Tarte au chou frisé et au maïs

Votes : 1

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1181, matières grasses totales 84 G., graisses saturées 49 G., protéines 27 G., glucides 84 G., fibre 9 G., cholestérol 285 mg, sodium 1023 mg, sucre 5 G.

Sous la croûte dorée et croustillante de cette tourte se cachent deux accompagnements américains populaires : du chou vert braisé aux viandes fumées et du pain de maïs. Cette tourte généreuse et moelleuse est idéale en plat principal. Servez-la avec une simple salade de tomates.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3,5 tasses de farine de première qualité
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de gros sel
330 g de beurre doux froid, coupé en cubes de 1 cm, plus un peu pour graisser la poêle.
0,5 tasse de feuilles de persil frais
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre
1/3 tasse d'eau glacée + plus au besoin
Équipement spécial: Plat à four carré de 20 cm.

Garniture au chou

900 g de chou frisé, tiges coupées, feuilles coupées en lanières de 1 cm de large.
2 saucisses andouilles, coupées en dés
4 oignons verts, finement émincés
2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en petits morceaux
2 cuillères à café de sauce piquante

farce au maïs

3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de crème épaisse
0,5 tasse de farine de première qualité + un peu plus pour saupoudrer
1/3 tasse de semoule de maïs jaune
1 gros œuf
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
1 tasse de cheddar râpé
1 gros œuf battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chou à feuilles, saucisse andouille, persil, farine de maïs, oignons verts, fromage cheddar, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajouter environ un tiers du beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé (le mélange sera légèrement jaunâtre). Ajouter le reste du beurre froid et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
Ajoutez le persil et le vinaigre, puis mélangez. Versez progressivement l'eau glacée par l'orifice du batteur, en mélangeant par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Pressez la pâte entre vos mains ; elle doit se tenir et être légèrement friable. Si elle est encore trop sèche, mélangez à nouveau par impulsions en ajoutant jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau glacée.

Déposez la pâte sur un plan de travail. Formez les deux tiers de la pâte en un carré d'environ 1 cm d'épaisseur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Enveloppez chaque morceau hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
Placez une grille sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule carré de 20 cm.
Garniture au chou:

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le chou frisé haché par petites quantités, en remuant entre chaque ajout pour bien l'enrober. Portez de nouveau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le chou soit d'un vert vif et légèrement tendre, environ 5 minutes. Égouttez-le et secouez-le pour le sécher. Laissez-le refroidir complètement. Pressez-le délicatement pour en extraire un peu d'eau et transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez la saucisse, les oignons verts, le beurre, la sauce piquante et 3/4 de cuillère à café de sel, puis mélangez.
farce au maïs:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la semoule de maïs, l'œuf, le beurre fondu, le sucre, la levure chimique, le sel et 175 ml de crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le cheddar.
Assemblage de la tarte:

Laissez les morceaux de pâte reposer quelques minutes à température ambiante pour qu'ils s'assouplissent légèrement et soient plus faciles à étaler. Placez le plus grand morceau de pâte entre deux grandes feuilles de papier sulfurisé farinées. Étalez-le en un carré d'environ 35 cm de côté. (Si la pâte devient trop molle, mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse, puis continuez à l'étaler.) Étalez le plus petit morceau en un carré approximatif d'environ 30 cm de côté.
Transférez la plus grande abaisse de pâte dans le moule préparé. Appuyez délicatement la pâte au fond et sur les bords du moule, en laissant un léger débordement. Badigeonnez le fond et les bords de la pâte avec la cuillère à soupe de crème restante. Ajoutez la garniture au maïs et répartissez-la uniformément. Recouvrez de la garniture au chou et répartissez-la également uniformément. Placez l'abaisse restante sur la garniture, en alignant au mieux les bords avec ceux de l'abaisse du dessous. Pincez les bords des deux abaisses, retirez l'excédent de pâte, puis repliez-les et pincez à nouveau les bords pour bien sceller la garniture. Badigeonnez la pâte de dorure à l'œuf et pratiquez de jolies incisions à la surface de la tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement à travers les fissures, pendant 50 à 60 minutes. Si la tarte dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Laissez-la refroidir pendant au moins une heure avant de servir.