Fritto misto avec trempette aux anchois

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Comment préparer un fritto misto avec une sauce aux anchois

Photo du plat : Anna Williams

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Fritto misto avec sauce aux anchois - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le fritto misto :

4 gros œufs
6 tasses de lait
350 g de grosses crevettes de mer, décortiquées, toutes parties restantes intactes
450 g de calamars nettoyés, coupés en anneaux de 6 à 8 mm d'épaisseur.
1 gros oignon rouge, coupé en rondelles de 12 à 15 mm d'épaisseur.
1 chou romanesco (ou 1/2 chou-fleur ordinaire), séparé en fleurettes, coupées en morceaux de 5 cm d'épaisseur.
1 gros tubercule patates douces, peler et couper en tranches de 6 à 8 mm d'épaisseur.
Huile végétale et huile d'olive, pour la friture
4 tasses de farine de blé
Gros sel et poivre fraîchement moulu
1 citron, coupé en fines tranches
8 grandes tiges de frais romarin

Pour la sauce :

8 filets d'anchois
1 tasse de feuilles de persil
1 cuillère à soupe câpres
Jus d'un citron
Une pincée de séché flocons de poivre
1/4 tasse d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, lait, crevettes, calmar, oignon rouge, chou romanesco, patate douce, farine, citron, romarin, Anchois, persil, câpres, jus de citron, flocons de piment rouge

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le fritto misto : Dans un grand bol, battez 2 œufs, 750 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. Dans un autre bol, battez les 2 œufs restants, 750 ml de lait et 1 cuillère à café de sel. Incisez chaque crevette sur le dos et trempez-la dans le mélange de lait avec les calamars. Trempez l'oignon, le chou et les pommes de terre dans un autre bol contenant le mélange de lait. Réservez les légumes et les fruits de mer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce : Hachez finement les anchois, le persil et les câpres, placez-les dans un mortier et pilez-les jusqu'à obtenir une pâte. Transférez-la dans un bol et mélangez avec le jus de citron et les flocons de piment. Tout en fouettant constamment, versez l'huile d'olive en un filet. Réservez la sauce au réfrigérateur et réfrigérez-la jusqu'au moment de servir.

Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez une friteuse avec des quantités égales d'huile végétale et d'huile d'olive ; chauffez-la à 190 °C. Recouvrez 3 plaques de cuisson de papier absorbant. Dans un grand bol, mélangez la farine, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre.
Retirez les rondelles d'oignon du mélange de lait et enrobez-les de farine. Placez-les dans le panier de la friteuse, ajoutez un quartier de citron et un brin de romarin. Plongez le panier dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes. Retirez le panier de la friteuse et égouttez l'excédent d'huile.

Déposez les rondelles d'oignon sur une plaque de cuisson préparée et enfournez-les pour les réchauffer. Répétez l'opération avec le chou-fleur et les pommes de terre : farinez-les et faites-les frire par petites quantités avec des tranches de citron et des brins de romarin. Déposez les légumes sur les plaques de cuisson préparées et réchauffez-les au four entre chaque fournée.
Enrobez les crevettes et les calamars de farine et faites-les frire par petites quantités, comme les légumes. Salez le fritto misto chaud et transférez-le dans un plat de service. Servez avec une sauce.

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