Ailes de poulet grillées épicées avec frites de légumes

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Comment préparer des ailes de poulet grillées épicées avec des chips de légumes

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1170, matières grasses totales 103 G., graisses saturées 20 G., protéines 45 G., glucides 19 G., fibre 5 G., cholestérol 259 mg, sodium 1070 mg, sucre 5 G.

Essayez une version simplifiée de deux classiques des apéritifs à la bière. Croustillantes et savoureuses, ces chips de patate douce, de patate violette et de betterave, cuites à l'air chaud, se marient à merveille avec des ailes de poulet frites aux herbes et aux épices. Et comme elles ne sont pas frites, le nettoyage est simplifié !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Puces

1 patate douce (environ 110 g), bien laver
1 pomme de terre violette (environ 110 g), bien laver
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 betterave rouge (environ 170 g), bien laver.
1 betterave jaune (environ 170 g), bien laver.
3 cuillères à soupe de parmesan finement râpé
1 brin de romarin frais, feuilles cueillies et finement hachées

Ailes

Huile d'olive, pour la friture
2 brins de romarin frais
8 feuilles de sauge fraîches
2 cuillères à café de graines de cumin entières
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de grains de poivre noir
2 cuillères à café de poudre d'ail
900 g d'ailes de poulet, coupées en deux (enlever les extrémités)
Pour servirvinaigrette au fromage bleu
Équipement spécial: mandoline à légumes, moulin à épices, friteuse à air

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Puces:

À l'aide d'une mandoline, tranchez la patate douce et la pomme de terre en rondelles d'environ 0,1 cm d'épaisseur. Transférez-les dans un saladier et rincez-les à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire et que toute la fécule soit éliminée. Égouttez-les soigneusement et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Essuyez le saladier.
Remettez les patates douces et les pommes de terre égouttées dans le bol et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir.

Préchauffez la friteuse à air à 150 °C (300 °F). Disposez les tranches de pommes de terre et de patates douces au fond du panier ; deux couches suffisent. Faites-les frire dans la friteuse à air jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant toutes les 5 minutes à l’aide d’une pince pour une cuisson uniforme, pendant 20 à 25 minutes. Si certaines tranches brunissent trop vite, transférez-les dans un bol et poursuivez la cuisson des autres. Ne dépassez pas 25 minutes de cuisson ; les tranches deviendront croustillantes en refroidissant.
Pendant ce temps, tranchez les deux betteraves à la mandoline en fines lamelles d'environ 0,1 cm d'épaisseur. Transférez-les dans un autre saladier moyen et mélangez-les avec le reste d'huile (1 cuillère à soupe), 0,5 cuillère à café de sel et du poivre noir.
Préchauffez la friteuse à air à 160 °C (325 °F). Disposez les tranches de betterave au fond du panier ; deux couches suffisent. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et croustillantes, en les retournant toutes les 5 minutes à l’aide d’une pince pour une cuisson uniforme, environ 30 minutes. Si certaines tranches brunissent trop vite, transférez-les dans un bol et poursuivez la cuisson des autres. Ne dépassez pas 25 minutes de cuisson ; les tranches deviendront croustillantes en refroidissant.
Mélangez les betteraves et les chips de pommes de terre dans un grand bol, saupoudrez de parmesan, de romarin et d'une pincée de sel, puis mélangez.
Ailes:

Versez environ 2,5 cm d'huile d'olive dans une petite poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez le romarin et faites-le cuire, en retournant les brins, jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées et croustillantes, environ 2 minutes. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Ajoutez la sauge dans la même poêle et faites-la cuire jusqu'à ce que les feuilles foncent, se recourbent légèrement et cessent de grésiller, pendant 30 secondes à 1 minute. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Dans une poêle moyenne sèche, mélanger le cumin, les flocons de piment rouge, les grains de poivre et la poudre d'ail. Faire griller les épices à feu doux, en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Effeuillez le romarin. Placez les feuilles de romarin, les feuilles de sauge, le mélange d'épices grillées et 2 cuillères à café de sel dans un moulin à épices et broyez-les. Frottez les ailes de poulet avec ce mélange et disposez-les sur une plaque de cuisson. Laissez les épices mariner à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu vif. Déposez les ailes sur la grille et couvrez. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, en les retournant une fois, pendant environ 15 minutes. Servez chaud avec des chips et de la sauce au fromage bleu.