Pizza blanche aux épinards, au bacon et à la truffe

Votes : 5

Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 837, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 16 G., protéines 27 G., glucides 85 G., fibre 4 G., cholestérol 205 mg, sodium 818 mg, sucre 5 G.

La pizza blanche, contrairement à la rouge, est toujours plus élégante, raffinée et spéciale. Elle est parfaite pour les repas entre amis ou en famille, mais aussi pour les grandes occasions. Préparez une pizza avec une sauce béchamel, un œuf au plat, des épinards et du bacon. Parsemez-la de fines lamelles de truffe noire fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser le gril
2 tasses d'épinards frais
6 tranches de bacon, coupées en cubes moyens
Sauce béchamel, recette ci-dessous
0,5 tasse de fromage fontina râpé
3 gros œufs
1 truffe noire

pâte à pizza

Farine fine « 00 », pour le travail de la pâte
1 tasse d'eau tiède
1 cuillère à café de sucre
1 sachet de levure sèche active
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour graisser le bol
1 cuillère à soupe de gros sel
3 tasses de farine fine

sauce béchamel

1 tasse de lait
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
2 gousses d'ail écrasées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 230 °C. Faites chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen.
Étalez la pâte à pizza en la farinant légèrement si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle. Huilez la grille du barbecue. Faites griller la pâte à pizza jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et marquée par le gril, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez-la sur une plaque de cuisson retournée.

Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez les épinards et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à tomber. Égouttez-les sur du papier absorbant en les essorant si nécessaire.
Étalez une fine couche de béchamel sur la pâte à pizza, en laissant une petite bordure. Garnissez d'épinards et de bacon. Parsemez uniformément de fontina. Cassez délicatement les œufs sur le dessus. Enfournez et faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et les œufs pris, environ 7 minutes. Découpez une truffe en fines tranches sur la pizza.

Béchamel:

Déposez une feuille de laurier dans une petite casserole et portez le lait à frémissement doux, en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache. Maintenez la casserole à feu doux.

Préparez le roux blanc en faisant fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Dès que l'écume disparaît, ajoutez la farine en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 2 à 3 minutes, en veillant à ce que la pâte ne brunisse pas. Retirez du feu, puis versez progressivement un peu de lait chaud en fouettant vigoureusement. Remettez la casserole sur le feu et portez à léger frémissement. Ajoutez le reste du lait en fouettant constamment. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail, la feuille de laurier restante, le sel et le poivre blanc selon votre goût.
pâte à pizza

Dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure ; remuer délicatement jusqu'à dissolution complète. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes, le temps que la levure s'active et mousse.

Réglez le robot sur la vitesse la plus basse et ajoutez le beurre et le sel. Incorporez la farine petit à petit, en continuant de mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, augmentez la vitesse à moyenne, en arrêtant le robot de temps en temps pour détacher la pâte du crochet. Prélevez une petite quantité de pâte : si elle est friable, ajoutez de l’eau ; si elle est collante, ajoutez de la farine, une cuillère à café à la fois. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, environ 5 minutes.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire ou d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.