Scarole chaude
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour une salade d'escarole du plus bel effet, servez-la coupée en quartiers, ficelée à la base et recoupée en quatre dans le sens de la longueur. Faites rôtir les quartiers au four jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient légèrement grillées, tandis que l'intérieur reste juteux et frais. Arrosez-les simplement d'une vinaigrette aux raisins secs et servez-les, parsemées d'amandes hachées, en accompagnement d'un plat de viande ou en entrée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 botte d'escarole (environ 450 g)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de raisins secs blonds
- 1/4 tasse d'amandes grillées, hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four en mode grill.
- Coupez l'escarole en quatre dans le sens de la longueur, en partant de la base. Rincez les quartiers de laitue à l'eau froide en veillant à éliminer toute trace de terre ou de sable entre les feuilles. Secouez-les soigneusement pour enlever l'excédent d'eau.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez le vinaigre, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Incorporez progressivement 1/4 de tasse d'huile d'olive en fouettant constamment, jusqu'à émulsion. Ajoutez les raisins secs.
- Disposez les quartiers d'escarole, face coupée vers le haut, sur une plaque de cuisson. Arrosez-les avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et assaisonnez de sel et de poivre noir.
- Griller jusqu'à ce que l'escarole soit dorée et carbonisée par endroits, mais encore crue sur le dessous, 1 à 2 minutes.
- Arrosez les quartiers d'escarole chauds de vinaigrette aux raisins secs et parsemez d'amandes.
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