Hamburger au bœuf avec pastrami

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Comment préparer un hamburger au bœuf et au pastrami

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Quantité: 4 hamburgers

Ce généreux burger grillé regorge de saveurs riches et charnues grâce à un steak haché juteux et du pastrami fumé saisi, le tout sublimé par des légumes frais, des oignons caramélisés et du fromage Muenster fondu. Les pains grillés sont badigeonnés de beurre à l'ail. Tous les ingrédients peuvent être cuits à la poêle, mais ils sont encore meilleurs grillés ou cuits au feu de bois, comme indiqué dans la recette. Après avoir grillé et préparé chaque ingrédient, assemblez les burgers dans l'ordre indiqué sur les pains grillés et dégustez-les immédiatement, bien chauds, accompagnés de salade de chou.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

350 grammes de qualité pastrami, haché
0,9 kg de bœuf haché (20 % de matières grasses)
55 g (1/4 tasse) de beurre non salé
2 gousses d'ail écrasées
1/4 tasse d'huile de canola
1 oignon, finement émincé
8 tranches de Muenster
4 pains à hamburger briochés moelleux, coupés en deux horizontalement
2 concombres marinés, finement tranchés
8 feuilles de laitue Boston (environ 1 petite laitue)
2 tomates anciennes, finement tranchées
Salade de chou au cumin

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Cuisiner le plat selon la recette :

Allumez un feu et attendez que les flammes s'apaisent, que les braises soient rouges et recouvertes de cendres blanches. Abaissez la grille du barbecue sur les braises : vous obtiendrez ainsi une chaleur moyenne, uniforme et agréable.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle en fonte avec l'ail, à feu moyen (ou sur la plaque de cuisson). Lorsque le beurre fond, l'ail libère son arôme. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre noir. Transférez le beurre à l'ail dans un petit bol et laissez-le refroidir.

Remettez la même poêle sur feu moyen. Versez-y environ 2 cuillères à soupe d'huile de canola, jusqu'à en recouvrir le fond, puis ajoutez l'oignon. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, pendant 10 à 15 minutes. Salez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et uniformément doré, environ 3 minutes. Réservez l'oignon dans une assiette.
Augmentez le feu à moyen-vif, en plaçant la poêle directement au-dessus des braises ou en abaissant la grille pour la rapprocher des braises. Versez suffisamment d'huile de canola pour enrober la poêle (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez le pastrami et faites-le cuire, en le retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, pendant 7 à 8 minutes. Retirez le pastrami en conservant le jus de cuisson dans la poêle.
Divisez la viande hachée en 4 portions et formez 4 boulettes bien serrées. Salez et poivrez. Déposez les boulettes dans une poêle et faites-les revenir 30 à 40 secondes, puis aplatissez-les avec une spatule métallique robuste. Poursuivez la cuisson en appuyant avec la spatule jusqu'à ce que les galettes soient croustillantes sur le dessous, environ 2 minutes 30.
Retournez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes de l'autre côté, environ 1 minute. Arrosez les galettes avec la graisse rendue par la poêle.
Déposez deux tranches de fromage sur chaque galette. Versez une cuillère à soupe d'eau dans la poêle et couvrez-la d'un couvercle, de papier aluminium ou d'un autre récipient pour la cuire à la vapeur (cela facilitera la fonte du fromage). Laissez reposer, couvert, 30 à 40 secondes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, puis retirez le couvercle. Une fois les galettes cuites à votre goût et le fromage fondu, déposez une généreuse portion de pastrami frit sur chacune, puis réservez.
Badigeonnez légèrement les faces coupées des pains avec de l'huile à l'ail. Faites-les griller directement sur le gril au-dessus d'un feu de camp jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, pendant 15 à 20 secondes. Retournez-les et faites-les griller légèrement à l'extérieur pendant encore 15 secondes.
Assemblez chaque hamburger en plaçant les tranches sur la moitié inférieure du pain. concombres marinésAjoutez des oignons caramélisés, puis un steak de pastrami. Garnissez chaque portion de laitue, de tomates et de la moitié supérieure du pain. Servez avec une salade de chou au carvi.