Chimichanga au porc
Votes : 3
Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 896, matières grasses totales 64 G., graisses saturées 18 G., protéines 41 G., glucides 35 G., fibre 4 G., cholestérol 141 mg, sodium 1109 mg, sucre 5 G.
Calories 896, matières grasses totales 64 G., graisses saturées 18 G., protéines 41 G., glucides 35 G., fibre 4 G., cholestérol 141 mg, sodium 1109 mg, sucre 5 G.
Entre les années 1920 et 1950, un burrito fut frit à Tucson, en Arizona, donnant naissance au chimichanga, un plat devenu populaire. On ignore s'il s'agissait d'un hasard ou d'une réinterprétation d'un classique tex-mex. Quoi qu'il en soit, c'était délicieux. Essayez cette version du chimichanga avec du porc effiloché, une salsa verde maison et du cheddar.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse d'huile végétale + un peu plus pour la friture
- 900 g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 1 cuillère à café de graines de coriandre concassées
- 1 cuillère à café de graines de cumin entières
- 6 gousses d'ail écrasées
- 1 bouteille (0,33 L) de bière pilsner, comme la Corona
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 200 g de tomatillos, pelés, lavés et coupés en 4 morceaux (environ 3 moyens)
- 1/4 tasse d'amandes entières crues
- 3 piments chipotle en sauce adobo
- 1 petit oignon rouge, coupé en 4 morceaux
- 1/2 botte de coriandre fraîche (environ 1 tasse de feuilles bien serrées avec des tiges tendres)
- 6 tortillas de blé, de 30 cm de diamètre.
- 1,5 cuillère à soupe de cheddar jaune râpé
- Guacamole, pico de gallo et crème sure, pour servir
- Équipement spécial: des cure-dents et un thermomètre à friture
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Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, bière légère, vinaigre de xérès, cerises de terre, sauce salsa, piments chipotle en sauce adobo, amande, cumin, coriandre, tortilla, oignon rouge, coriandre, fromage cheddar
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le porc, la coriandre, le cumin, l'ail, le sel et le poivre et faites cuire, en retournant au besoin, jusqu'à ce que le porc soit doré, environ 15 minutes.
- Ajoutez 240 ml de bière et de vinaigre, puis remuez en décollant les sucs de cuisson du fond de la casserole. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le porc soit tendre, environ 45 minutes. Retirez le porc de la casserole en conservant la sauce. Laissez-la refroidir, puis effilochez-la. Remettez le porc dans la casserole et réservez.
- Mettez les tomatillos, les amandes, les feuilles de chipotle, l'oignon, la coriandre, le reste de la bière et 1,5 cuillère à café de sel dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Dans une grande poêle à bords droits, à feu moyen, faites chauffer le reste d'huile (60 ml) et ajoutez le mélange de tomatillos. Laissez mijoter en remuant fréquemment pour éviter que la sauce n'attache, jusqu'à ce qu'elle épaississe, environ 15 minutes. Attention aux projections ! Versez la sauce verte sur le porc et mélangez bien.
- Versez environ 10 cm d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais, fixez un thermomètre à friture et chauffez l'huile à 190 °C.
- Déposez une tortilla sur votre plan de travail. Étalez 60 ml (1/4 tasse) de fromage au centre. Garnissez d'environ 180 ml (3/4 tasse) de porc et répartissez uniformément. Assemblez le burrito en repliant la moitié inférieure de la tortilla sur la garniture de porc et de fromage, puis en repliant les deux côtés vers l'intérieur. Roulez le burrito et maintenez-le fermé avec deux cure-dents. Répétez l'opération avec les tortillas, le fromage et le porc restants.
- Faites frire les burritos, quelques-uns à la fois, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 2 à 3 minutes. Retirez les cure-dents et servez les chimichangas avec du guacamole, de la pico de gallo et de la crème sure.
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