Vin blanc

Les vins rouges accompagnent à merveille les ragoûts froids, mais en été, le vin blanc mérite d'être considéré. Il est préférable de le servir bien frais. Sa saveur pure et sa faible teneur en alcool en font le choix idéal pour les douces soirées d'été.

Goût riche et légèrement sucré

Certains plats d'été ne s'accordent pas bien avec le vin. C'est le cas des plats asiatiques, des mets épicés et des grillades de porc, notamment les travers, avec leur riche saveur fumée. Pour tous ces plats, il est préférable d'opter pour des vins blancs doux, mais qui équilibrent la douceur par une acidité suffisante. Le Gewürztraminer, avec ses notes d'épices et d'agrumes, en est un bon exemple. Le Muscat, avec ses arômes fruités et floraux, se marie bien avec les salades et les fruits. Le Riesling, avec sa belle acidité et sa profondeur aromatique, s'accorde parfaitement avec les grillades.

Servir du vin blanc avec les plats d'été

Rafraîchissant

La plupart des vins blancs sont généralement secs et se répartissent en deux groupes. Certains présentent une saveur vive et austère, avec des notes végétales, minérales, voire métalliques. Les connaisseurs les apprécient purs ou les associent à des crevettes, des fruits de mer ou des huîtres. D'autres vins offrent des arômes et des saveurs riches de fruits rouges ou de fruits tropicaux. Ils se marient parfaitement avec le poisson, le poulet ou les salades à la mayonnaise. Parmi les plus populaires, citons le Sauvignon Blanc, le Pinot Grigio, le Sémillon et le Viognier. Pour plus d'informations, consultez l'article. Quel vin accompagne les plats de poisson ?.

Caméléons

Les vins blancs issus des mêmes cépages peuvent présenter des saveurs très différentes, selon les préférences du vigneron. Par exemple, le célèbre Chardonnay peut être sec et vif, frais et fruité, ou encore minéral. Le Riesling est généralement légèrement sucré, bien qu'il existe des versions sèches et minérales. Même le Sauvignon Blanc, typiquement minéral, peut être fruité et très riche. Comprendre les arômes de chaque vin demande du temps. Il est donc conseillé de se rendre chez un caviste réputé dont le propriétaire prendra en compte vos préférences et vous conseillera sur le choix d'autres vins.

Comment rafraîchir rapidement un vin

Les vins blancs se servent et se dégustent généralement frais. Il arrive qu'on ait besoin de rafraîchir le vin très rapidement. Cette méthode, simple et courante dans les restaurants, consiste à remplir un petit seau de glaçons et à y ajouter de l'eau froide. Une bonne poignée de sel suffit à empêcher l'eau de cristalliser et de geler. Placez la bouteille dans le seau et poursuivez la préparation des autres plats et le dressage de la table. Le vin aura ainsi atteint la température idéale au moment de servir.