Tacos au poulet croustillant avec sauce chili aux arachides et salade de chou à la yucatèque

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Recette de tacos au poulet croustillant avec sauce chili aux arachides et salade de chou du Yucatan

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Une tortilla de maïs légère et croustillante est servie avec du poulet effiloché à la yucatèque, mariné dans du jus d'orange et grillé. Le poulet est accompagné d'une salade de chou rouge frais, d'une sauce chili aux cacahuètes maison et d'un relish aux cacahuètes. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, du fromage, des haricots et d'autres garnitures pour tacos de votre choix.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet à la yucatèque

0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
2 cuillères à soupe de poivre ancho moulu
3 gousses d'ail, hachées grossièrement
6 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
Sauce barbecue au piment et aux cacahuètes, à badigeonner 3 minutes avant de servir

Sauce barbecue Mesa

2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
1 gros oignon espagnol, grossièrement haché
5 gousses d'ail, hachées grossièrement
3 tasses de tomates prunes en conserve dans leur jus, réduites en purée
1 tasse d'eau
1/4 de tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse de sauce Worcestershire
3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
3 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de miel
1/4 tasse de mélasse
3 cuillères à soupe de poivre ancho moulu
3 cuillères à soupe de poivre pasilla moulu
2 cuillères à soupe de piments chipotle en sauce adobo, réduits en purée

sauce chili aux arachides

1 cuillère à soupe d'huile de colza (canola)
5 cm de racine de gingembre frais, pelée et finement hachée
1,5 tasse de sauce barbecue Mesa, recette originale du chef
2 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon à faible teneur en sel acheté en magasin
2 cuillères à soupe de sauce soja
1/4 tasse de beurre d'arachide
Nappez le poulet cuit de sauce et servez-le sur des pains plats.

salade de chou rouge

Un demi-chou rouge, finement émincé
1 petit oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
1/4 cuillère à soupe de vinaigre de riz
0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse d'huile de canola
1 cuillère à soupe de miel
1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche finement hachées

Tortillas à tacos maison

3 tasses de farine de maïs masa
1,5 c. à thé de sel
2 tasses et 1/4 d'eau tiède
Huile végétale pour friture
Poulet effiloché, guacamole, haricots et fromage, pour servir

Relish aux cacahuètes et à la coriandre

0,5 tasse de cacahuètes grillées finement hachées
1 cuillère à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre, finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, du jus d'orange, tomates prunes, sauce barbecue, relish de légumes, tacos, Arachide, piments chipotle en sauce adobo, poivre ancho, poivre pasilla, coriandre, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un plat peu profond allant au four, mélanger les jus d'orange et de citron vert, le piment et l'ail, ajouter les cuisses de poulet, retourner pour bien les enrober et laisser mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu vif. Retirez les cuisses de la marinade et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Badigeonnez-les légèrement de sauce aux arachides quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Répartissez les tacos dans les assiettes, garnissez-les de poulet, de sauce chili aux arachides, de salade de chou et de relish, et servez.
Sauce barbecue Mesa

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates et l'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez mijoter encore 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Transférez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Versez la sauce dans un bol et laissez-la refroidir à température ambiante. Elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
sauce chili aux arachides:

Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen ; ajoutez le gingembre et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Augmentez le feu, ajoutez la sauce barbecue et le bouillon de poulet, et laissez réduire de moitié en remuant de temps en temps. Incorporez la sauce soja et le beurre de cacahuète et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.

salade de chou rouge:

Placez le chou et l'oignon dans un grand saladier. Mélangez le vinaigre, le jus d'orange, l'huile et le miel, puis arrosez le chou de cette vinaigrette. Ajoutez la coriandre, salez et poivrez. Parsemez de menthe. Laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes avant de servir.
Tacos faits maison

Dans un grand bol, mélanger la masa (farine de maïs), le sel et l'eau tiède et remuer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Prélever des morceaux de pâte et les façonner en boules d'environ 4 à 5 cm de diamètre.

Découpez un sac de 4 litres dans les deux sens et ouvrez-le pour former un rectangle. Utilisez ce sac comme doublure d'une presse à tortillas pour éviter que les tortillas ne collent : placez un côté du sac au fond de la presse. Déposez une boule de pâte au centre et repliez l'autre côté du sac par-dessus. Fermez la presse et appuyez fermement pour former la tortilla.

Pendant ce temps, versez 5 cm d'huile végétale dans une grande casserole profonde et chauffez-la à 175 °C.

Plongez la tortilla dans l'huile chaude à l'aide d'une spatule métallique, en la trempant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler. Retournez-la et, toujours avec la spatule, formez une cavité au centre pour lui donner la forme d'un taco. Déposez-la sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Garnissez chaque taco de 2 cuillères à soupe de poulet effiloché, de guacamole, de haricots et de fromage, ou de toute autre garniture de votre choix.
Relish aux cacahuètes et à la coriandre:

Juste avant de servir, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.