Hiyashi-Tyuka

Votes : 1

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1012, matières grasses totales 53 G., graisses saturées 16 G., protéines 31 G., glucides 104 G., fibre 6 G., cholestérol 160 mg, sodium 4851 mg, sucre 14 G.

Bien que le nom hiyashi-chuka signifie littéralement « chinois froid », cette salade de nouilles froides est en réalité un plat japonais traditionnellement préparé en été. Légère, rafraîchissante et facile à préparer, elle se compose de nouilles froides, de fines tranches de légumes de différentes couleurs et d'une vinaigrette à base de sauce soja. Les garnitures les plus courantes sont le jambon, les bâtonnets de crabe, les concombres, les tomates et l'omelette japonaise, mais vous pouvez y ajouter ce que vous préférez. Cette recette fonctionne aussi bien avec des nouilles ramen fraîches qu'avec des nouilles instantanées sèches (sans sachet d'assaisonnement). Les nouilles fraîches sont certes plus chères, doivent être conservées au réfrigérateur et sont plus difficiles à trouver, mais elles ont un avantage : elles absorbent mieux la sauce.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

0,5 tasse de sauce soja
0,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1/4 cuillère à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de sucre granulé
2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et râpé

Kinsey tamago (omelette japonaise tranchée)

3 gros œufs
Huile végétale à saveur neutre pour graisser

Assemblée

4 paquets de 140 grammes de nouilles ramen fraîches ou 5 paquets de 85 grammes de nouilles ramen sèches
110 g de fines tranches de jambon, coupées en fines lamelles
4 bâtonnets de surimi (environ 100 g), déchirés en longues lanières
2 petites tomates, chacune coupée en 8 quartiers
Un demi-concombre anglais, coupé en fines lamelles
2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
Karashi (moutarde japonaise forte), pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sauce de soja, vinaigre de riz, huile de sésame, sucre, racine de gingembre, œufs, nouilles ramen, jambon, chair de crabe, tomates, concombres, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauce:

Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame, le sucre, le gingembre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Kinsey tamago (omelette japonaise tranchée) :

Dans un petit bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Passez-les au tamis dans un autre petit bol (cette étape est facultative, mais elle permet d'obtenir une omelette plus lisse et sans grumeaux). Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre à feu moyen-doux. Essuyez légèrement la surface de la poêle avec un essuie-tout plié et imbibé d'un peu d'huile végétale.

Ajoutez environ 3 cuillères à soupe (voir note) d'œufs battus et inclinez immédiatement la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que l'omelette soit prise, environ 20 secondes. Retournez-la délicatement à l'aide d'une spatule, en vous aidant de vos doigts si nécessaire, et lissez-la. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 5 secondes de plus.
Déposez l'omelette sur une planche à découper. Préparez deux autres omelettes de la même manière, en badigeonnant la poêle d'huile, et empilez-les.
Roulez une pile d'omelettes japonaises et coupez-les en tranches de 0,3 cm d'épaisseur. Séparez-les ensuite délicatement en lanières.
Assemblée:

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition à feu vif.
Lorsque l'eau bout, faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide courante en les remuant avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies et que l'excédent d'amidon soit éliminé. Égouttez-les soigneusement, sinon l'eau diluera la sauce.
Répartissez les nouilles dans quatre bols peu profonds. Disposez le jambon, le surimi, les tomates, les concombres et les œufs brouillés (kinshi tamago) en petits tas séparés sur les nouilles. Parsemez de graines de sésame et ajoutez une cuillère à soupe de karashi, si désiré. Servez avec une sauce froide.

Note

Mesurez l'œuf battu à l'aide d'une tasse à mesurer de 60 ml (1/4 de tasse). L'omelette cuisant très rapidement, vous n'aurez pas le temps de bien recouvrir le fond de la poêle si vous versez l'œuf à la cuillère. Vous pouvez aussi doser à l'œil en versant un tiers de l'œuf dans la poêle à la fois.