Croquettes de pommes de terre épicées « Bhujia »

Votes : 1

Comment préparer des bhujias de pommes de terre épicées

Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10

Croquettes de pommes de terre épicées « Bhujia » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pâte à frire

1 tasse de farine de pois chiches
2 cuillères à soupe de farine de riz
1/4 c. à thé d'asafoetida
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel ou au goût
1/2 tasse d'eau

croquettes de pommes de terre

900 g de pommes de terre pelées
1 piment serrano (tige et graines retirées, finement haché)
2 cuillères à soupe de graines de moutarde noire
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à soupe de beurre fondu (ghee)
2 cuillères à soupe de feuilles de neem (curry) séchées et émiettées
1 oignon coupé en dés
2 c. à thé d'ail écrasé
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 botte de coriandre (feuilles grossièrement hachées)
1/2 cuillère à café de sel marin
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture
Chutney à la menthe et à la coriandre pour servir (voir recette ci-dessous)
Sauce au yaourt pour servir (voir recette ci-dessous)

Sauces pour trempette

Chutney à la menthe et à la coriandre
3 bottes de coriandre (tiges retirées, restes finement hachés)
1 petit bouquet de menthe fraîche (feuilles finement hachées seulement)
2 gousses d'ail écrasées
1,5 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 à 2 piments serrano finement hachés avec leurs graines
1/2 c. à thé de sel
Jus d'un petit citron
1/2 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
Sauce au yaourt
3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
2 cuillères à café de graines de moutarde
2 cuillères à café de graines de cumin
2 c. à thé d'ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre finement râpé
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 c. à thé de paprika
1/8 c. à thé de flocons de piment rouge
1/2 c. à thé de sel
0,5 l de yaourt nature

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, sauce chutney, Asafoetida, paprika, graines de moutarde, cumin, feuilles de curry, curcuma, flocons de piment rouge, racine de gingembre, ghee, farine de pois chiches, farine de riz, beurre de cacahuète, yaourt, menthe

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour le test : Dans un bol, mélangez les ingrédients secs, ajoutez l'eau et remuez avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse.

Pour les galettes de pommes de terre : Faites griller les graines de moutarde à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent grises, dégagent leur arôme et commencent à éclater (cela se fera rapidement). Baissez le feu, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 2 minutes. Attention à ne pas les brûler.

Ajoutez le ghee et les feuilles de neem émiettées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez l'oignon et laissez cuire 3 à 5 minutes. Ajoutez l'ail et le curcuma, retirez du feu et assaisonnez avec la coriandre, le piment serrano, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Râpez-les grossièrement et mélangez-les délicatement avec l'oignon frit et les épices. Ajoutez d'autres épices.

Pour former les galettes, pressez fermement une petite quantité du mélange entre vos paumes pour former un cercle de 3,5 cm de diamètre. (Les galettes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques heures.)

Pour la friture : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à 180 °C. Trempez les tranches de pommes de terre dans la pâte et déposez-les dans l'huile chaude. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés, environ 2 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez immédiatement avec du chutney à la menthe et à la coriandre et une sauce au yaourt. Les galettes peuvent être préparées la veille et réchauffées.

Chutney à la menthe et à la coriandre : Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Transférez le tout sur une planche et écrasez à l'aide d'un couteau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Rendement : 1 tasse et 3/4

Sauce au yaourt : Avant de commencer, mesurez les ingrédients. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu vif. Ajoutez les graines de moutarde. (Elles vont éclater immédiatement, alors gardez un couvercle à portée de main pour éviter qu'elles ne s'éparpillent.) Laissez cuire jusqu'à ce que les graines cessent d'éclater.

Baissez le feu, ajoutez les graines de cumin et faites-les dorer pendant environ 1 minute. Ajoutez l'ail et faites cuire 10 secondes, puis ajoutez le gingembre et poursuivez la cuisson 10 secondes. Retirez du feu. Ajoutez le curcuma, le paprika, les flocons de piment et le sel. Mélangez les épices et le yaourt dans un bol. Réservez au frais avant de servir.
Rendement : 2 cuillères à soupe