Les erreurs les plus fréquentes des chefs

Il arrive souvent que les plats que vous préparez soient complètement différents de ce que vous aviez imaginé, car vous avez peut-être commis des erreurs en cuisine. Si vous souhaitez les éviter, lisez cet article.

Erreur n° 1 : Choisir la mauvaise poêle

Le choix de la casserole influence grandement le résultat de la cuisson. Par exemple, si vous ajoutez des ingrédients à de l'eau bouillante et que la casserole est trop petite, l'ébullition risque de s'arrêter presque instantanément. Cela a un impact très négatif sur la texture des aliments. De même, si vous mettez une grande quantité de pâtes dans une casserole trop petite, elles formeront une masse compacte.

Solution: Pour cuisiner une grande quantité d'aliments, il est préférable d'utiliser deux casseroles simultanément et de cuire dans les deux. Il est important de laisser suffisamment d'espace pour que les aliments puissent flotter librement dans la casserole. S'il n'y a pas assez de place, les aliments cuiront trop et se déformeront plus rapidement.

Erreur n° 2 : Préchauffage incorrect de la poêle

Il est généralement admis qu'une minute de préchauffage suffit pour une poêle avant la cuisson, et on la place donc généralement directement sur feu vif. Cependant, certaines poêles, notamment celles en fonte, mettent plus de temps à chauffer, car elles nécessitent une chaleur uniforme. À feu vif, une poêle en fonte ne chauffera qu'au centre. Cela est non seulement néfaste pour la poêle elle-même, mais les aliments, trop chauds au centre, risquent également de coller au fond et de brûler.

Solution: Pour éviter d'abîmer la poêle et de brûler les aliments, réglez le feu sur doux ou moyen et laissez la poêle chauffer progressivement. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les ingrédients à frire.

Erreur n° 3 : Faire mijoter des légumes verts humides

Si vous venez de laver des légumes verts et que vous les faites sauter immédiatement, ils peuvent perdre leur saveur et leur couleur car l'humidité des feuilles, au contact de la poêle chaude, crée de la vapeur. De plus, l'huile et l'eau chaudes peuvent éclabousser dans tous les sens et provoquer des brûlures.

Solution: Pour préserver la couleur et la saveur des feuilles de laitue, utilisez une essoreuse à laitue avant de les préparer. Si vous n'en avez pas, séchez d'abord les feuilles de laitue en les étalant sur du papier absorbant.

Erreur n°4 : Cuire à feu vif au lieu de feu doux

Cette erreur se produit généralement lorsqu'on est pressé. Lors de la cuisson d'aliments liquides à feu doux, des bulles d'air remontent à la surface toutes les 2 à 3 secondes, tandis qu'à feu vif, elles remontent constamment. Dans ce dernier cas, les aliments cuisent beaucoup plus vite, certes, mais ils restent durs, car seule la surface est cuite.

Solution: Si vous devez faire cuire des aliments à feu doux, voici la règle à suivre.

Erreur n° 5 : Mettre la viande directement sortie du réfrigérateur dans la poêle

Malheureusement, beaucoup de gens font cela. Résultat : la viande est trop cuite à l’extérieur et crue à l’intérieur.

Solution: Sortez la viande du réfrigérateur au moins une demi-heure avant la cuisson. Cela lui permettra de décongeler à température ambiante, assurant ainsi une cuisson uniforme, à l'intérieur comme à l'extérieur.

Erreur n°6 : Ne pas goûter les aliments pendant la cuisson

Certains cuisiniers ont tellement confiance en leurs talents qu'ils jugent inutile de goûter leurs plats en cours de préparation. Pourtant, une même recette peut donner des résultats très différents. Cela dépend de la qualité et de la quantité des ingrédients, ainsi que de nombreux autres facteurs. Après avoir ajouté chaque ingrédient, goûtez le plat et rectifiez l'assaisonnement. Sinon, le résultat risque d'être très différent de ce que vous espériez.

Solution: En goûtant constamment vos aliments pendant la cuisson, vous pouvez vous assurer qu'ils ont l'arôme, la saveur, la couleur et la texture adéquats.

Erreur n° 7 : Remuer les aliments trop souvent

Pour obtenir une croûte bien dorée sur du poulet frit, il est indispensable de laisser ce dernier reposer tranquillement sur la plaque de cuisson pendant le temps nécessaire. Si vous le retournez constamment, vous n'obtiendrez pas une croûte croustillante.

Solution: Le meilleur signe indiquant que vous retournez les aliments trop tôt est que la spatule ne glisse pas facilement dessous. Attendez un peu et réessayez. Si la spatule glisse facilement sous les aliments, vous pouvez les retourner sans problème.

Parmi les autres erreurs commises par les cuisiniers, on peut citer :

– négliger les petits détails de la recette lors de la préparation du plat ;

– ils utilisent du mauvais pétrole ;

– n’utilisez pas de tasses à mesurer lorsque cela est nécessaire ;

– Ne rincez pas les légumes à l'eau froide après la cuisson.

Les ustensiles de cuisine doivent être utilisés et entretenus correctement. Par exemple, les poêles en fonte doivent être lavées au savon et il faut éviter d'utiliser des brosses abrasives, car celles-ci enlèvent le revêtement naturel antiadhésif.




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