Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Si vous hésitez entre des nouilles froides rafraîchissantes et un bol de soupe asiatique chaude, essayez le bun cha (porc grillé et nouilles de riz). C'est l'un des plats les plus célèbres de Hanoï, la capitale du Vietnam. Des nouilles de riz fermes sont servies avec des escalopes de porc marinées et grillées (et, ici, du saindoux frit) baignant dans une sauce piquante qui fait également office de bouillon aigre-doux. Que vous y trempiez vos nouilles, que vous nappiez le plat de sauce ou que vous la dégustiez directement au bol, le bun cha est un vrai régal !

Ingrédients:

Côtelettes de porc grillées et saindoux

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 700 g de porc haché
• 1 morceau de saindoux sans peau pesant 350 g (4-5 cm de large), coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur (36-42 morceaux au total)
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• 4 grosses gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à soupe bombée)
• 1/4 tasse d'échalotes hachées
• 2 cuillères à soupe de citronnelle hachée
• 1 cuillère à café de bouillon de poulet asiatique déshydraté
• 3/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• Huile de colza (canola) pour graisser

Sauce pour trempette

• 1/3 tasse de sucre
• 1/3 tasse de sauce de poisson
• 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 2 gros citrons verts)
• 4 grosses gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à soupe bombée)
• 1 carotte moyenne (environ 70 g), pelée et coupée en fines tranches
• 1 papaye verte (non mûre) (170 g), pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur et finement tranchée
• 1 à 2 piments rouges thaïlandais, finement tranchés

manches

• 2 paquets de 400-430 g de vermicelles de riz (bun tuoi), cuire selon les instructions sur l'emballage et laisser refroidir à température ambiante
• 1 grosse laitue (environ 170 g), feuilles séparées
• 3 tasses de germes de soja (environ 170 g)
• 1 petit concombre anglais (200-300 g), coupé en fines tranches en diagonale
• 1 petit bouquet de coriandre, tiges dures retirées
• 1 petit bouquet de menthe, séparé en brins

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc haché, papaye, nouilles de riz, sauce de poisson, sauce aux huîtres, piment, citronnelle, sirop

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Côtelettes de porc grillées et saindoux:
  
  Allumez la hotte ou ouvrez une fenêtre. Il y aura beaucoup de fumée ! Dans une casserole moyenne, mélangez le sucre avec une cuillère à soupe d’eau et faites chauffer à feu moyen. Remuez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur brune, semblable à celle de la sauce soja, et commence à fumer, environ 5 à 7 minutes. Remuez la casserole de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Étape 2
• Éteignez immédiatement le feu et retirez la casserole du feu. Versez délicatement 2 cuillères à soupe d'eau dans la casserole (le caramel va éclabousser). Remuez le caramel avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Versez le caramel dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le tiédir environ 5 minutes. Il va épaissir en refroidissant.
Étape 3
• Pendant ce temps, placez le porc haché et le saindoux dans deux bols moyens séparés.
Étape 4
• Ajoutez la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, l'ail, les échalotes, la citronnelle, le bouillon et le poivre noir au caramel et mélangez. Incorporez 6 cuillères à soupe de cette sauce au porc haché, puis ajoutez le reste dans le bol contenant le saindoux. À la main, mélangez le porc haché, puis le saindoux, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réservez les deux bols au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures. Ne laissez pas mariner toute la nuit au réfrigérateur, car la viande deviendrait trop salée.
Étape 5
• Divisez le porc haché mariné en 18 portions (environ 60 ml chacune), et déposez chaque morceau sur une grande plaque de cuisson. Formez une boule avec chaque portion, puis aplatissez-la pour obtenir une galette de 1 cm d'épaisseur sur 5 cm de largeur.
Étape 6
• Placez la grille du four au milieu et préchauffez-le à 120 °C (thermostat 6). Préchauffez un barbecue ou une grande poêle en fonte sur deux brûleurs à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille ou la poêle. Faites griller les galettes (en plusieurs fois si nécessaire) jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement grillées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez-les ensuite sur une plaque de cuisson propre.
Étape 7
• Baissez légèrement le feu. Faites cuire le bacon (en plusieurs fois si nécessaire) jusqu'à ce que les tranches soient bien grillées, 2 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Déposez le bacon frit sur la même plaque de cuisson que les galettes et enfournez pour maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Étape 8
• Sauce pour trempette:
  
  Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre avec 300 ml d'eau. Faire chauffer à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud et fumant, environ 3 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter 125 ml d'eau froide, la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail, les carottes, la papaye verte et le piment. Remuer.
Étape 9
• Pour servir:
  
  Répartissez les nouilles dans 6 bols individuels. Disposez des feuilles de laitue, des germes de soja, du concombre, de la coriandre et de la menthe dans chaque bol.
Étape 10
• Répartissez les côtelettes de porc et le saindoux dans six bols individuels ou assiettes creuses et nappez chaque portion d'une demi-tasse de sauce chaude. Servez à chaque convive un bol de porc et un petit bol de nouilles. Disposez un plateau de légumes et d'herbes aromatiques sur la table. Dégustez en trempant les nouilles, les herbes et les légumes dans la sauce chaude. Vous pouvez aussi déchirer la laitue et les herbes et les ajouter à la sauce avec les autres légumes avant d'y tremper les nouilles. Ou bien, mangez comme bon vous semble.

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