Salade César à la pâte d'anchois servie dans des paniers en pain

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 amuse-bouche en portions individuelles

La salade César est depuis longtemps un classique de la cuisine. Pour y apporter leur touche personnelle, les chefs expérimentent non seulement avec ses ingrédients, mais aussi avec sa présentation. Cette variante, en particulier, est idéale pour un buffet et sera bien plus élégante et raffinée que la version classique.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de viande de poulet blanche cuite et finement hachée (1 poulet barbecue)
110 g de beurre fondu
2 gousses d'ail finement râpées, plus 1 grosse gousse d'ail finement hachée
2 cuillères à café d'épices italiennes
12 tranches de pain de mie blanc
30 g de parmesan
3 filets d'anchois à l'huile, finement hachés
1 gros jaune d'œuf
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/3 tasse d'huile végétale
4 tasses de laitue romaine finement tranchée (1 laitue romaine moyenne)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 150 °C.
Dans un petit bol, mélangez le beurre, l'ail râpé et les herbes italiennes jusqu'à obtenir une consistance lisse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque tranche de pain. Retirez les bords croustillants pour former des carrés de 7,5 cm (3 pouces). Badigeonnez les deux faces de chaque carré avec le mélange de beurre.

Tassez un morceau de pain dans chaque alvéole du moule à muffins de 12 cavités, en veillant à bien recouvrir le fond et à ce que les coins soient orientés vers le haut.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 20 à 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis transférez les paniers à pain cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement ; une fois refroidis, ils deviendront des croûtons croustillants.
À l'aide d'un économe, prélevez 12 petites tranches de parmesan et déposez-les sur une petite assiette. Râpez finement le reste du fromage (il vous en faudra 3 cuillères à soupe).
Déposez les anchois, l'ail finement haché et une cuillère à café de sel sur une planche à découper. À l'aide du plat d'un couteau de chef, écrasez les anchois et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Continuez d'écraser en maintenant la lame inclinée, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Dans un bol moyen, fouettez le jaune d'œuf, le jus de citron et la moutarde. Fouettez constamment, puis ajoutez quelques gouttes d'huile végétale. Poursuivez de fouetter lentement jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée ; le mélange doit être crémeux et épais. Ajoutez le mélange d'anchois et le parmesan râpé, puis fouettez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire.
Dans un grand saladier, mélangez le poulet, la laitue et la moitié de la vinaigrette. Goûtez et ajoutez-en si nécessaire. Garnissez chaque corbeille de pain de vinaigrette, déposez une tranche de parmesan par-dessus et servez.

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