Burger de bœuf salé

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Comment préparer un hamburger au bœuf salé

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 989, matières grasses totales 52 G., graisses saturées 25 G., protéines 47 G., glucides 79 G., fibre 9 G., cholestérol 176 mg, sodium 1320 mg, sucre 26 G.

S'il vous reste du corned-beef après un repas de fête, transformez-le en un burger dont votre famille se souviendra longtemps. Imaginez le burger parfait, façon pub : un steak haché juteux servi dans un pain avec des oignons caramélisés, du fromage fondu et une sauce barbecue maison à la bière brune.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Oignons caramélisés

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 oignons jaunes moyens, finement émincés (environ 4 tasses)
1 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus

Sauce barbecue à la bière

1/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouteille (0,33) de stout, comme la Guinness
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de moutarde sèche
1 cuillère à café de fécule de maïs

Burgers

220 g de fines tranches de bœuf salé
220 g de bœuf haché avec 15 % de matières grasses
0,5 cuillère à café de moutarde sèche
2 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser les petits pains.
8 tranches de fromage suisse
4 petits pains à la pomme de terre, beurrés et grillés si désiré
Frites, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pains à hamburger, Le bœuf haché, pastrami, sauce barbecue, piment de la Jamaïque, poudre de moutarde, œillet, coriandre, oignons, sucre brun, pâte de tomates, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Oignons caramélisés:

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre, l'oignon, 250 ml d'eau et 2,5 ml de sel. Faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 12 minutes. Ajoutez la moutarde sèche, la poudre d'oignon, la coriandre, le quatre-épices, les clous de girofle, 60 ml d'eau et 1,25 ml de poivre noir. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et parfumé, environ 5 minutes. Retirez du feu, couvrez de papier aluminium pour garder au chaud et réservez. Ne lavez pas la poêle.
Sauce barbecue à la bière:

Ajoutez le sucre et la purée de tomates dans la même poêle, en les répartissant uniformément. Faites cuire jusqu'à ce que la purée commence à frémir, environ 30 secondes à 1 minute. Ajoutez la bière et déglacez le fond de la poêle en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le vinaigre, la coriandre, la moutarde sèche et 1/2 cuillère à café de sel. Portez la sauce à frémissement et laissez réduire d'un tiers environ, environ 5 minutes. Pendant ce temps, délayez la fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Incorporez ce mélange à la sauce et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère, environ 2 minutes de plus. Réservez.

Burgers:

Coupez le corned-beef en morceaux de 5 cm et placez-les dans le bol d'un robot culinaire. Hachez par impulsions jusqu'à obtenir une texture fine, légèrement plus grosse que des petits pois, puis transférez le tout dans un grand saladier. Émiettez le bœuf haché à la main et répartissez-le sur le corned-beef. Ajoutez la moutarde sèche, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre noir, puis mélangez délicatement le tout à la main afin de bien répartir les ingrédients. Formez quatre galettes de 1 cm d'épaisseur.
Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Dès que le beurre cesse de bouillonner, déposez les galettes dans la poêle et appuyez légèrement avec une spatule. Laissez cuire sans les déplacer jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 2 à 3 minutes. Retournez-les. Garnissez chaque galette d'un tiers de tasse d'oignons caramélisés.
Déposez deux tranches de fromage sur chaque galette, en les laissant dépasser des oignons. Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et enrobe la galette, environ 2 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords du fromage soient légèrement gratinés, environ 1 minute de plus. Pour faire dorer les pains, tartinez deux cuillères à soupe de beurre ramolli sur les faces coupées. Placez-les, face beurrée vers le bas, dans une poêle sèche et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes.
manches:

Déposez les burgers sur les moitiés inférieures des pains. Étalez généreusement de la sauce barbecue (environ 60 g par burger). Recouvrez avec les moitiés supérieures des pains. Servez immédiatement avec des frites nappées de sauce barbecue.

Note

Si vous n'avez pas de restes de bœuf salé cuit, vous pouvez en trouver au rayon charcuterie de votre supermarché.