci ; hachez-le. Préparez la salsa (n° 1) avec seulement 2 tomates ; ajoutez l'ananas grillé et 1 cuillère à café de gingembre râpé.

3. Salsa épicée au concombre. Suivez la recette n° 1 en utilisant 2 piments jalapeños. Ajoutez 1 tasse de concombre coupé en dés.

4. Salsa aux cœurs de palmier. Suivez la recette n° 1 en ajoutant 1 boîte de cœurs de palmier coupés en dés, 1 avocat coupé en dés et 1/4 de tasse d'eau de coco.

5. Avec de la coriandre. Mélangez 60 ml (1/4 tasse) d'oignon vert et de tomate hachés, 125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée, 1 piment jalapeño épépiné, 1 piment serrano épépiné, 30 ml (2 cuillères à soupe) de jus de citron vert et de vinaigre blanc, et 60 ml (1/4 tasse) d'eau. Ajoutez une pincée de sucre et de sel. Laissez reposer 1 heure.

6. Avec des bananes plantains. Mélangez 2 bananes plantains coupées en dés avec de l'huile d'olive et du sel. Faites-les cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes ; laissez-les refroidir. Suivez la recette n° 5 ; ajoutez les bananes plantains et 1 cuillère à café d'huile d'olive.

7. Avec des tomates cerises. Mélanger environ 10 onces de tomates cerises coupées en quartiers, 1 jalapeño épépiné et tranché, 1/4 tasse d'oignon rouge haché, 2 cuillères à soupe de coriandre et de persil hachés, le jus d'1 citron vert et du sel au goût.

8. Salsa crémeuse au concombre. Mélanger 2 tasses de concombres coupés en dés et épépinés, 1/4 de tasse de coriandre et d'oignon vert hachés, 1 piment serrano coupé en dés et épépiné, 1/2 cuillère à café de poudre de piment ancho et de cumin, 1/4 de tasse de crème sure, du jus de citron vert et du sel au goût.

9. Avec du homard. Suivez la recette n° 8 en ajoutant 1 1/2 tasse de chair de homard cuite et coupée en dés.

10. Avec des haricots noirs. Mélangez 1 boîte de haricots noirs (égouttés et rincés), 1 tasse de tomates en dés, 2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés, 1/4 de tasse de coriandre et d'oignon vert hachés, 1 gousse d'ail hachée et 1 piment chipotle haché dans sa sauce adobo, plus 2 cuillères à soupe de cette sauce. Ajoutez du jus de citron vert et du sel selon votre goût.

11. Avec des haricots et du maïs. Faites griller 250 ml de maïs et 1/4 de cuillère à café de cumin dans de l'huile d'olive. Mélangez avec 1 boîte de haricots pinto égouttés et rincés, 2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés, 60 ml de coriandre et 60 ml d'oignon vert hachés. Ajoutez du jus de citron vert et salez au goût.

12. À la mangue et au piment habanero. Mélangez 2 tomates coupées en dés, 1 mangue coupée en dés, 1/4 de tasse d'oignon rouge coupé en dés, 1 piment habanero épépiné et haché, 1 gousse d'ail hachée, 1/3 de tasse de coriandre hachée et le jus de 1 à 2 limes. Salez.

13. "Bloody Mary". Mélanger 1 livre de tomates hachées, 1 tasse de céleri coupé en dés (avec les feuilles), 1 piment jalapeño épépiné et haché, 2 cuillères à soupe de raifort, 3 oignons verts hachés, le jus d'un citron vert, 1 once de vodka, quelques gouttes de sauce piquante et de la sauce Worcestershire.

14. Avec des radis. Mélanger 1 tasse de concombre et de radis coupés en dés, 1/4 de tasse d'oignon rouge coupé en dés, 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés, 1/4 de tasse de coriandre hachée, le jus d'un citron vert, du miel et du sel au goût.

15. Salsa aux fruits. Mélanger 3/4 de tasse de fraises coupées en dés, de cantaloup et de raisins, le jus d'1/2 citron vert et d'1/2 orange, 1 cuillère à café de miel et 2 cuillères à soupe de menthe et de basilic hachés.

16. Salsa à la pastèque. Faites tremper 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge coupé en dés dans de l'eau froide pendant 15 minutes ; égouttez-le. Ajoutez 250 ml (1 tasse) de pastèque et de jicama coupés en dés, 2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés, 60 ml (1/4 tasse) d'eau de coco, de la coriandre et de la menthe hachées, et mélangez. Ajoutez du jus de citron vert et salez au goût.

17. Avec des cerises et du piment chipotle. Faites mijoter 500 g de cerises dénoyautées, 125 ml d'oignon rouge haché, 1 piment chipotle haché dans sa sauce adobo, 15 ml de sauce adobo, 30 ml de vinaigre de cidre, 125 ml d'eau, du sel et du cumin selon votre goût, jusqu'à ce que les cerises soient tendres, environ 8 minutes. Mixez le tout au robot culinaire ; ajoutez 30 ml de coriandre hachée.

18. Avec des graines de citrouille. Faites griller 1/2 tasse de graines de citrouille dans une poêle. Réduisez-les en purée au robot culinaire avec 2 tasses de coriandre, 1/2 tasse de tomates hachées, 1/4 tasse de fromage Cotija râpé, 1 gousse d'ail, 1 piment jalapeño épépiné et tranché, ainsi que le zeste et le jus d'1 citron vert ; incorporez 1/2 tasse d'huile d'olive en fouettant.

19. Avec des courgettes. Faites griller 1 tasse de graines de citrouille dans une poêle. Faites griller 2 courgettes coupées en rondelles jusqu'à ce qu'elles soient noircies ; hachez-les. Ajoutez les graines, 1/4 de tasse de coriandre et de menthe hachées, 1 piment Fresno coupé en dés, du jus de citron vert et du sel au goût.

20. Salsa Verde. Mélangez 500 g de tomates mexicaines pelées, 1 piment jalapeño et 2 gousses d'ail non pelées avec de l'huile d'olive et du sel. Faites griller jusqu'à ce que les tomates soient noircies ; laissez refroidir. Pelez l'ail et mixez-le avec les tomates, le jalapeño, 2 oignons verts et 125 ml de coriandre fraîche. Ajoutez du jus de citron vert et salez selon votre goût.

21. Avec des tomates cuites au four. Préparez la salsa verde (n° 20) en utilisant des tomates ordinaires et 4 gousses d'ail.

22. Avec des olives et du piment poblano. Mélangez un piment poblano avec de l'huile d'olive et du cumin ; faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit noirci. Retirez les graines, hachez-le et ajoutez 125 ml d'olives vertes et de tomates hachées, 60 ml de coriandre hachée, une gousse d'ail râpée, du jus de citron et du sel.

23. Avec de la citrouille et du maïs. Mélangez 1 tasse de courgettes, 1 tasse de courges jaunes et 1 tasse de courges butternut coupées en dés avec 1 boîte de maïs hominy (égoutté et rincé), 1 botte d'oignons verts émincés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 piments arbol séchés, 1 cuillère à café de cumin et 1 gousse d'ail hachée ; faites rôtir au four à 230 °C (450 °F) pendant 15 minutes. Mélangez avec 1/4 de tasse de coriandre hachée, du jus de citron vert et du sel au goût.

24. Salsa chaude au maïs hominy. Dans un blender, mixez 340 g de tomates mexicaines pelées, 1 gousse d'ail, 1 piment jalapeño, 125 ml d'oignon blanc haché et 125 ml de bouillon de poulet. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole ; ajoutez la purée et faites revenir 3 minutes. Ajoutez 125 ml de maïs hominy en conserve et 125 ml de coriandre hachée ; laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes.

25. À la papaye. Faites revenir 450 g de tomates mexicaines pelées dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées ; hachez-les. Mélangez-les avec 60 ml de papaye coupée en dés, de l'oignon rouge haché et de la coriandre hachée. Ajoutez du jus de citron vert, du sel, du sucre et de la sauce piquante selon votre goût.

26. Avec de l'avocat et des tomates mexicaines. Faites cuire 450 g de tomates mexicaines pelées et coupées en quartiers, un demi-oignon blanc haché, trois gousses d'ail et un piment serrano dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez et mixez avec un avocat, 125 ml de coriandre fraîche, une pincée de sucre et 60 ml d'eau. Ajoutez du jus de citron vert et du sel selon votre goût.

27. Salsa chaude au chorizo. Versez de l'eau bouillante sur 5 piments séchés du Nouveau-Mexique (sans les tiges) et laissez infuser 10 minutes ; réservez 125 ml (½ tasse) de liquide et égouttez. Pendant ce temps, faites griller ½ oignon blanc, ½ grosse tomate et 1 gousse d'ail non pelée jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis. Pelez l'ail et mixez-le avec l'oignon, la tomate, les piments et le liquide réservé. Faites chauffer la salsa dans une poêle et ajoutez 125 ml (½ tasse) de chorizo ​​cuit émietté.

28. Avec des champignons cuits au four. Mélangez 225 g de champignons cremini et 225 g de shiitakes (sans les pieds), 1/2 cuillère à café de sel et du piment ancho en poudre. Faites cuire au four à 190 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 25 minutes ; laissez refroidir et hachez. Ajoutez 175 ml de tomates et d'oignon rouge hachés, 125 ml de coriandre hachée et du jus de citron vert selon votre goût ; mélangez.

29. Avec du maïs et des épices cajun. Mélangez 1 épi de maïs, 1 poivron rouge et 1 poivron orange avec de l'huile d'olive et 1 cuillère à soupe. épices cajunFaites griller jusqu'à ce que le chou soit bien noirci. Épépinez le chou ; épépinez et hachez les poivrons. Mélangez avec 60 ml (¼ de tasse) de céleri haché, d'oignons verts hachés et de persil haché. Ajoutez de la sauce piquante, du jus de citron et du sel selon votre goût.

30. Avec du maïs et du poblano. Faites griller 2 épis de maïs et 2 piments poblano jusqu'à ce qu'ils soient noircis. Égrainez le maïs ; épépinez et émincez les piments. Mélangez avec 1 tomate coupée en dés, un oignon blanc émincé, de la coriandre et 125 ml de fromage Cotija râpé. Ajoutez du jus de citron vert et salez selon votre goût.

31. Guacamole grumeleux. Écrasez 3 avocats ; incorporez 60 ml d’oignon blanc coupé en dés, 125 ml de tomates prunes coupées en dés, 125 ml de coriandre hachée et 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés. Ajoutez du jus de citron vert et du sel au goût.

32. Guacamole aux oignons verts. Coupez un poivron jaune en larges lanières. Badigeonnez le poivron et une botte d'oignons verts d'huile d'olive, salez et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis ; hachez-les. Préparez le guacamole (recette n° 31), sans l'oignon blanc ; ajoutez les légumes grillés.

33. Guacamole épicé. Suivez la recette n° 31, mais laissez les graines de jalapeño ; ajoutez 1 piment serrano tranché, 1/2 piment habanero tranché, 1/4 tasse de jalapeños marinés tranchés, plus un filet de marinade.

34. Guacamole au chipotle. Suivez la recette n° 31 ; ajoutez 1 piment chipotle écrasé dans de la sauce adobo.

35. Avec du jicama. Suivez la recette n° 31, en ajoutant 1/2 tasse de jicama et d'ananas coupés en dés.

36. Avec des grattons. Suivez la recette n° 31 en ajoutant 1 tasse de couennes de porc frites et concassées.

37. Avec du maïs et du bacon. Faites griller 2 épis de maïs jusqu'à ce qu'ils soient noircis ; retirez les grains. Préparez le guacamole (n° 31) sans les jalapeños ; ajoutez le maïs, 6 tranches de bacon cuit émietté et 1/3 de tasse de jalapeños marinés hachés.

38. Avec du crabe et de la mangue. Suivez la recette n° 31, en ajoutant 1/2 tasse de mangue coupée en dés et 4 oz de chair de crabe.

39. Guacamole à l'ail. Coupez le haut d'une tête d'ail ; badigeonnez-la d'huile d'olive, enveloppez-la dans du papier aluminium et faites-la cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 35 minutes. Laissez refroidir et pressez l'ail pour en extraire la chair. Préparez le guacamole (recette n° 31) en écrasant l'ail rôti et en y incorporant une gousse d'ail frais hachée.

40. Aux crevettes. Faites revenir 110 g de crevettes décortiquées dans de l'huile d'olive avec du sel et du cumin pendant 3 à 4 minutes ; hachez-les. Préparez le guacamole (n° 31) en y incorporant les crevettes, le zeste râpé et les quartiers d'une orange.

41. Margarita au guacamole. Suivez la recette n° 31 en remplaçant l’oignon blanc par des oignons verts émincés ; ajoutez le zeste et le jus d’un citron vert, le jus d’une demi-orange et 3 cuillères à soupe de tequila. Servez dans un bol avec du sel sur le bord et garni de quartiers de citron vert.

42. Guacamole à la papaye. Suivez la recette n° 31, en omettant les tomates et en ajoutant seulement 1/4 tasse de coriandre ; ajoutez 1/4 tasse de menthe hachée, 1/2 tasse de concombre et de papaye coupés en dés.

43. Avec du wasabi. Suivez la recette n° 31, en écrasant 2 cuillères à café de pâte de wasabi dans l'avocat, en omettant les tomates et le jalapeño ; incorporez 1/2 tasse de radis coupé en julienne.

44. Guacamole allégé. Réduisez en purée les petits pois décongelés (environ 255 g) avec 125 ml de coriandre, 125 ml de menthe et 2,5 ml de cumin. Incorporez 2 tomates hachées, 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés, du jus de citron vert et du sel.

45. Avec des raisins. Suivez la recette n° 31 en ajoutant 1/2 tasse de raisins hachés.

46. ​​Guacamole crémeux. Réduisez en purée 3 avocats tranchés, le jus de 2 citrons verts, 60 ml de crème sure mexicaine, 60 ml d'eau, 120 ml de coriandre et 1 piment jalapeño épépiné et coupé en dés. Salez au goût.

47. Guacamole au mortier. Dans un mortier, piler 60 ml d'oignon blanc haché, 125 ml de coriandre fraîche, 2 piments serrano épépinés et coupés en dés, et le jus d'un citron vert jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter 3 avocats tranchés et écraser. Incorporer 125 ml de tomates cerises coupées en dés, le jus d'un citron vert et saler.

48. Guacamole avec salsa verde. Écrasez 3 avocats coupés en dés avec 1/2 tasse de salsa verde (n° 20). Incorporez 1/2 tasse de tomates coupées en dés et 1/2 tasse de coriandre hachée.

49. Aux pois chiches. Réduisez en purée 1 boîte de pois chiches (égouttés et rincés), 2 avocats tranchés, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, de tahini (pâte de sésame), de jus de citron et d'eau, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de sel.

50. Guacamole en couches. Dans un bol, mélangez 1 avocat coupé en dés, le jus d'1 citron vert et du sel. Dans un autre bol, mélangez 1 tomate coupée en dés, 60 ml d'oignon rouge coupé en dés, 1 piment jalapeño épépiné et haché, et du sel. Répartissez les deux préparations en couches alternées dans des verres à martini. Garnissez de coriandre, de quartiers de citron vert et de chips de tortilla.




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