Crevettes au miel et aux noix
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 955, matières grasses totales 82 G., graisses saturées 8 G., protéines 24 G., glucides 39 G., fibre 7 G., cholestérol 131 mg, sodium 936 mg, sucre 22 G.
« Enfant, je voyais souvent des crevettes aux noix et au miel lors des mariages chinois, mais je ne pouvais jamais y goûter à cause d'une allergie aux noix », raconte Vivienne Chan, auteure de la recette. « Heureusement, j'ai guéri de cette allergie à la vingtaine, mais ma curiosité pour ce plat emblématique est restée intacte. C'est l'une des premières recettes que j'ai demandées à ma mère de me transmettre. C'est un plat pour les grandes occasions. Et même si les ingrédients semblent simples, chacun d'eux recèle son secret. Les noix, par exemple, sont blanchies avant d'être frites. C'est une technique classique utilisée par les chefs chinois pour garantir un cœur tendre qui contraste avec l'extérieur croustillant. Le secret de la sauce réside dans la saveur aigre-douce du jus d'ananas ; sans lui, la sauce serait trop riche à cause de la mayonnaise et du lait concentré. » Enfin, le beurre donne l'illusion de crevettes plus grosses, ce qui confère au plat l'aspect impressionnant qui fait sa renommée lors des fêtes chinoises. J'ai préparé ce plat pour ma famille à de nombreuses reprises, et ma mère est ravie de ne plus avoir à attendre un mariage pour le déguster !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de moitiés de noix ou de gros morceaux (environ 100 g)
- 0,5 tasse de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 2 cuillères à soupe de jus d'ananas
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
- 450 g de très grosses crevettes (U 16-20), décortiquées et déveinées
- 2 têtes de brocoli moyennes, environ 450 g, coupées en fleurettes ; les tiges sont coupées et coupées en petits morceaux.
- Huile de canola, pour la friture (environ 3 tasses)
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- Équipement spécial: thermomètre à graisse profonde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez une casserole moyenne à moitié d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez les noix et portez de nouveau à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes. Égouttez les noix dans une passoire et secouez-les pour éliminer l'excédent d'eau. Déposez les noix blanchies sur une assiette recouverte de papier absorbant, en les étalant en une seule couche, et laissez-les sécher 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le lait concentré, le jus d'ananas, le miel, le vinaigre et une pincée de sel. Réservez.
- Ouvrez les crevettes en papillon : placez-en une sur une planche à découper et, à l’aide d’un petit couteau, incisez le dos, de la tête à la queue, profondément sans la couper complètement. Appuyez légèrement sur la crevette pour l’ouvrir. Déposez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant et répétez l’opération avec les crevettes restantes. Saupoudrez d’une pincée de sel et réservez.
- Rincez la casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Salez généreusement l'eau, comme pour des pâtes. Portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le brocoli et faites-le blanchir jusqu'à ce qu'il soit d'un vert vif, environ 2 minutes. Égouttez-le dans une passoire et secouez-le pour enlever l'excédent d'eau. Disposez le brocoli en cercle sur un plat de service, en repliant les tiges sous les fleurettes. Réservez.
- Remplissez un wok ou une marmite avec environ 5 à 7 cm d'huile végétale. Placez-la sur feu moyen et chauffez-la à 175 °C (350 °F) à l'aide d'un thermomètre à friture.
- Pendant que le beurre fond, versez 80 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Retirez du feu et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Réservez.
- Lorsque l'huile atteint 175 °C, baissez le feu à moyen et ajoutez les noix blanchies. Faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes (attention à ne pas trop les faire brunir, sinon elles deviendront amères). Égouttez-les à l'aide d'une écumoire sur une assiette recouverte de papier absorbant et éteignez le feu. Saupoudrez légèrement de sel.
- Déposez une grille sur une plaque de cuisson. Ajoutez les noix grillées au sirop de sucre dans la casserole et remuez pour bien les enrober. À l'aide d'une écumoire, transférez les noix sur la grille et laissez-les sécher légèrement et durcir pendant environ 5 minutes.
- Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Placez les crevettes dans un bol moyen. Saupoudrez-les de fécule de maïs et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées. Secouez pour enlever l'excédent de fécule.
- Une fois l'huile chaude, ajoutez les crevettes (en deux fois si nécessaire) et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles deviennent rose orangé et presque translucides, environ 3 minutes (voir Remarque). Lorsqu'elles sont cuites, elles remontent à la surface et l'huile bouillonne moins. À l'aide d'une écumoire, transférez les crevettes frites dans le bol contenant la sauce mayonnaise. Mélangez bien pour les enrober.
- Disposez les crevettes au centre de la couronne de brocoli. Arrosez-les du reste de sauce. Parsemez de noix caramélisées. Servez immédiatement.
Note
Si vos crevettes sont petites, vous devrez adapter le temps de cuisson et la quantité de fécule de maïs. Pour des crevettes de taille U (21-25 cm), ajoutez moins de 80 ml (1/3 de tasse) de fécule de maïs et faites-les frire 2 à 3 minutes. Pour des crevettes de taille U (31-40 cm), ajoutez 80 ml (1/3 de tasse) de fécule de maïs et faites-les frire 1 à 2 minutes.
Auteur de la recette - Vivian Chan – créatrice de recettes, développeuse de nouvelles combinaisons de saveurs
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