Chaat avec pakora de patate douce
Complexité: moyenne
Portions : 10
Calories 386, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 2 G., protéines 6 G., glucides 39 G., fibre 5 G., cholestérol 2 mg, sodium 432 mg, sucre 9 G.
« Le chaat aux pakoras de patate douce est ma version du chaat indien traditionnel », explique le chef Manit Chauhan. « Chaat signifie « lécher » en hindi. Et en effet, avec cette combinaison de saveurs et de textures, difficile de ne pas se lécher les doigts ! Ce chaat croustillant est préparé avec de la patate douce, de la farine de pois chiches, de la farine de riz et des épices. Agrémenté d’un chutney de tamarin acidulé et d’une sauce au yaourt rafraîchissante, ce mélange sucré-salé est tout simplement irrésistible ! Garnie de vermicelles de pois chiches croustillants, d’oignons, de graines de grenade et de feuilles de coriandre fraîche, cette chaat est délicieuse en toute saison, mais les pakoras de patate douce la rendent parfaite pour l’automne et Diwali. »
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de patate douce
- 1,5 tasse de besan (farine de pois chiches)
- 0,5 tasse de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 1 cuillère à soupe de feuilles de fenugrec séchées
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 0,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 1 tasse d'eau gazeuse
- 0,5 tasse de yaourt nature
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe de chutney de tamarin du commerce
- 1 cuillère à café de chaat masala
- 0,5 c. à thé de cumin grillé moulu
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
- 1/4 cuillère à soupe de graines de grenade
- 1/4 tasse de semis fin
- Équipement spécialmandoline trancheuse à légumes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une grande casserole à fond épais (type kazan) au tiers environ avec de l'huile. Fixez un thermomètre à friture à la casserole et chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à 175 °C.
- Épluchez et coupez les patates douces en rondelles d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Dans un grand bol, mélangez la farine de pois chiches, la farine de riz, la pâte de gingembre et d'ail, le fenugrec, le piment en poudre, le curcuma et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez l'eau gazeuse et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les rondelles de patates douces et mélangez pour bien les enrober.
- Faites frire les patates douces par petites quantités jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, pendant 6 à 8 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. Avant d'ajouter la fournée suivante, faites chauffer l'huile à 175 °C (350 °F).
- Dans un petit bol, mélangez le yaourt, le sucre et 1/8 de cuillère à café de sel. Nappez les pakoras de patate douce de chutney au tamarin et de sauce au yaourt. Saupoudrez de chaat masala et de cumin moulu. Arrosez de jus de citron et garnissez de coriandre finement hachée, de graines de grenade et de sev.
Auteur de la recette - La cheffe Maneet Chauhan est une auteure culinaire, une personnalité de la télévision et propriétaire d'un restaurant à Nashville, dans le Tennessee.
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