Des galettes géantes dans une poêle à frire

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Comment faire des latkes géantes à la poêle

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 293, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 12 G., glucides 27 G., fibre 2 G., cholestérol 151 mg, sodium 413 mg, sucre 1 G.

« Les galettes de pommes de terre frites (latkes) sont une gourmandise traditionnelle de Hanoukka, mais j'adore aussi les préparer pour Pessah car elles sont délicieuses et faciles à rendre casher (pas besoin de pain ni de levain !). Cette latke géante est parfaite pour le petit-déjeuner : la galette est garnie de morceaux de saumon fumé et d'un œuf au plat au jaune coulant qui s'étale délicieusement, donnant à la latke une texture riche et savoureuse », explique Molly Yeh.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Latke

450 g de pommes de terre avec la peau, bien les laver.
Un demi-oignon jaune moyen (ou un très petit oignon)
1 cuillère à soupe de jus de citron (provenant d'environ un quart de citron)
3/4 de cuillère à café de zeste de citron (environ un quart de citron)
2 gros œufs
0,5 tasse (60 g) de farine de matza ou 3/4 tasse chapelure panko
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché.
1/4 tasse d'huile d'olive ou autre huile végétale

Garniture

1/4 de tasse de crème fraîche ou de yaourt au lait entier
110 g de saumon fumé haché
3 œufs durs ou œufs au plat
sauce piquante
1/4 tasse (20 g) d'oignons verts hachés, partie verte seulement (3 à 4 feuilles)
2 cuillères à soupe d'aneth frais, légèrement haché.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, saumon fumé, zeste de citron, aneth, yaourt, œufs, matzo

Cuisiner le plat selon la recette :

Latke:

Tapissez une passoire d'un torchon propre ou d'une étamine. Râpez les pommes de terre et les oignons au robot culinaire ou à la main avec une râpe fine et déposez-les dans la passoire. Saupoudrez d'une demi-cuillère à café de sel, mélangez et laissez égoutter au-dessus de l'évier pendant 20 à 30 minutes.
Pressez le mélange de pommes de terre et d'oignons pour en extraire le maximum de liquide. Dans un saladier moyen, mélangez-le avec 0,5 cuillère à café de sel, le jus et le zeste de citron, les œufs, la farine de matza et 2 à 3 pincées de poivre noir. Ajoutez l'aneth. Couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes à 1 heure.

Faites chauffer une poêle en fonte de 25 cm de diamètre à feu moyen pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Versez 4 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et répartissez-la en la faisant tourner. Déposez un petit morceau du mélange pommes de terre-oignons dans l'huile ; si elle est assez chaude, le mélange grésillera légèrement.
Façonnez le mélange de pommes de terre et d'oignons en boule et placez-la au centre de la poêle. Aplatissez-la délicatement avec une spatule afin qu'elle recouvre uniformément le fond de la poêle. Faites-la revenir à feu moyen pendant 5 minutes. Transférez la poêle au four et laissez cuire 10 minutes. La galette devrait alors être suffisamment ferme pour être retournée. Remettez la poêle sur le feu. Couvrez-la d'une assiette et retournez délicatement la galette sur l'assiette. Remettez-la dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes.
Garniture:

Déposez les latkes sur une assiette. Étalez un peu de crème fraîche sur chaque latke, puis disposez les tranches de saumon par-dessus en une seule couche. Ajoutez les œufs, un filet de sauce piquante, quelques cuillères de crème fraîche, un peu d'aneth et d'oignons verts, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de sel. Tranchez et servez.

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