Papdi chaat

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Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

En Inde, le mot « chaat » désigne plusieurs types d'amuse-gueules végétariens salés. Cette recette nous vient de Nidhi Jalan, fondatrice de Masala Mama, un restaurant de Brooklyn réputé pour ses sauces indiennes maison exceptionnelles (notamment son curry de coco). En préparant cet amuse-gueule, Nidhi se remémore son enfance à Calcutta. Elle compare son papdi chaat à des nachos et suggère même de remplacer les papdi traditionnels (petites galettes de farine de blé) par des chips de tortilla. Attendez-vous à une véritable explosion de saveurs, mêlant des notes salées, sucrées, acidulées et épicées. Saupoudrez le plat de chaat masala – un mélange d'épices indien utilisé par les vendeurs ambulants – pour évoquer les mets qu'elle achetait souvent elle-même.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

mélange de pommes de terre et de pois chiches

3 pommes de terre moyennes bouillies, pelées et coupées en dés
1 tasse de pois chiches en conserve, rincés
1/4 c. à thé poudre de chili
1/4 c. à thé de cumin moulu grillé
1/4 cuillère à café de sel noir indien fin (kala namak)

chutney vert

0,5 c. à thé de sucre granulé
1/4 c. à thé de cumin moulu grillé
2 piments verts thaïlandais ou serranos, grossièrement hachés (enlever les graines pour réduire le piquant)
1 bouquet de coriandre fraîche, feuilles et tiges tendres grossièrement hachées (environ 2 tasses)
1 cm de racine de gingembre
Une demi-botte de menthe fraîche, feuilles seulement (environ 0,5 tasse)
Jus d'un gros citron vert (environ 2 cuillères à soupe)

Sauce au yaourt

2 tasses de yaourt grec
1/4 c. à thé de cumin moulu grillé

Papdi chaat style nacho

5 tasses de chips tortillas rondes (environ 110 g)
1 petit oignon rouge, finement haché
Chutney de tamarin et de dattes
1 cuillère à soupe de chaat masala
3/4 tasse de nouilles sev croustillantes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, pois chiches, tortilla, puces, piment serrano, racine de gingembre, oignon rouge, tamarin, dates, jus de citron vert, coriandre, menthe, nouilles, assaisonnement au piment, cumin, yaourt

Cuisiner le plat selon la recette :

mélange de pommes de terre et de pois chiches:

Dans un bol moyen, mélanger les pommes de terre, les pois chiches, la poudre de chili, le cumin et le sel noir (voir Remarque) et réserver.

Note

Le sel noir fin indien (kala namak) est un sel gemme au goût prononcé qui ajoute une saveur umami aux plats, il ne faut donc pas en mettre trop.
chutney vert:

Dans un petit robot culinaire, mélangez le sucre, le cumin, le piment, la coriandre, le gingembre, la menthe, le jus de citron vert, une cuillère à soupe d'eau et une demi-cuillère à café de sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Versez dans un saladier et réservez ; vous devriez obtenir environ 80 ml (1/3 de tasse). Le chutney vert foncera s'il est conservé trop longtemps..

Sauce au yaourt:

Dans un petit bol, mélanger le yaourt, le cumin, 1 cuillère à soupe d'eau et 0,5 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et réserver.

Note

Vous pouvez préparer la sauce au yaourt et la sauce chutney à l'avance pour accélérer le montage du plat juste avant de servir.
Disposez les chips de tortilla en une seule couche sur un grand plat (voir Remarque). Étalez uniformément le mélange pommes de terre-pois chiches par-dessus. Parsemez d'oignons. Arrosez de sauce au yaourt. Arrosez de chutney tamarin-datte. Déposez une cuillerée de chutney vert. Saupoudrez de chaat masala et de feuilles de coriandre, si désiré. Arrosez uniformément de sauce au yaourt. Garnissez de vermicelles de maïs croustillants (sev). Servez immédiatement.

Note

Vous pouvez servir cette entrée avec des papdi indiens, de petites galettes croustillantes. Le sev est une nouille frite croustillante à base de farine de pois chiches, semblable à un en-cas.