Salade d'épinards à la vinaigrette au fromage bleu

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Comment préparer une salade d'épinards à la vinaigrette au bleu

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Une salade légère et riche en vitamines, composée d'épinards frais, de laitue rouge, de concombres et d'oignons rouges, révèle des saveurs exceptionnelles grâce à une vinaigrette fermentée à base de lait caillé, de crème fraîche et de vinaigre de cidre, le tout agrémenté de fromage bleu relevé. Des croûtons de pain au levain croustillants apportent une touche de raffinement et une note plus sophistiquée. Avant d'être ajoutés à la salade, les tranches de pain sont grillées dans une vinaigrette à l'huile d'olive, à l'ail et à la pâte d'anchois, ce qui intensifie encore davantage les saveurs. Cette salade accompagne à merveille tous les plats de viande ou de volaille.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

8 tasses de jeunes épinards (environ 150 g)
1 petite laitue rouge, déchirée (environ 6 tasses)
Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
2 filets d'anchois
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail râpées
2 grandes tranches pain au levain, retirez la croûte, déchirez la mie en morceaux de la taille d'une bouchée
1/3 de tasse de lait caillé ou de kéfir
1/4 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de fromage bleu émietté (environ 30 g)
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de persil frais haché
Un demi-concombre, finement tranché

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Faites tremper l'oignon rouge dans un petit bol d'eau glacée pendant environ 30 minutes. Égouttez-le et séchez-le en le tapotant.
Pendant ce temps, préparez les croûtons.Écrasez les anchois à la fourchette. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, la purée d'anchois, une gousse d'ail râpée et une pincée de sel et de poivre. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez les morceaux de pain et mélangez à la main pour qu'ils s'imprègnent d'huile. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir.

Dans un grand bol, mélangez le babeurre, la crème fraîche, le fromage bleu, le vinaigre, le persil, l'ail râpé restant, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir, en répartissant bien les ingrédients. Ajoutez les épinards, la laitue, le concombre, l'oignon rouge et les croûtons. Mélangez bien et servez avec viande.

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