Frites de steak en cornets

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Comment cuisiner - Steak-frites en cônes

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 755, matières grasses totales 71 G., graisses saturées 11 G., protéines 17 G., glucides 15 G., fibre 2 G., cholestérol 60 mg, sodium 653 mg, sucre 1 G.

Ces amuse-gueules servis dans des cornets en papier sont parfaits pour les fêtes à la maison, les apéros au bord de la piscine, les barbecues et toutes autres occasions décontractées. Des frites maison sont servies dans des cornets avec des lamelles de steak grillé et trois sauces pour satisfaire tous les goûts : chimichurri aux herbes, aïoli épicé et mayonnaise chipotle relevée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

mayonnaise chipotle

1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à café d'ail haché
1 boîte de piments chipotle en sauce adobo
3/4 tasse de mayonnaise

Aïoli à la coriandre

1 bouquet de coriandre
5 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
3/4 tasse de mayonnaise

Chimichurri

1 tasse de persil finement haché
1 cuillère à soupe de romarin finement haché
1 cuillère à soupe de marjolaine finement hachée
1 gousse d'ail
1 filet d'anchois
1 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
Zeste d'un citron Meyer
1 cuillère à soupe de gros sel

frites

2 grosses pommes de terre
1 cuillère à café de vinaigre blanc
6 tasses d'huile végétale pour la friture
sel marin fin

Steak

4 steaks de flanchet (environ 1 kg)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Coriandre et persil, pour saupoudrer
Glace pilée, pour servir
Équipement spécial: thermomètre à friture ; cornets de service en papier ou en bambou ; support pour cornets de service ; petites pipettes à sauce

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, frites, Anchois, romarin, marjolaine, piments chipotle en sauce adobo, sauce aïoli

Cuisiner le plat selon la recette :

Sauces

Mayonnaise chipotle : Dans un blender, mixez le poivre noir, l'ail et les piments chipotle jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise et la purée de chipotle. Réservez.

Aïoli à la coriandre : Dans un blender, mixez la coriandre et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un saladier, mélangez la mayonnaise et la purée de coriandre. Réservez.

Chimichurri : Placez le persil, le romarin et la marjolaine dans un grand saladier. Hachez l'ail et les anchois ensemble jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez-la aux herbes. Ajoutez l'huile d'olive, le vinaigre, le zeste de citron et le sel. Mélangez et réservez.
frites

Coupez les pommes de terre en fines tranches. Placez-les dans un grand saladier. Recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez le vinaigre et laissez reposer pendant 1 heure.

Versez de l'huile dans une casserole (il doit y avoir au moins 8 cm de profondeur) et faites-la chauffer à 190 °C. Égouttez les pommes de terre et séchez-les avec du papier absorbant. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez à votre convenance.
Steak

Préchauffez un gril ou une poêle à griller. Salez et poivrez le steak des deux côtés. Arrosez d'huile et faites cuire à feu moyen 3 à 5 minutes de chaque côté. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en diagonale en fines lamelles de 0,5 cm d'épaisseur. Trempez le steak dans la sauce chimichurri. Réservez.
Disposez les frites et les tranches de steak dans des cornets placés dans des supports. Parsemez de feuilles de coriandre et de persil. Placez des pipettes de sauce sur de la glace pilée à côté des cornets.