50 recettes à base de canneberges

1. Sauce aux canneberges classique. Faire mijoter 4 tasses de canneberges, 1 1/2 tasse de sucre et d'eau, 4 larges bandes de zeste de citron et 1/4 tasse de jus de citron à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce épaississe, 20 minutes ; laisser refroidir.

2. Sauce au vin et aux canneberges. Faites revenir 80 ml d'oignon rouge haché dans 15 ml de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez 125 ml de porto Ruby et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez 250 ml de canneberges, 180 ml de bouillon de poulet, 30 ml de sucre, 30 ml de jus d'orange et 1 ml de moutarde en poudre. Laissez mijoter 10 minutes, en écrasant délicatement les canneberges, ou jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.

3. Sauce aux canneberges et aux poires. Faire mijoter 4 tasses de canneberges, 2 poires pelées et tranchées, 2 tasses d'eau, 1 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de cardamome moulue à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent et que la sauce épaississe, 25 minutes ; laisser refroidir.

4. Gelée de canneberges. Porter à ébullition 4 tasses de canneberges, 2 tasses de sucre, 1 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir. Réduire en purée, puis filtrer. Réfrigérer.

5. Salsa Jalapeno. Dans un robot culinaire, hachez finement 2 tasses de canneberges avec 1/4 tasse de sucre. Mélangez avec 1/3 tasse de concombre et de coriandre hachés, 1/4 tasse d'oignon blanc haché, 1 piment jalapeño haché, 1 cuillère à soupe de jus de lime et 1/2 cuillère à café de sel.

6. Chutney de canneberges et menthe. Porter à ébullition 1 tasse de canneberges, 3/4 de tasse de sucre, 3/4 de tasse d'eau, 1/2 tasse de canneberges séchées et une pincée de sel. Baisser le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le chutney épaississe, environ 10 minutes. Laisser tiédir. Incorporer 1/2 tasse de canneberges hachées, 1/4 de tasse de menthe hachée et 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

7. Relish aux canneberges. Dans un robot culinaire, réduire en purée 4 tasses de canneberges avec 1/2 tasse de sucre. Mélanger avec 2/3 de tasse de céleri et de pomme coupés en dés et 2/3 de tasse de persil haché.

8. Canneberges confites. Porter à ébullition 125 ml de sucre et 125 ml d'eau. Verser sur 375 ml de canneberges. Laisser refroidir 1 heure, puis égoutter. Rouler dans 125 ml de sucre sur une plaque à pâtisserie. Laisser sécher 4 heures.

9. Sirop d'érable aux canneberges. Faire mijoter 1 tasse de sirop d'érable, 3/4 de tasse de canneberges et 1/2 cuillère à café de vanille à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les baies éclatent.

10. Crêpes. Faites cuire 1,5 tasse de canneberges avec 2 cuillères à soupe de sucre au micro-ondes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies ; laissez refroidir. Ajoutez-les à la pâte à crêpes (environ 3 tasses).

11. Beurre de canneberges. Préparez la sauce aux canneberges (n° 1). Réduisez-les en purée avec 110 g de beurre ramolli et une pincée de sel marin.

12. Fromage à la crème aux canneberges. Faites cuire 125 ml de canneberges avec 15 ml de sucre au micro-ondes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; laissez refroidir. Battez 230 g de fromage à la crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez les canneberges, le sucre et 60 ml de canneberges séchées.

13. Gruau aux canneberges. Faites chauffer 500 ml d'eau, 125 ml de canneberges, 45 ml de cassonade, 1 ml de cannelle moulue et 1 ml de sel à feu moyen-vif jusqu'à ce que les canneberges éclatent (environ 5 minutes). Incorporez 250 ml de flocons d'avoine et poursuivez la cuisson selon les instructions sur l'emballage. Ajoutez ensuite les canneberges séchées, les noix et le lait.

14. Granola. Mélangez au fouet 60 ml (1/4 tasse) de cassonade, d'huile végétale et de sirop d'érable. Ajoutez 500 ml (2 tasses) de flocons d'avoine, 250 ml (1 tasse) de canneberges, 250 ml (1 tasse) de graines de citrouille salées et 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 150 °C (300 °F), en remuant de temps en temps, pendant 1 heure, jusqu'à ce que le tout soit croustillant ; laissez refroidir.

15. Scones. Dans un saladier, mélanger 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 2 cuillères à café de graines de pavot et une pincée de sel. Incorporer 110 g de beurre froid coupé en dés ; ajouter 1 œuf battu et 1/4 de tasse de lait, puis 3/4 de tasse de canneberges. Former un disque de 1,25 cm d'épaisseur sur une plaque de cuisson ; quadriller pour former 8 triangles. Badigeonner de lait ; saupoudrer de sucre en grains. Cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que le gâteau soit doré, environ 25 minutes. Laisser refroidir et découper.

16. Smoothie aux canneberges. Réduisez en purée 1/2 tasse de lait d'amande vanillé, 1/2 banane congelée, 1/3 tasse de canneberges congelées et 1 cuillère à soupe de beurre d'amande.

17. Jus de carotte et de canneberge. Réduisez en purée 1 carotte coupée en rondelles, 1/2 pomme pelée et évidée, 1/4 de tasse de canneberges, 1/4 d'orange (pelée et épépinée), un peu d'eau et quelques glaçons.

18. Cidre épicé sans alcool. Faire mijoter 4 tasses de jus de canneberge sucré, 1 tasse de canneberges, 1/4 tasse de cassonade, le zeste d'une orange (en larges lanières), 2 bâtons de cannelle, 4 clous de girofle et 2 gousses de cardamome à feu moyen pendant 20 minutes.

19. Cocktail Arnold Palmer. Faites chauffer 1 tasse de canneberges, 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 5 minutes), puis laissez refroidir. Versez dans un pichet, ajoutez 1 tasse de jus de citron (environ 6 citrons) et 3 tasses de thé noir infusé froid. Servez avec des glaçons et des quartiers de citron.

20. Canneberges marinées. Porter à ébullition 250 ml d'eau, 150 g de sucre, 125 ml de vinaigre blanc, 2 cuillères à soupe de sel, 1/4 de cuillère à café de graines de coriandre concassées et 1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge. Verser sur 375 ml de canneberges. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

21. Cocktail Gibson. Faites mariner les canneberges (n° 20). Dans un shaker rempli de glaçons, mélangez 60 ml de gin, 15 ml de vermouth sec et 15 ml de marinade de canneberges. Filtrez dans un verre et décorez de canneberges.

22. Canneberges au brandy. Porter à ébullition 175 ml de sucre et 175 ml d'eau avec 1 bâtonnet de cannelle, 1 anis étoilé et 1 gousse de vanille fendue. Ajouter 625 ml de canneberges et laisser cuire 3 minutes. Retirer du feu et incorporer 125 ml de brandy. Laisser refroidir et réfrigérer toute la nuit.

23. Cocktail Negroni. Préparez un brandy cranberry (n° 22). Dans un shaker rempli de glaçons, mélangez 45 ml de gin, 30 ml de liqueur Campari, 30 ml de vermouth doux et 30 ml de sirop de canneberge. Filtrez dans un verre rempli de glaçons ; décorez d’une canneberge et d’une tranche d’orange.

24. Cocktail Manhattan. Préparez un cocktail à la canneberge infusée au brandy (n° 22). Dans un shaker rempli de glaçons, mélangez 60 ml de whisky de seigle, 15 ml de vermouth doux et 15 ml de sirop de canneberge. Filtrez dans un verre à martini et ajoutez quelques gouttes d'amer à l'orange. Décorez d'une canneberge et d'un zeste d'orange.

25. Cocktail Margarita. Dans un shaker, mélangez 60 ml de canneberges, un quartier de citron vert et 5 ml de sucre. Ajoutez des glaçons, 60 ml de tequila argentée, 60 ml de liqueur d'orange et 30 ml de jus de citron vert ; secouez vigoureusement. Filtrez dans un verre rempli de glaçons (givrez le bord du verre avec du sel et du sucre).

26. Ketchup aux canneberges. Faites cuire 2 tasses de canneberges, 1/2 oignon haché, 1/2 tasse d'eau, 1/3 tasse de sucre granulé et 1/3 tasse de cassonade à feu moyen-vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les canneberges soient tendres. Réduisez en purée avec 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/4 de cuillère à café de mélange cinq-épices et du sel ; laissez refroidir.

27. Moutarde aux canneberges. Faites cuire 2 tasses de canneberges, 1/4 de tasse d'eau et 1/4 de tasse de miel à feu moyen jusqu'à ce que les baies éclatent, de 3 à 5 minutes. Réduisez en purée avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ; laissez refroidir.

28. Crêpes de pommes de terre. Pelez et râpez 2 pommes de terre Russet ; essorez-les. Ajoutez 1 œuf, ½ oignon râpé, ½ tasse de canneberges hachées, ½ tasse de chapelure, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; mélangez. Formez des galettes de 5 cm de diamètre et faites-les frire dans une grande poêle avec de l’huile végétale jusqu’à une épaisseur de 0,6 cm (ajoutez-en si nécessaire), à ​​feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, pendant 6 à 8 minutes.

29. Mini sandwichs. Préparez la gelée de canneberges (étape 4). Dans un robot culinaire, mélangez 230 g de fromage de chèvre, 60 ml de crème fraîche et 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée. Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur et retirez la mie. Étalez le mélange de fromage sur une moitié et garnissez de roquette. Étalez 250 ml de gelée de canneberges sur l'autre moitié de la baguette. Assemblez le sandwich, enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Coupez-le en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.

30. Camembert au four. Mélangez 3 cuillères à soupe de canneberges hachées, 1,5 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de romarin et de thym hachés, et 1 gousse d'ail écrasée. Retirez la croûte d'une petite meule de camembert ou de brie ; garnissez-la du mélange de canneberges. Faites cuire dans un petit plat pendant 10 à 15 minutes à 190 °C (350 °F), jusqu'à ce que le fromage soit légèrement coulant. Servez avec des crostinis.

31. Collations aux canneberges. Préparez les canneberges confites (recette n° 8). Mélangez 2 tasses de bretzels, 2 tasses de cacahuètes salées et 2 tasses de céréales Chex avec 4 cuillères à soupe de beurre fondu, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1 cuillère à café de sel sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit croustillant. Laissez refroidir, puis incorporez les canneberges.

32. Vinaigre de canneberge. Écrasez 125 ml de canneberges dans 125 ml de vinaigre de riz ; filtrez le mélange dans un bocal et ajoutez quelques canneberges écrasées, une branche de thym et deux tranches de gingembre frais. Réfrigérez pendant au moins 24 heures, et jusqu’à 2 semaines.

33. Haricots verts à la vinaigrette. Préparez la vinaigrette (n° 32). Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigrette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ; salez et poivrez. Faites cuire 680 g de haricots verts dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Égouttez-les et mélangez-les avec la vinaigrette. Parsemez de noix hachées et grillées.

34. Salade de chou au chipotle. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et d'huile d'olive, 2 cuillères à café de miel, de piments chipotle hachés et de sauce adobo en bocal. Ajoutez 4 tasses de chou rouge râpé, 1 tasse de céleri-rave râpé, 1/2 tasse de canneberges hachées et de persil ; mélangez et salez.

35. Épeautre aux canneberges et aux herbes. Préparez 250 ml d'épeautre selon les instructions sur l'emballage. Mélangez 125 ml de canneberges hachées avec 2 cuillères à café de sucre ; incorporez ce mélange à l'épeautre avec 125 ml d'un mélange de persil, d'estragon et de ciboulette hachés. Salez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

36. Salade de riz aux canneberges. Préparez la compote (étape 7). Portez à frémissement 250 g de riz basmati, 375 ml d'eau, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à café de curry et 1 cuillère à café de sel. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 17 minutes. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir. Incorporez 500 g de compote de canneberges, 60 g de raisins secs jaunes et 60 g d'amandes effilées.

37. Salade aux canneberges marinées. Canneberges marinées (recette n° 20). Fouettez ensemble 60 ml de mayonnaise, de crème fraîche épaisse et de babeurre, 15 ml de vinaigre de vin blanc et 1 gousse d'ail râpée. Ajoutez 6 petites laitues fanées déchirées, 15 ml d'estragon, de persil et de ciboulette hachés ; mélangez et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de canneberges marinées.

38. Salade de betteraves aux canneberges. Faites cuire 125 ml de canneberges avec 30 ml d'eau et 15 ml de sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles éclatent, environ 7 minutes ; laissez refroidir. Incorporez 45 ml de vinaigre balsamique et 45 ml d'huile d'olive. Mélangez avec 500 g de betteraves cuites, pelées et coupées en dés, 80 ml de noix caramélisées et 30 ml de persil haché ; salez et poivrez. Parsemez de ricotta râpée.

39. Salade de poulet aux canneberges. Faites cuire 125 ml de canneberges avec 15 ml d'eau au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles éclatent (3 à 5 minutes) ; laissez refroidir. Mélangez-les avec 125 ml de mayonnaise, 15 ml de moutarde de Dijon et le jus d'un demi-citron. Incorporez 750 ml de poulet cuit effiloché, 125 ml de canneberges séchées, 125 ml de noix, 125 ml de céleri haché, 45 ml d'oignon rouge haché et 45 ml de persil haché. Salez et poivrez.

40. Ailes de poulet aux canneberges. Faites cuire 1,3 kg d'ailes de poulet hachées au four à 220 °C (425 °F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Dans une autre casserole, faites revenir à feu moyen 250 ml de canneberges, 125 ml de sauce hoisin, 30 ml de vinaigre de riz, 30 ml de miel, 10 ml de sauce Sriracha, 5 ml d'ail râpé et 5 ml de gingembre râpé jusqu'à ce que les canneberges éclatent (environ 7 minutes). Incorporez 30 ml de beurre. Mélangez avec les ailes de poulet et 4 oignons verts hachés.

41. Boulettes de dinde. Préparation de la gelée de canneberges (recette n° 4) : Mélangez 500 g de dinde hachée, 1 œuf, 2 gousses d’ail râpées, 80 ml de chapelure, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à café de sauce Worcestershire, 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre et faites-les dorer dans de l’huile végétale à feu moyen-vif pendant 4 minutes. Retirez-les et incorporez 375 ml de gelée de canneberges, 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Laissez mijoter 4 minutes en remuant, jusqu’à épaississement. Remettez les boulettes dans la sauce et parsemez de ciboulette hachée.

42. Jambon glacé. Préparez la moutarde aux canneberges (recette n° 27) : incorporez 125 ml de cassonade, 60 ml de vinaigre de cidre et 2,5 ml de poivre de Cayenne. Badigeonnez 2,7 kg de jambon avec cette préparation. Faites cuire au four à 180 °C (thermostat 6) pendant environ 1 h 30, en badigeonnant de glaçage toutes les 30 minutes, jusqu’à ce que le jambon soit bien chaud. Servez avec le reste du glaçage.

43. Crostini au fenouil. Hachez 80 ml de canneberges ; mélangez-les avec 2,5 ml de sucre et 2,5 ml de sel. Étalez 110 g de fromage de chèvre sur 12 tranches de baguette grillées. Garnissez de canneberges et de 125 ml de fenouil émincé ; arrosez d’un filet d’huile d’olive et poivrez.

44. Pain de maïs aux canneberges. Mélangez 1 tasse de farine tout usage, 1 tasse de semoule de maïs, 3/4 tasse de sucre, 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poudre à pâte sans aluminium. Incorporez 1 tasse de canneberges. Fouettez 60 g de beurre fondu avec 1 tasse de babeurre, 2 œufs, le zeste et le jus d'une orange. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Faites cuire dans un moule à pain graissé de 23 x 33 cm (9 x 13 po) à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre, soit environ 20 minutes.

45. Macarons aux canneberges. Dans un grand bol, fouettez 3 blancs d'œufs, 125 g de sucre, 2,5 ml d'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez 125 g de canneberges hachées et 400 g de noix de coco râpée sucrée. Formez 30 pyramides d'environ 15 ml de diamètre sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Faites cuire au four à 160 °C (325 °F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir, puis nappez de chocolat blanc fondu.

46. ​​Choux aux canneberges. Préparez la sauce aux canneberges et aux poires (étape 3). Sur un plan de travail fariné, étalez un cercle de pâte brisée réfrigérée en un disque de 30 cm de diamètre ; découpez-le en 6 triangles. Étalez 1 cuillère à soupe de sauce sur chaque triangle ; repliez-les en deux et scellez les bords avec une fourchette. Badigeonnez d’un jaune d’œuf battu et saupoudrez du mélange sucre-cannelle. Faites cuire au four pendant 20 minutes à 200 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que les triangles soient bien dorés.

47. Biscuits à la pistache. Mélangez 125 ml de canneberges hachées avec 15 ml de sucre et 80 ml de pistaches hachées ; incorporez ce mélange à un tube de 470 g de pâte à biscuits au sucre du commerce. Façonnez des boudins de 5 cm d’épaisseur ; réfrigérez. Tranchez et faites cuire selon les instructions sur l’emballage.

48. Cupcakes Red Velvet. Préparez les canneberges confites (recette n° 8). Dans un grand bol, fouettez 200 g de sucre, 125 ml d'huile végétale, 125 ml de babeurre, 1 œuf, 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire rouge. Incorporez 375 g de farine, 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez ensuite 125 g de canneberges hachées. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins préalablement beurrés et chemisés de caissettes en papier. Faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte humide. Laissez refroidir. Battez ensemble 225 g de fromage à la crème, 55 g de beurre ramolli, 375 g de sucre glace et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Étalez ce mélange sur les muffins. Garnissez de canneberges confites.

49. Dessert à la guimauve et aux canneberges. Hachez 250 ml de canneberges ; séchez-les et saupoudrez-les d'une cuillère à soupe de sucre glace. Faites fondre 45 ml de beurre et un paquet (280 g) de guimauves dans une casserole à feu moyen, en remuant. Incorporez 2 litres de céréales de riz soufflé et les canneberges. Tassez le mélange dans un moule carré de 23 cm de côté, préalablement beurré et tapissé de papier aluminium. Laissez prendre, puis découpez.

50. Mini beignets aux canneberges. Faites cuire 1 tasse de canneberges avec 2 cuillères à soupe de sucre au micro-ondes pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; laissez refroidir. Mélangez 1 tasse de farine, 1/4 de tasse de sucre, 1,5 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez 1 œuf battu, 1/3 de tasse de lait et les canneberges. Faites frire les beignets dans l'huile végétale à 180 °C, en les retournant régulièrement, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez le mélange de sucre et de cannelle.




Votes : 25