Temps: 4 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Le kuy teav, une soupe de nouilles de riz d'origine chinoise, est traditionnellement servi au petit-déjeuner au Cambodge. Il allie harmonieusement les saveurs des crevettes, du porc et des légumes. Ce plat est particulièrement apprécié pendant les fêtes, notamment le Nouvel An chinois, au sein de la communauté sino-cambodgienne. Les nouilles symbolisent la longévité et, accompagnées d'un bouillon riche, de laitue croquante, d'herbes aromatiques, de piment haché, de sauce soja et de citron vert, elles constituent le plat festif idéal, un véritable réconfort.

Ingrédients:

• 1,5 tasse de crevettes séchées
• 6 gros oignons verts, pelés, parties blanches et vert clair coupées en morceaux de 10 cm, parties vert foncé coupées en lanières et réservées pour le service.
• 2 têtes d'ail, coupées en deux dans le sens de la largeur, + 8 gousses, écrasées
• 1 petit oignon blanc, haché grossièrement
• 1 petite patate douce, coupée en dés
• 1 très grosse carotte, coupée en morceaux de 5 cm.
• 1 petit chou bok choy, coupé en deux
• Un demi-daikon moyen, coupé en dés (environ 170 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 calamar séché (30–60 g)
• 1 radis mariné entier + quelques radis finement coupés en dés, pour servir
• 900 g d'os de cou de porc
• 450 g d'os de côtes de porc
• 4 pilons de poulet (environ 450 g)
• 6 champignons shiitake séchés (environ 90 g), réhydratés dans de l'eau
• 4 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 2 cuillères à soupe de sauce soja + un peu plus pour servir
• 4 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre + un peu plus pour servir
• 7 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
• 450 g de porc haché
• 340 g de germes de soja
• 18 grosses crevettes décortiquées et vidées
• 450 g de nouilles de riz séchées
• 6 feuilles de salade verte
  
  manchesEryngium, piment oiseau vert mariné, piment oiseau frais finement tranché, quartiers de citron vert, sauce soja et poivre de Kampot moulu ou poivre noir moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

crevettes, porc haché, nouilles de riz, champignons shiitake, germes de haricots, laitue à feuilles, piment, citron vert

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez 1 tasse de crevettes séchées dans un petit bol. Recouvrez d'eau tiède et laissez reposer 30 minutes, puis égouttez.
Étape 2
• Placez une grille directement sous l'élément chauffant du four. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium et préchauffez le four en mode gril. Mélangez la partie blanche des oignons verts, les gousses d'ail, l'oignon, la patate douce, les carottes, le bok choy et le radis daikon avec de l'huile végétale et disposez-les en une seule couche sur la plaque préparée. Faites griller en remuant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien grillés, pendant 15 à 20 minutes. Transférez les légumes dans une grande casserole.
Étape 3
• Ajoutez dans la casserole les crevettes trempées, les calamars, les radis marinés entiers, les cous de porc, les travers de porc, les pilons de poulet, les champignons shiitake, la sauce de poisson, la sauce soja, le bouillon de poulet et le sucre. Versez 6 à 8 litres d'eau (ou plus si nécessaire pour couvrir) et portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 30 minutes. À l'aide d'une pince, transférez les travers de porc dans une assiette et laissez-les tiédir ; couvrez et mettez au réfrigérateur. Poursuivez la cuisson du bouillon jusqu'à ce qu'il soit parfumé, pendant 2 h 30 à 3 h supplémentaires.
Étape 4
• Pendant ce temps, placez une passoire fine dans un petit bol résistant à la chaleur. Faites chauffer 60 ml d'huile neutre dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et que l'huile soit chaude et parfumée, environ 3 minutes. Filtrez l'huile dans le bol préparé et réservez. Réservez l'ail frit.
Étape 5
• Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajoutez le porc haché, salez et poivrez, puis faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Transférez-le dans un bol moyen. Dans la même poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile neutre restante à feu moyen-vif. Ajoutez le reste des crevettes séchées (1/2 tasse) et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient bien roses et croustillantes, environ 2 minutes.
Étape 6
• Remplissez une grande casserole d'eau et placez une passoire par-dessus. Portez à ébullition. Blanchissez les germes de soja pendant 10 secondes (ou faites-les cuire à la vapeur si vous préférez) ; transférez-les dans un bol moyen.
Étape 7
• Porter l'eau à nouveau à ébullition, ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement roses, 2 à 3 minutes. Égoutter et transférer dans un bol moyen.
Étape 8
• À l'aide de pinces, transférez les champignons shiitake et les pilons de poulet de la casserole dans un bol moyen ; réservez.
Étape 9
• Filtrez le bouillon à travers une passoire dans une grande casserole, en jetant les résidus solides. Portez à ébullition et salez. Ajoutez les côtes de porc et laissez-les chauffer environ 5 minutes. Déposez les côtes sur un plan de travail, désossez-les et tranchez-les finement. Hachez grossièrement le poulet ; retirez la peau et les os.
Étape 10
• Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Faites cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttez-les. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Mélangez-les avec de l'huile à l'ail et une cuillère à café d'ail rôti.
Étape 11
• Répartissez les feuilles de laitue dans 4 à 6 grands bols. Disposez les nouilles par-dessus et versez le bouillon. Garnissez de porc émincé, de poulet effiloché, de porc haché, de crevettes cuites, de crevettes séchées, de champignons shiitake et d'ail frit. Servez avec des germes de soja, des oignons verts, du radis mariné finement coupé en dés, du ryngium, du piment, des quartiers de citron vert, de la sauce soja, du sucre, du sel et du poivre moulu.
  
  Légumes:
  Si possible, faites revenir les légumes à la flamme avant la cuisson pour donner plus de saveur au bouillon.

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