Salade de chou-fleur chaat avec chutney au cacao et au tamarin

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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 458, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 2 G., protéines 15 G., glucides 76 G., fibre 14 G., cholestérol 4 mg, sodium 1079 mg, sucre 37 G.

Dans la cuisine indienne, le mot « chaat » désigne une grande variété d'amuse-gueules et d'en-cas appétissants. De nombreuses variantes de chaat contiennent des pommes de terre et des pois chiches. Aarti Sequeira a cependant légèrement diversifié sa version en y ajoutant du chou-fleur rôti et du radicchio. Même son chutney a acquis une saveur unique grâce à l'ajout de cacao en poudre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Chutney de tamarin au cacao

1 tasse de sucre de coco
2 cuillères à soupe de concentré de tamarin
2 cuillères à soupe de cacao râpé
0,5 cuillère à café de cumin moulu

Salade de chou-fleur chaati

2 têtes de chou-fleur (environ 1 kg chacune), divisées en fleurons de 4 cm.
1/3 de tasse d'huile d'avocat ou autre huile végétale neutre pour la friture
1/4 tasse de fécule de maïs
2 boîtes de 425 g de pois chiches, rincés et séchés avec du papier absorbant.
Zeste et jus de 2 citrons verts
4 cuillères à café de chaat masala
2 échalotes moyennes, hachées
une poignée de feuilles de coriandre fraîches hachées
une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées
5 cm de racine de gingembre, pelée et finement hachée
1 petite tête de radicchio, finement hachée
Yaourt nature entier, remuer jusqu'à consistance lisse (environ 250 ml).
Une poignée de nouilles sev (disponibles dans les marchés indiens) ou de cacahuètes hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou-fleur, pois chiches, radicchio, citron vert, Avocat, menthe, garam masala, sucre de coco, cacao, cumin

Cuisiner le plat selon la recette :

Chutney de tamarin au cacao:

Dans une petite casserole, mélanger le sucre de coco, le concentré de tamarin, le cacao en poudre, le cumin et 500 ml d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux pour laisser mijoter doucement. Cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour qu'une trace subsiste lorsqu'on y trempe une cuillère et qu'on y passe le doigt (environ 20 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 200°C.

Salade de chou-fleur chaat:

Mélangez le chou-fleur avec de l'huile d'avocat et de la fécule de maïs. Salez et poivrez. Étalez-le sur une plaque de cuisson. Disposez les pois chiches sur une autre plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'avocat et salez et poivrez. Enfournez les deux plaques et faites cuire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit doré et les pois chiches croustillants et bien dorés, environ 25 à 30 minutes. Laissez tiédir. Transférez ensuite le chou-fleur et les pois chiches dans un grand saladier.
Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, le chaat masala, les échalotes, la coriandre, la menthe et le gingembre. Mélangez délicatement.
Déposez le radicchio dans un grand saladier peu profond. Arrosez d'un filet de chutney de tamarin. Ajoutez quelques cuillères de yaourt.
Répartissez délicatement le chou-fleur et les pois chiches sur le dessus, en arrosant de temps en temps de chutney et de yaourt. Ajoutez ensuite du chutney, du yaourt et des nouilles sev. Servez immédiatement.