Spaghetti Puttanesca avec salade de scarole
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le point fort de ces pâtes italiennes réside dans leur savoureuse garniture d'escarole, nappée d'une vinaigrette relevée aux anchois et à la moutarde de Dijon. La sauce tomate est préparée à base de tomates en conserve mixées, d'origan, de piments forts, d'olives et de câpres. Incorporez les spaghettis cuits et servez, accompagné d'une salade.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de spaghettis
- 2 filets d'anchois à l'huile, hachés
- 5 gousses d'ail (1 finement râpée, 4 finement émincées)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano entières pelées, écrasées à la main
- 0,5 c. à thé d'origan séché
- 0,5 c. à thé de flocons de piment rouge
- 1/3 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de câpres marinées, essuyées
- 0,5 tasse de persil frais haché + 1 tasse de feuilles entières
- 1 petite tête d'escarole, déchirée
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Recettes avec des ingrédients similaires : spaghettis, câpres, Anchois, vinaigre de vin, Moutarde de Dijon, Tomates San Marzano, salade d'escarole, olives de Kalamata, flocons de piment rouge, origan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez l'eau salée à ébullition à feu vif.
- Préparez la vinaigrette:
Dans un grand bol, mélangez les anchois, l'ail râpé, le vinaigre et la moutarde. Incorporez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant. Salez et poivrez, puis réservez. - Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faites chauffer le reste d'huile d'olive (60 ml) et l'ail haché. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates, l'origan, les flocons de piment rouge et 2,5 ml de sel.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, pendant 10 à 12 minutes. Ajouter les olives et les câpres.
- Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson, jetez le reste et transférez les spaghettis dans la poêle contenant la sauce. Ajoutez 125 ml d'eau de cuisson réservée et remuez jusqu'à ce que les spaghettis soient bien enrobés (1 à 2 minutes), en ajoutant de l'eau si nécessaire. Ajoutez le persil finement haché et assaisonnez de sel et de poivre.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes. Ajoutez l'escarole et le persil à la vinaigrette aux anchois ; mélangez. Servez la salade sur les spaghettis.
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