Galettes de pommes de terre (pakoras) avec sauce au yaourt

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Comment préparer des pakoras de pommes de terre à la sauce au yaourt

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 249, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 21 G., fibre 4 G., cholestérol 1 mg, sodium 307 mg, sucre 5 G.

Préparez ces savoureux amuse-bouche indiens pour votre prochaine soirée entre amis : succès garanti ! Des légumes coupés en morceaux sont enrobés d’une pâte à base de farine de pois chiches, puis frits en petits dés. Les pakoras sont épicés, croustillants et délicieux. Servez-les avec une sauce au yaourt épicée ou un chutney au tamarin.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pakora

1 tasse (120 g) de farine de pois chiches + plus au besoin
1,5 c. à café de garam masala
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de curcuma moulu
0,5 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
125 ml (0,5 tasse) d'eau + plus au besoin
3 cuillères à soupe de tiges de coriandre finement hachées (réservez les feuilles pour le chutney et le service).
4 oignons verts, hachés
1 grosse patate douce ou pomme de terre, râpée
une poignée d'épinards hachés
Un quart de chou-fleur, haché
Huile de colza pour la friture

Sauce au yaourt

une poignée de feuilles de coriandre
une poignée de feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de gingembre finement râpé
Un demi-piment jalapeño ou serrano, grossièrement haché
2 cuillères à soupe de yaourt
1 gousse d'ail, hachée grossièrement
0,5 cuillère à café de sucre
Zeste et jus d'un citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de pois chiches, épinard, pomme de terre, garam masala, poudre d'ail, curcuma, yaourt, menthe, coriandre, racine de gingembre, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une plaque de cuisson munie d'une grille dans le four et préchauffez-le à 95 °C (205 °F). Faites chauffer environ 2,5 cm d'huile dans une casserole profonde ou à fond épais à feu moyen-vif.
Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, le garam masala, le sel, le curcuma, la levure chimique et la poudre d'ail. Ajoutez l'eau et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Incorporez les tiges de coriandre, les oignons verts, les pommes de terre, les épinards et le chou-fleur, puis mélangez. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine de pois chiches. La pâte doit être facile à prélever à la cuillère.

À l'aide de deux cuillères, déposez six petits morceaux de pâte dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile, puis placez-les dans un four chaud pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la fournée suivante. Parsemez les pakoras chauds de coriandre et servez-les avec votre sauce préférée.
Sauce au yaourt:

Mettez la coriandre, la menthe, le gingembre, le piment jalapeño ou serrano, le yaourt et l'ail dans un petit robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez le sucre, le zeste et le jus de citron. Salez et mixez à nouveau, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à consistance lisse.

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