Alu matar tikki

Votes : 1

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 croquettes

L'aloo tikki, une galette de pommes de terre croustillante, est un en-cas populaire en Inde. Elle est souvent fourrée de purée de petits pois et servie chaude, directement sortie de la poêle. Dans les rues de Delhi, l'aloo tikki est frite et servie sur des assiettes en feuilles séchées. Pour que ses galettes soient aussi croustillantes que celles des vendeurs ambulants, Nidhi Jalan les pane avant de les faire frire. C'est plus sain que la friture ! Et pour apprécier pleinement la délicieuse garniture de petits pois, si peu présente dans ces galettes, préparez un chutney similaire pour les accompagner, en ajoutant davantage de piment et de coriandre fraîche à la purée de petits pois.

Nidhi Jalan partage une recette de chaat masala : « On trouve des mélanges d’épices tout prêts dans les épiceries indiennes et en ligne, mais je préfère les faire moi-même. Allez voir mon blog, Masala Mama. C’est parfait pour préparer du raïta, pour les salades indiennes et comme condiment pour d’autres plats, comme les toasts à l’avocat et le guacamole. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

croquettes de pommes de terre

3 à 4 petites pommes de terre (environ 700 g)
1,5 tasse de petits pois surgelés
2,5 cm de racine de gingembre râpée (environ 1 cuillère à café)
1/4 c. à thé de sucre (facultatif)
2 à 3 piments verts, finement hachés, comme des serranos
1 bouquet de coriandre (feuilles et tiges tendres), lavé et haché grossièrement (environ 1,5 tasse)
Jus d'un citron vert + plus selon votre goût
1 cuillère à soupe simple chapelure
2 cuillères à café de chaat masala, voir ci-dessous
Huile végétale (olive ou carthame) pour travailler et frire

Chaat masala

1 cuillère à café de cumin grillé moulu
1 cuillère à café et quart de poudre d'amchur (mangue séchée)
0,5 c. Kala Namak (sel noir)
1/8 à 1/4 c. à thé de piment rouge moulu
1/8 à 1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 de cuillère à café de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, petits pois, piment, racine de gingembre, cumin, chapelure, jus de citron vert, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole, recouvrez les pommes de terre d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 30 minutes. Ajoutez les petits pois dans la même eau et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres, 3 à 4 minutes. Égouttez les pommes de terre, transférez-les dans une assiette pour les laisser refroidir, puis mettez les petits pois dans le bol d'un robot culinaire.
Préparer la garniture:

Dans un robot culinaire, mixez les petits pois avec le gingembre, le sucre, un piment vert, une demi-tasse de coriandre, le jus d'un demi-citron vert, une demi-cuillère à café de chaat masala et une demi-cuillère à café de sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une pâte assez grossière. Salez à votre convenance. Réservez la moitié de cette pâte pour la farce (environ une demi-tasse).

Préparez ensuite le chutney pour le service.Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, le reste du piment, la coriandre et le jus de citron vert dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir un pesto finement haché. Arrosez de jus de citron vert et salez à votre goût. Réservez.

Chaat masala:

Dans un récipient hermétique, mélanger le cumin, l'amchur, le kala namak, le piment en poudre, le poivre noir et le sel. Conserver à température ambiante pendant 6 mois maximum.

Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez-les et transférez-les dans un grand saladier. Écrasez-les (je trouve plus facile de les râper grossièrement puis de les écraser). La purée ne doit être ni trop épaisse, ni trop lisse. Ajoutez 60 ml de chapelure, 7,5 ml de chaat masala et 5 ml de sel. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Note

On n'utilise pas traditionnellement de chapelure dans l'aloo tikka, mais elle facilite grandement la formation des galettes de purée de pommes de terre, et si vous enrobez les galettes de chapelure avant de les faire frire, vous obtiendrez une belle croûte croustillante.
croquettes de pommes de terre:

Divisez la purée de pommes de terre en 12 portions égales (environ 60 ml chacune). Huilez vos mains propres (pour faciliter la formation des galettes) et roulez les boulettes de pommes de terre. Creusez un petit trou au centre avec votre pouce. Déposez environ 7,5 ml (0,5 cuillère à soupe) de la purée de pois réservée dans le trou et refermez soigneusement. Formez une nouvelle boule et aplatissez-la pour obtenir une galette d'environ 1 cm d'épaisseur. Il est normal que la purée de pois se mélange un peu aux pommes de terre. Répétez l'opération avec le reste des boulettes et de la farce. S'il vous reste de la farce, vous pouvez l'ajouter au chutney.
Déposez le reste de la chapelure dans une assiette ou un bol peu profond. Roulez les galettes dans la chapelure des deux côtés pour bien les enrober.
Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, disposez les galettes en une seule couche, en les répartissant uniformément. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de sel. Essuyez la poêle avec du papier absorbant. Répétez l'opération avec les croquettes restantes, en ajoutant de l'huile. Servez les croquettes chaudes avec du chutney.