Chimichanga Alamo

Votes : 3

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le chimichanga est un plat mexicain populaire composé d'une garniture enroulée dans une tortilla et frite dans l'huile. En quelque sorte, c'est un burrito plus copieux. La garniture traditionnelle du chimichanga est composée de bœuf haché, frit avec des épices, et de haricots frits. Le tout est enroulé dans une tortilla souple, comme un burrito (ou une empanada), frit jusqu'à ce qu'il soit bien doré, et servi avec de délicieuses garnitures, notamment du fromage fondu, des tomates, des jalapeños marinés, de la laitue fraîche râpée (ou d'autres légumes de votre choix), et une onctueuse sauce à la crème aigre à la mexicaine avec de l'avocat. Un chimichanga est très nourrissant ; un par personne suffit amplement.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chimichangas

4 tortillas de blé, de 25 cm de diamètre.
1 boîte (430 g) en conserve haricots frits
Huile végétale pour friture
1 tasse de cheddar râpé
1 tasse de fromage pepper jack râpé
1 petite laitue iceberg, émincée
4 tomates prunes, épépinées et coupées en morceaux
8 à 12 rondelles de jalapeño marinées
4 radis, finement tranchés

Remplissage

450 g de bœuf haché avec 20 % de matières grasses
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
1 tasse d'oignon Vidalia haché ou d'un autre oignon doux
1 cuillère à café de gros sel
1 cuillère à café de cumin moulu
3 à 4 brins de thym, feuilles cueillies et hachées
2 gousses d'ail, écrasées ou finement râpées

Sauce

1 tasse de coriandre fraîche hachée
2 avocats, dénoyautés et écrasés
1 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : tortilla, Le bœuf haché, piment jalapeño, radis, tomates prunes, laitue iceberg, haricots cuits au four, Oignon Vidalia, jus de citron vert, thym, cumin, fromage cheddar, fromage pepper jack, Avocat, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez une sauce à la crème aigre avec de la coriandre et de l'avocat.Dans un blender, mélangez la coriandre, l'avocat, la crème fraîche, le jus de citron vert et une pincée de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Préparer la farce au bœufFaites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, le sel, un peu de poivre noir moulu, le cumin et le thym. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule pour une cuisson uniforme. Une fois la viande cuite, goûtez-la et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Assemblez les chimichangas: réchauffer tortillas Réchauffez au micro-ondes quelques secondes. À l'aide d'une spatule en silicone ou du dos d'une cuillère, répartissez un quart des haricots frits au centre de chaque tortilla pour former un rectangle d'environ 15 x 8 cm. Ajoutez le bœuf haché directement sur les haricots. Il restera alors 5 cm de tortilla vide sur les petits côtés et 9 cm sur les grands côtés.
Roulez les chimichangasPlacez la chimichanga de façon à ce que le côté le plus long de la garniture soit face à vous, et repliez les côtés de la tortilla sur la garniture à l'aide de vos deux mains. Repliez ensuite l'extrémité la plus proche de vous sur la garniture, en la glissant délicatement mais fermement dessous, puis roulez la tortilla comme un burrito. Placez la chimichanga, la jointure vers le bas, et continuez à plier le reste.
Faites frire les chimichangasDans une grande poêle à bords droits, versez 2,5 cm d'huile végétale et faites-la chauffer à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture. Lorsque l'huile est chaude, déposez deux burritos, jointure vers le bas, en veillant à ce que la température de l'huile ne descende jamais en dessous de 175 °C (350 °F). Faites-les dorer sur le dessous, puis retournez-les et poursuivez la cuisson sur toutes les faces pendant 3 à 5 minutes.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Répétez l'opération avec les chimichangas restantes.
Préchauffez le four en mode gril à 260 °C (thermostat 6). Disposez les chimichangas, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson. Mélangez le cheddar et le pepper jack dans un bol. Répartissez uniformément ce mélange sur chaque chimichanga. Faites griller au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 1 minute. Transférez sur un plat de service.
Ajouter des garnituresRépartir uniformément la laitue iceberg, la vinaigrette à la crème sure et à l'avocat, les tomates, les jalapeños marinés et les tranches de radis.