50 recettes de tartes (tartes américaines)

1. Tarte aux pommes.

1,4 kg de pommes de différentes variétés (telles que Granny Smith, Gala et McIntosh)
2/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de farine, plus un peu pour fariner.
3/4 c. à thé de cannelle moulue
1/8 c. à thé de sel
2 tours pâte brisée pour tarte
1 gros œuf battu
Sucre en grains pour saupoudrer

Pelez et épépinez les pommes ; coupez-les en tranches de 0,6 cm d’épaisseur. Mélangez-les avec le sucre en poudre et le jus de citron. Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes et faites-les cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 10 minutes. Incorporez la farine, la cannelle et le sel ; poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement, environ une minute. Laissez refroidir.

Sur un plan de travail fariné, étalez un disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre ; déposez-le délicatement dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. Répartissez les pommes en formant un petit dôme au centre et répartissez uniformément les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur le dessus. Étalez le deuxième disque de pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez-le sur la garniture ; soudez les bords des deux couches en les pressant, puis repliez l’excédent de pâte et pincez-le avec les doigts. Badigeonnez de jaune d’œuf battu et saupoudrez de sucre en grains. Pratiquez plusieurs incisions sur la surface du gâteau. Réfrigérez pendant 1 heure.

Placez la plaque de cuisson sur la grille la plus basse du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F) pendant 30 minutes. Déposez la tarte sur la plaque chaude et baissez la température à 190 °C (375 °F). Faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, pendant 60 à 70 minutes. (Couvrez les bords de papier aluminium s'ils dorent trop vite.) Laissez refroidir sur une grille.

Sortie: 1 tarte, de taille 23 cm.

2. Pomme et baies. Préparez la tarte aux pommes en ajoutant 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café de vanille à la garniture. Retirez du feu et incorporez 250 ml de fruits rouges mélangés. Recouvrez d'une pâte brisée en treillis, badigeonnez d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains.

3. Aux pommes et au cheddar. Pour préparer une tarte aux pommes, ajoutez 2/3 de tasse de cheddar fort coupé en dés à la garniture refroidie avant la cuisson.

4. Avec des pommes acides. Préparez la tarte (n° 1) avec des pommes Granny Smith coupées en tranches très fines ; arrosez-les de cidre de pomme à la place du jus de citron. Ne faites pas cuire la garniture sur le feu. Omettez 4 cuillères à soupe de beurre ; ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, de la cannelle, du sel et ½ cuillère à café de noix de muscade.

5. S'émietter. Préparez la tarte aux pommes en ajoutant une cuillère à soupe de farine à la garniture. Retirez du feu, incorporez 125 ml de crème fraîche et une demi-cuillère à café de noix de muscade. Jetez la croûte du dessus. Mélangez 125 ml de farine, 250 ml de flocons d'avoine, 175 ml de noix hachées, 175 ml de cassonade, 95 ml de beurre fondu et une pincée de sel. Répartissez ce mélange en petits tas sur la garniture.

6. Strudel aux pommes. Préparez la tarte (n° 1) avec des pommes Golden Delicious râpées et pelées. Ne faites pas cuire la garniture à la casserole. Omettez 4 cuillères à soupe de beurre ; mélangez les pommes avec de la cannelle, du sel, 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires et 125 g de raisins secs. Répartissez 1 cuillère à soupe de beurre sur le dessus.

7. Aux pommes, aux poires et au gingembre. Préparez une tarte aux pommes en remplaçant la moitié des pommes par des poires et la cannelle par du gingembre moulu. Découpez la pâte du dessus en formes décoratives et disposez-les sur la garniture. Badigeonnez de jaune d'œuf battu et saupoudrez de sucre en grains.

8. Aux pommes et aux figues. Dans un robot culinaire, mélangez 700 g de pommes pelées et tranchées, 250 g de pommes et de figues séchées, 125 ml de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron et ½ cuillère à café de cannelle ; mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ne faites pas cuire la garniture à feu doux. Assemblez la tarte comme indiqué dans la recette n° 1, en ajoutant 2 cuillères à soupe de beurre sur le dessus. Faites cuire au four pendant 50 minutes.

9. Aux pommes et au caramel salé. Mélangez 1,4 kg de pommes pelées et coupées en tranches avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Faites cuire 150 g de sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée, environ 10 minutes. Retirez du feu, incorporez 55 g de beurre et 1 cuillère à soupe de crème. Ajoutez les pommes et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine ; laissez refroidir, puis ajoutez 1/2 cuillère à café de sel marin. Assemblez et faites cuire comme indiqué dans la recette n° 1.

10. Crumble aux noisettes. Préparez une tarte aux pommes avec des pommes McIntosh et Cortland coupées en tranches. Omettez la pâte du dessus. Mélangez 125 g de farine, 250 g de flocons d'avoine, 175 g de cassonade, 175 g de noisettes hachées, 90 g de beurre fondu et une pincée de sel. Répartissez ce mélange en généreux tas sur la garniture.

11. Poire aux canneberges. Suivez la recette n° 1 en remplaçant les pommes par des poires et le jus de citron par du jus d’orange. Faites cuire les poires avec 125 ml de canneberges ; incorporez 30 ml de farine et du zeste d’orange à la place de la cannelle.

12. Poire au chocolat. Suivez la recette n° 1 en remplaçant les pommes par des poires. Ajoutez 80 g de pépites de chocolat à la garniture refroidie. Parsemez la pâte d’amandes effilées.

13. Tarte à la citrouille.

1 disque de pâte à croûte au fromage frais
Farine pour saupoudrer
1 boîte (425 g) de purée de citrouille
1 tasse de lait concentré
2/3 tasse de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre ; repliez les bords qui dépassent et pincez-les avec les doigts. Réservez au frais pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Piquez le fond de la pâte à la fourchette. Recouvrez-la de papier aluminium, garnissez-la de haricots secs et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez les haricots et le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Dans un bol, fouettez la purée de potiron, le lait concentré non sucré, le sucre, les œufs et les épices ; versez sur la croûte. Faites cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le centre soit légèrement pris. (Couvrez les bords de papier aluminium s’ils dorent trop vite.) Laissez refroidir sur une grille.

Sortie: 1 tarte, de taille 23 cm.

14. Citrouille à l'orange. Préparez une tarte à la citrouille en remplaçant la moitié du sucre par du miel, en réduisant la cannelle à 3/4 de cuillère à café et en ajoutant 1 cuillère à café de zeste d'orange.

15. Citrouille à la mélasse. Préparez une tarte à la citrouille en remplaçant le sucre par 1/2 tasse de mélasse de sorgho et la cannelle et le gingembre par 3/4 de cuillère à café de quatre-épices moulu.

16. Avec du streusel. Mélangez 150 g de farine, 125 g de cassonade, 60 g de beurre fondu et 60 g de noix hachées. Préparez la tarte à la citrouille ; après 20 minutes de cuisson, parsemez-la de streusel. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit prise.

17. Citrouille à la ricotta. Préparez une tarte à la citrouille en remplaçant le lait par de la ricotta et en omettant le gingembre.

18. Avec une croûte au caramel. Préparez la tarte à la citrouille et laissez-la refroidir. Juste avant de servir, saupoudrez-la généreusement de sucre et caramélisez-la au chalumeau.

19. Citrouille au sésame. Préparez la tarte à la citrouille et laissez-la refroidir. Faites cuire 125 g de sucre avec 15 ml d'eau à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 7 minutes. Incorporez 22,5 ml de graines de sésame grillées et 0,5 ml de sel. Étalez le mélange en une fine couche sur une feuille d'aluminium huilée, laissez refroidir et cassez-le en morceaux. Parsemez-en la tarte avant de servir.

20. Citrouille à la meringue. Préparez la tarte à la citrouille et laissez-la refroidir. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, battez 4 blancs d'œufs, 1 cuillère à café de crème de tartre et 2 tasses de sucre glace au batteur électrique jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et continuez de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Étalez la préparation sur la tarte et dorez-la au chalumeau ou au four à température élevée.

21. Avec de la mousse à la citrouille. Préparez la croûte selon la recette n° 13. Faites chauffer la purée de potiron et le lait concentré non sucré à feu moyen. Dans un bol, fouettez ensemble le sucre, les œufs, les épices et 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ; incorporez ce mélange à la préparation au potiron et laissez mijoter, en remuant, jusqu’à épaississement. Laissez tiédir, puis versez sur la croûte, couvrez et réfrigérez toute la nuit. Garnissez de crème fouettée.

22. Épicé à la patate douce. Suivez la recette n° 13 en remplaçant la purée de potiron par 2 tasses de purée de patate douce du commerce et par 3/4 de tasse de sucre. Incorporez 3/4 de cuillère à café de mélange cinq-épices. Au moment de servir, garnissez de crème fouettée et parsemez de gingembre confit haché.

23. Avec de la patate douce et de la guimauve. Suivez la recette n° 13 en remplaçant la purée de potiron par 2 tasses de purée de patates douces du commerce. Garnissez d’une tasse de mini-guimauves et faites griller au four à température élevée ou au chalumeau.

24. Gâteau au fromage à la citrouille. Préparez la garniture à tarte (n° 13) avec 180 ml de purée de potiron, 60 ml de lait concentré non sucré, 1 œuf, la moitié du sucre et des épices. Dans un autre bol, mélangez 340 g de fromage frais ramolli, 80 ml de crème fraîche épaisse, 80 ml de sucre et 2 œufs. Incorporez délicatement un tiers de ce mélange à la garniture au potiron. Versez la garniture dans le fond de tarte, puis recouvrez du reste du mélange au fromage frais. À l'aide d'un cure-dent, marbrez légèrement le tout. Faites cuire au four pendant 50 minutes.

25. Avec de la patate douce et du bacon. Suivez la recette n° 13 en remplaçant la purée de potiron par 2 tasses de purée de patates douces du commerce et par 3/4 de tasse de sucre ; ajoutez 2 cuillères à soupe de bourbon. Mélangez 3 tranches de bacon épaisses et hachées avec 1 cuillère à café de sucre et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes ; parsemez-en la tarte juste avant de servir.

26. Tarte aux noix de pécan.

1 disque de pâte pour la base
Farine pour saupoudrer
6 cuillères à soupe de beurre fondu
2 gros œufs
3/4 tasse de cassonade (bien tassée)
3/4 tasse de sirop de maïs léger
1 cuillère à café de jus de citron frais
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 de cuillère à café de sel
2 tasses et 1/4 de moitiés de noix de pécan grillées

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Déposez-la délicatement dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre ; repliez les bords qui dépassent et pincez-les pour les sceller. Réservez au frais pendant 30 minutes.

Placez la plaque de cuisson sur la grille inférieure du four et préchauffez-le à 220 °C pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un bol, fouettez ensemble tous les ingrédients restants, à l’exception des noix.

Répartissez les noix sur la pâte et versez la garniture. Placez la tarte sur une plaque de cuisson chaude ; baissez la température à 160 °C (325 °F). Faites cuire au four pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise. (Couvrez les bords de papier aluminium s’ils brunissent trop vite.) Laissez refroidir sur une grille.

Rendement : 1 tarte de 23 cm.

27. Aux noix de pécan et au chocolat. Préparez une tarte aux noix de pécan en ajoutant 1/2 tasse de chocolat mi-amer haché à la garniture.

28. Aux noix de pécan et aux dattes. Préparez une tarte aux noix de pécan en utilisant seulement 1/2 tasse de sirop ; ajoutez 2/3 de tasse de dattes hachées à la garniture et hachez les noix.

29. Avec du beurre noisette et du ruban adhésif. Faites cuire 6 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette ; laissez-le refroidir. Préparez une tarte aux noix de pécan en remplaçant le beurre fondu par du beurre noisette ; omettez le jus de citron et ajoutez 60 ml de crème épaisse, 2 cuillères à soupe de ruban adhésif et 1 cuillère à soupe de farine à la garniture.

30. Noix de coco aux noix de macadamia. Préparez la croûte selon la recette n° 26. Fouettez ensemble 60 g de beurre fondu, 180 ml de crème de coco, 2 œufs, 80 g de cassonade, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à café d’extrait de vanille et 1/4 de cuillère à café de sel. Incorporez 480 g de noix de macadamia hachées, 120 g de noix de coco râpée non sucrée et 2 cuillères à soupe de farine. Versez la préparation dans la croûte et faites cuire comme indiqué dans la recette n° 26.

31. Avec du sirop d'érable et des noix. Suivez la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par des noix hachées et grillées et le sirop de maïs par du sirop d’érable. Ajoutez à la garniture : 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de zeste de citron et ½ cuillère à café d’extrait d’érable.

32. Noisette, avec du chocolat et des raisins secs. Suivez la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par 2 tasses de cacahuètes salées grillées à sec ; omettez le sel et le jus de citron. Ajoutez 1/3 de tasse de raisins secs et 1/3 de tasse de pépites de chocolat à la garniture.

33. Aux pignons de pin et à l'anis. Suivez la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par 2 tasses de pignons de pin. Utilisez seulement 1/2 tasse de sirop de maïs ; ajoutez 1/2 cuillère à café de graines d’anis concassées à la garniture.

34. Au miel et aux pistaches. Suivez la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par des pistaches grillées hachées et le sirop de maïs par du miel. Ajoutez à la garniture : 1 œuf, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de farine et ½ cuillère à café de cardamome moulue.

35. Au citron et aux noisettes. Porter à ébullition 250 ml d'eau et 125 g de sucre. Ajouter 1 citron finement tranché et cuire 10 minutes ; laisser refroidir. Suivre la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par des noisettes grillées hachées ; remplacer 60 ml de sirop de maïs par 60 ml de sirop de citron et incorporer 1 cuillère à soupe de farine à la garniture. Enfoncer légèrement les tranches de citron dans la garniture avant la cuisson.

36. Avec des carottes et des noix. Suivez la recette n° 26 en remplaçant les noix de pécan par des noix hachées et grillées. Utilisez seulement 125 g de cassonade et garnissez la préparation de 3 carottes moyennes râpées, 80 g de raisins de Corinthe, 15 g de farine, 60 ml de crème épaisse, 2,5 ml de zeste de citron et 1,25 ml de cannelle.

37. Tarte au chocolat.

2 tasses de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
1/2 c. à thé de sel
4 jaunes de gros œufs
2 cuillères à soupe de café infusé, refroidi
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
110 g de chocolat mi-sucré, haché
1 gâteau aux pépites de chocolat
Crème fouettée et copeaux de chocolat en garniture

Dans une grande casserole, portez le lait à ébullition. Dans un grand bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le sel, puis incorporez les jaunes d'œufs, le café et la vanille en fouettant. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite progressivement ce mélange au reste du lait dans la casserole, toujours en fouettant. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, environ 3 à 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez dans un bol et laissez tiédir en remuant plusieurs fois pour éviter la formation d'une croûte.

Versez la garniture sur la croûte ; appliquez un film plastique directement sur la surface et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit prise, au moins 4 heures. Garnissez de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Sortie: 1 tarte, de taille 23 cm.

38. Chocolat aux framboises. Préparez une tarte au chocolat en remplaçant le café par de la liqueur de framboise. Servez-la parsemée de framboises et de sucre glace.

39. Avec de la pâte à tartiner chocolat-noisette. Préparez une tarte au chocolat avec seulement 60 ml de sucre ; omettez le café et remplacez le chocolat mi-amer par du chocolat noir. Incorporez 180 ml de pâte à tartiner chocolat-noisette à la garniture chaude. Servez parsemé de noisettes hachées.

40. Avec du beurre de cacahuète. Préparez la tarte au chocolat : fouettez 250 g de beurre de cacahuète avec 80 g de sucre glace et étalez ce mélange sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture au chocolat. Servez parsemé de cacahuètes hachées.

41. Chocolat-menthe. Pour préparer la tarte au chocolat, divisez la garniture en deux portions avant d'y incorporer le chocolat. Ajoutez 1/4 de cuillère à café d'extrait de menthe poivrée à une portion ; ajoutez à l'autre le chocolat et 1 cuillère à soupe de cacao en poudre. Versez la garniture à la menthe sur le fond de tarte, puis le chocolat. Servez garni de crème fouettée et de bonbons à la menthe concassés.

42. "Glissement de terrain". Préparez un gâteau au chocolat en remplaçant le café par 60 ml de liqueur de café. Pour servir, nappez-le de 180 ml de crème fouettée mélangée à 30 ml de liqueur de crème irlandaise.

43. Avec des bananes. Préparez une tarte au chocolat en remplaçant le chocolat mi-amer par du chocolat au lait. Utilisez seulement 80 g de sucre et ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre. Disposez 2 rondelles de banane sur le fond de tarte, puis la garniture. Servez parsemé de vermicelles au chocolat.

44. Avec du rhum. Préparez un gâteau au chocolat en utilisant seulement 80 g de sucre ; remplacez le café par du rhum brun et le chocolat mi-amer par du chocolat au lait. Servez-le garni de crème fouettée et de dés de mangue.

45. Avec de la mousse au chocolat. Préparez une tarte au chocolat en remplaçant le chocolat mi-amer par 140 g de chocolat noir. Laissez refroidir la garniture, puis incorporez délicatement 175 ml de crème fouettée.

46. ​​Au chocolat mexicain. Pour un gâteau au chocolat, mélangez au sucre 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle (à pâtisserie ou non), 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande et une généreuse pincée de poivre de Cayenne. Servez-le garni d'amandes effilées grillées.

47. Avec des bretzels. Préparez la tarte au chocolat : pour la croûte, utilisez 1 tasse de biscuits au chocolat émiettés, 1 tasse de bretzels émiettés et 1 cuillère à soupe de beurre fondu. Servez-la garnie de bretzels hachés.

48. "Moccaccino". Préparez un gâteau au chocolat en remplaçant le café par 1/4 de tasse d'espresso.

49. « S'mores » Préparez la croûte à base de biscuits Graham ; faites-la cuire et laissez-la refroidir, puis étalez 115 g de chocolat noir fondu et mettez-la au réfrigérateur. Préparez la moitié de la garniture à tarte (recette n° 37) ; étalez-la uniformément sur la croûte et mettez-la au réfrigérateur. Dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, battez 3 blancs d’œufs, 1 cuillère à café de crème de tartre et 375 g de sucre glace au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirez du feu et battez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Versez la garniture dans la tarte et faites dorer sous le gril du four ou à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

50. "Brownie". Dans un bol, mélanger 125 g de sucre, 60 g de farine et 2,5 ml de sel. Incorporer au fouet 4 jaunes d'œufs, 30 ml de café refroidi, 95 ml de beurre fondu, 2,5 ml d'extrait de vanille et 110 g de chocolat noir fondu. Verser sur le fond de tarte sablé (voir n° 37) et cuire au four pendant 20 à 24 minutes à 180 °C (thermostat 6).




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